Au nord de la région viticole allemande très appréciée du Palatinat, les frères Frank et Thomas Pfaffmann réussissent quelque chose de particulier: ils convainquent avec des vins au caractère fort et au profil reconnaissable entre tous. Chacun est un hommage à son terroir."Nos vins doivent convaincre par leur diversité et leurs facettes. Honnête et sans complication pour les cuvées à la base, classique et palois pour les vins de cépage au milieu ou minéral et complexe pour les vins de terroir et de réserve. C'est le mélange qui fait la différence, sans pour autant perdre notre signature claire". C'est avec cette profession de foi que les frères Frank et Thomas Pfaffmann invitent sur leur site web et montrent ainsi clairement ce que représente leur domaine Wageck, qui en est déjà à sa quatrième génération: l'indiscernabilité. Ce qui a commencé autrefois sous la direction de Wilhelm Wageck avec une exploitation mixte typique de l'époque - dans laquelle la viticulture jouait un rôle secondaire - dans la petite localité de Bissersheim, est devenu au fil des décennies un pilier marquant de la région viticole du Palatinat. Car même dans les débuts difficiles, c'est la qualité qui était associée au nom de Wageck. Lorsque Gunter Pfaffmann s'est marié dans la famille au début des années 1970, il n'a pas seulement apporté le nom des propriétaires actuels. Il a également mis l'accent de manière encore plus ciblée sur la clarté de l'expression des vins.
Une voie que ses fils suivent depuis des années et qu'ils suivent depuis longtemps avec assurance en tant que chefs de file du domaine viticole traditionnel. Une chose est sûre: les deux hommes ne se contentent pas de la moyenne. Leur objectif est clairement défini: ils veulent compter parmi les meilleurs producteurs d'Allemagne. Avec la Bourgogne comme "modèle", ils cultivent principalement des cépages bourguignons, en particulier le pinot noir et le chardonnay, sur des sols marqués par le calcaire tertiaire autour de Bissersheim. Chaque cépage doit montrer où il a poussé, "et convaincre par sa minéralité et son élégance typiques", explique le duo de vignerons. Ce qui les aide à atteindre leurs objectifs, c'est l'énorme potentiel des différents terroirs comme le Kirchheimer Steinacker, le Bissersheimer Goldberg (avec ses filets "Am Unteren Geisberg" et "Links am Sülzner Weg"), le Bissersheimer Orlenberg et le Großkarlbacher Burgweg. Ils sont tous synonymes de vins marquants, complexes et d'une minéralité impressionnante, qui peuvent parler d'eux-mêmes, car: "Nos années d'expérience nous ont montré que les sols autour de Bissersheim sont prédestinés à plus", expliquent Frank et Thomas Pfaffmann. Les rendements sont faibles, mais les raisins sont mûrs de manière optimale et de la plus haute qualité. Les frères rendent hommage à ce cadeau de la nature en pratiquant une viticulture proche de la nature, qui garantit que cette base sera préservée à l'avenir pour marquer l'arôme et la texture de leurs crus.
À cela s'ajoute un mélange équilibré d'expérience (car la tradition est importante pour les deux hommes) et d'une bonne dose d'intuition. Le reste est de l'artisanat essentiel: des soins méticuleux dans les vignes, des vendanges manuelles, une fermentation spontanée, le tout complété par le précieux facteur temps - tout cela décrit la philosophie de Wageck. Pour le critique de vin Marcus Hofschuster, cela sonne comme suit: "Les vins Wageck sont plutôt discrets, la plupart du temps extrêmement sec, souvent accentués par la levure dans leur jeunesse, tendus, tout en étant totalement discrets, de sorte qu'il faut souvent une troisième ou quatrième gorgée pour se rendre compte à quel point ils sont vraiment bons". Et c'est le meilleur signe pour atteindre le sommet.
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