Le champagne en mutation - une nouvelle page fascinante

Bernhard Meßmer est issu d'une famille de vignerons du Palatinat et dirige depuis 2003 l'école de vin "einfach geniessen" à Munich. En 2016, il a été élu meilleur formateur de champagne d'Allemagne par l'association de champagne CIVC. En tant que négociant, il s'est spécialisé dans les champagnes de vignerons et importe les champagnes d'environ 60 vignerons, principalement en direct.

Bernhard, qu'est-ce qui te fascine tant dans le champagne?

Bernhard Meßmer: Le champagne a tellement de facettes incroyables. Jusqu'à présent, il suffisait que ce soit "seulement" du champagne. Maintenant, il est davantage question de qualité, d'origine et de caractère. La région est en pleine mutation. De nouveaux champagnes enthousiasmants arrivent presque tous les mois sur le marché.

Outre les grands noms établis, il y a un nombre restreint mais croissant de producteurs de pointe qui sont acclamés par les critiques et la presse et que les importateurs s'arrachent déjà. Et bien sûr, je suis fasciné par le fait que ces champagnes peuvent tout simplement être de très grands vins mousseux.

Comment es-tu venu au champagne?

Bernhard Meßmer: Pendant longtemps, le champagne ne m'a pas vraiment intéressé. Puis je suis entré en contact avec des champagnes de petits producteurs de grande qualité. J'ai tout de suite remarqué qu'ils étaient différents: vraiment secs, pleins de tension, marquants et en partie avec un caractère "vineux". J'ai ensuite commencé à parcourir la Champagne et à visiter des domaines viticoles. Ce sont pour la plupart des gens sans prétention. Des viticulteurs et des viticultrices qui, par un travail réfléchi et prévoyant dans le vignoble, s'efforcent de produire des raisins mûrs et sains, puis de les transformer en vin, puis en champagne, avec le moins d'interventions possible. Beaucoup de ces viticulteurs et viticultrices travaillent de manière biologique. Chez eux, le champagne est considéré comme du vin (avec des bulles) et non comme une boisson de luxe Focus. Cela m'a enthousiasmé!

Et quel rôle joue aujourd'hui le champagne dans "einfach geniessen"?

Bernhard Meßmer: Aujourd'hui, nous avons une offre unique de plus de 300 champagnes. Le champagne est donc le thème central de notre boutique en ligne einfachweinkaufen.de. Un élément essentiel est l'abonnement au champagne déjà mentionné. Grâce à notre propre outil de recherche de champagne, nous aidons nos clients à choisir eux-mêmes leur champagne. En quelques clics seulement, ils se voient présenter les champagnes qu'ils sont certains d'apprécier. Nous fournissons gratuitement des informations et du savoir-faire en ligne avec notre magazine sur le champagne et notre glossaire. À Munich, nous transmettons notre enthousiasme pour le champagne lors de nombreux séminaires sur le champagne. Et depuis peu, nous conseillons également de manière ciblée la gastronomie et le commerce spécialisé dans la conception de leur assortiment. Le champagne joue donc pour nous le rôle principal et nous procure en outre un immense plaisir!

Tu recommandes le champagne des vignerons non seulement comme apéritif, mais aussi pour accompagner les plats. Avec quoi le champagne se marie-t-il?

Bernhard Meßmer: C'est relativement simple. Car on ne peut pas se tromper beaucoup et il suffit de se lancer et d'essayer. Le sel et le gras des plats s'harmonisent parfaitement avec la fraîcheur du champagne. Il faut juste veiller à ce que les partenaires soient sur un pied d'égalité en termes d'intensité. Les bons champagnes de vignerons ont une intensité moyenne ou prononcée et s'accordent pratiquement avec tous les plats qui ne sont pas particulièrement réservés ou opulents. Outre les classiques comme les huîtres et les plats de poisson, le champagne est excellent avec les antipasti italiens, le risotto ou les pâtes. Il en va de même pour la haute cuisine française, les plats végétariens et les grillades, de la saucisse à rôtir au bœuf et à l'agneau en passant par les légumes sautés. Pour ce dernier, il est préférable d'opter pour un champagne pinot noir dont le vin de base a été élevé en barrique. Le champagne fait également très bonne figure avec la bonne cuisine familiale.