Tyrol du Sud

Aujourd'hui, les œnotouristes qui se rendent dans le Tyrol du Sud ont déjà tout bon en choisissant leur destination. Il découvrira un pays viticole où le niveau moyen est exceptionnellement élevé et il rencontrera une culture viticole vivante et chaleureuse.

La série d'articles qui débute avec ce reportage est dédiée à ceux qui, par leur travail, ont créé cette situation réjouissante et continuent à le faire chaque année: les producteurs de vin du Tyrol du Sud - et tous! Car chacun d'entre eux, qu'il soit connu ou inconnu, grand ou petit, contribue à sa manière à l'image globale actuellement si positive de la région viticole du Tyrol du Sud, et chacun d'entre eux mérite donc une visite.

Et comme un bon vin s'accompagne d'une bonne cuisine, les auberges recommandées dans les différentes régions sont également mentionnées. Les recommandations proviennent de ceux qui s'y connaissent probablement le mieux: les producteurs de vin locaux.

Überetsch partie 1 - Girlan

Girlan est certes un quartier de la grande commune d'Eppan, mais il doit être considéré comme une région à part entière en ce qui concerne les vins qui y sont produits. Les entreprises les plus connues sont ici les deux grandes coopératives Girlan et Schreckbichl, qui mettent chacune l'accent sur des points très différents.

Cave de Girlan: les vétérans du Vernatsch

Les protagonistes de la dégustation de mars 2008 (source: Kellerei Girlan)

Le 31 mars 2008, une manifestation exceptionnelle a eu lieu dans les salles de dégustation de la cave de Girlan. Douze millésimes de Vernatsch 'Gschleier' ont été dégustés. Le vin le plus ancien datait de 1976. Or, il faut savoir que le Vernatsch est dans la plupart des cas un vin à boire jeune, léger et agréablement simple. Pour le 'Gschleier', tout est différent. Il est issu de vignes âgées de 80 à 100 ans sur l'un des rares sites de Girlan orientés vers le sud et présente, avec 50 à 60 hectolitres par hectare, un rendement inhabituellement bas pour un vin de Vernatsch. Marcus Hofschuster, présent ce soir-là, est parvenu à la conclusion suivante: "Les vins les plus anciens ont été les plus convaincants. Le 76 faisait penser à un Beaujolais cru ou à un Bourgogne Villages parfaitement mûr et le 83 brillait lui aussi, malgré sa couleur trouble, par sa vitalité étonnante et son mordant minéral. Même dans la bouteille ouverte, la plupart des vieux Vernatsch se sont étonnamment bien tenus pendant quelques heures" (voir ici).

Un autre Vernatsch des camarades de Girlan a joué un rôle important dans le Tyrol du Sud: Le 'Tonneau n° 9'. Ce fut le premier vin issu de ce cépage à figurer sur les cartes des vins de la haute gastronomie. L'attachement persistant des camarades de Girlan au Vernatsch et sa présentation comme un vin à prendre au sérieux ont certainement beaucoup contribué à ce que ce cépage se soit entre-temps largement débarrassé de son image de vin de table maigre.

Mais les camarades de Girlan ne proposent pas seulement un vin de tradition, le Vernatsch, qui est extraordinaire. Le pinot blanc "Selection Plattenriegl", le sauvignon aromatique "Selection Flora" et le pinot noir du Trattmannhof dans l'Unterland du Tyrol du Sud sont également des crus exceptionnels. Les viticulteurs de Girlan empruntent de nouvelles voies avec leurs vins Riserva, disponibles depuis 2009. Ici, on mise sur la maturité et la cuvée de différents cépages. Pour le blanc, il s'agit de chardonnay, de pinot blanc et de sauvignon. La première mise en bouteille du millésime 2007 révèle déjà un potentiel remarquable. Il en va de même pour la riserva de vin rouge à base de cabernet et de merlot, même si ici le bois pourrait être utilisé avec plus de modération. La vaste offre comprend actuellement 34 vins au total dans une fourchette de prix comprise entre 5 et 25 euros, mais elle devrait être fortement réduite à l'avenir, surtout dans la ligne de base.

Vente directe: du lundi au vendredi de 9h00 à 12h30 et de 15h00 à 19h00 ainsi que le samedi matin.
St.-Martin-Straße 24, I-39057 GirlanTél.
: + 39 0471 662 403E-Mail
: info@girlan.it
Web: www.girlan.it

La cave de Girlan dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Kellerei%2BGirlan_52632.html

Cave Schreckbichl: pionnière du style international

Dr. Luis Raifer (source: Kellerei Schreckbichl)

Luis Raifer, directeur de la cave Schreckbichl jusqu'au début de l'année 2010, a été l'un des premiers à inaugurer une nouvelle ère dans le Tyrol du Sud au début des années 80 du siècle dernier. L'image du Tyrol du Sud en tant que région viticole n'était pas vraiment la meilleure à cette époque. Elle était principalement caractérisée par des vins minces et simples que les touristes du Törggelen, amateurs de vin et plutôt peu exigeants, buvaient en grande quantité pour se désaltérer à peu de frais. La soif des clients à l'étranger ne cessait toutefois de diminuer. Luis Raifer n'était cependant pas seulement gêné par le maigre résultat d'exploitation obtenu avec ces vins. Il estimait que jusqu'à présent, seuls quelques producteurs avaient réellement exploité les possibilités du Tyrol du Sud. C'est ainsi qu'il a lancé son projet d'amélioration de la qualité au début des années 80, en s'orientant vers un style international jusqu'alors inconnu dans le Tyrol du Sud. Avec les vins de la gamme "Cornell", il a créé un concept de vin de qualité qui a commencé dans le vignoble. "A cette époque, les producteurs étaient habitués à livrer les plus grandes quantités possibles. Nous avons dû prendre le contre-pied de cette tendance. Tout d'abord avec un mode de paiement qui récompensait la qualité des raisins plutôt que la quantité. Mais aussi avec des conseils et une formation intensifs". Dans la cave, les vins ont été élevés selon de nouvelles méthodes. À l'époque, cela signifiait surtout: beaucoup de bois neuf. "Certainement beaucoup trop selon les critères actuels. Mais à l'époque, on faisait aussi beaucoup d'expériences et les vins attiraient l'attention". Aujourd'hui, l'utilisation du bois est plus différenciée. Certains vins, comme le Traminer, sont élevés sans bois, d'autres, comme le Pinot blanc, dans de grands fûts. Au début des années 90, la ligne Cornell a encore été complétée par les vins appelés "Lafoa" (Sauvignon Blanc et Cabernet Sauvignon). Il s'agit de purs crus d'un vignoble situé sur une colline entre Girlan et Schreckbichl. Tous deux se caractérisent par une structure puissante et une longue durée de vie. L'offre totale comprend actuellement 25 vins répartis en trois lignes de produits. Les prix se situent entre 6,50 et 25 euros. Quelques raretés se situent au-dessus.

Vente directe: lun - ven: 9:00 - 12:30 et 14:30 - 18:00 et samedi: 9:00 - 12:30Weinstraße
8, I-39057 GirlanTel
. +39 0471 664 246E-Mail
: info@colterenzio.it
Web: www.schreckbichl.it

Ignaz Niedrist: Retour au Vernatsch

Ignaz Niedrist (Source: I.Niedrist)

Ignaz Niedrist a été maître de chai à Schreckbichl pendant les années tumultueuses du bouleversement et a vécu ici, puis dans sa propre entreprise, "les années probablement les plus passionnantes et les plus intéressantes de la viticulture du Tyrol du Sud", comme il le confesse. Il est désormais viticulteur auto-propriétaire et veille, grâce à ses activités actuelles, à ne pas s'ennuyer à l'avenir. D'une part, il est en permanence en train de transformer son exploitation et d'autre part, il lance cette année un projet qui doit contribuer au maintien du Vernatsch en tant que vin de qualité. Lorsqu'il a commencé à commercialiser ses propres vins en 1990, il a d'abord arraché toutes les vignes de Vernatsch et les a remplacées par d'autres variétés. Mais entre-temps, il recherche dans les vignobles où le Vernatsch est appelé à disparaître du matériel viticole de haute qualité génétique (comme de vieilles vignes issues de clones de haute qualité comme le Mittervernatsch) pour le multiplier dans la pépinière de son frère et le planter ensuite dans ses vignobles. Le vin qu'il a en tête doit être un Vernatsch un peu différent: "plus puissant, plus structuré, sans toutefois perdre sa finesse". À partir d'avril 2010, il sera possible de déguster ce vin lors d'une visite à la maison Niedrist. En outre: pinot blanc, sauvignon, une cuvée de vin blanc ainsi que les vins rouges Lagrein, Cabernet/Merlot et Pinot noir. Comme beaucoup de ses collègues, Ignaz Niedrist voit dans ce dernier les perspectives les plus intéressantes pour un vin rouge de haute qualité du Tyrol du Sud. Les prix à la ferme se situent entre 8,50 et 18 euros.

Vente directe sur rendez-vous par téléphone.
Runggweg5, I-39057 GirlanTél
.: +39 0471 664 494E-Mail

:


ignazniedrist@rolmail.net

Niedermayr: se concentrer sur l'essentiel

Erika et Josef Niedermayr avec Trux, qui n'est malheureusement plus parmi eux (source: Niedermayr)

Après une restructuration en 2007, le domaine Josef Niedermayr se concentre surtout sur les vins issus des raisins de ses propres vignes ou de vignes louées. Cela permet d'atteindre un niveau élevé dans les trois catégories de qualité dans lesquelles l'assortiment des Niedermayr est réparti. Le niveau des vins les plus simples est déjà très attrayant. Les Niedermayr tiennent particulièrement à leur pinot noir, avec lequel ils sont toujours prêts à réserver d'agréables surprises, ainsi qu'aux vins de la ferme de Pramol, un vignoble isolé près d'Eppan Berg, près de Sankt Pauls, où ils produisent des vins blancs corsés à 600 mètres d'altitude et expérimentent de nouvelles variétés.

Malgré toutes les nouveautés qui ont fait leur apparition ici ces derniers temps, les Niedermayr accordent toutefois une grande importance "au respect de la tradition et du travail de la famille fondatrice, mais aussi à la gratitude de pouvoir diriger une entreprise familiale saine". C'est ainsi qu'un petit musée du vin a été créé, dans lequel tous les signes du passé ont trouvé une nouvelle place, du joug à bœuf du siècle dernier à la bibliothèque de vieux livres de comptes remontant à 1872, en passant par les anciens tonneaux dans lesquels le vin était encore transporté à la cour impériale de Vienne (Autriche) et une perle traditionnelle. Des dégustations y sont organisées pour les groupes, sur réservation. Le prix des vins varie entre cinq et 20 euros.

Vente directe: Jesuheimheimstraße 23 I-39057 GirlanTél
. +39.0471 662 451E-Mail
:info@niedermayr.it
Web: www.niedermayr.it

La cave Niedermayr dans le guide Wein-Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weingut%2BJosef%2BNiedermayr_50041.html

Lorenz Martini: Une animation de la tradition

Lorenz Martini (Source: L.Martini)

Lorenz Martini est maître de chai chez les Niedermayr, mais il produit aussi son propre vin. Et tout comme Erika et Josef Niedermayr, il a à cœur de cultiver la tradition. Contrairement à son travail chez les Niedermayr, où il doit s'occuper de plus de 20 variétés différentes, il se concentre sur une seule en tant que producteur, à savoir le vin mousseux selon la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille. Et celle-ci, bien que cela soit peu connu, a une histoire très ancienne dans le Tyrol du Sud. En 1890 déjà, il existait à Sankt Michael Eppan une "cave de champagne du Tyrol du Sud". Elle a été fondée pour répondre à la demande de la noblesse austro-hongroise, qui avait besoin d'animations pour ses festivités dans plus de 300 châteaux et propriétés de l'Überetsch. Après la Première Guerre mondiale, lorsque le Tyrol du Sud a été rattaché à l'Italie, le commerce avec le Nord s'est arrêté et avec lui la demande de vin mousseux. À la fin des années 70, quelques pionniers (Josef Reiterer/Arunda et Alois Ochsenreiter/Haderburg ainsi que la Sektkellerei Kössler à Sankt Pauls) se sont remis à produire du vin mousseux de qualité selon la méthode classique. Lorenz Martini les a rejoints dans les années 80 et, depuis l'an 2000, il possède sa propre cave au centre de Girlan. Comme il n'a pas besoin de vivre de la seule production de vin mousseux, Lorenz Martini peut aborder les choses avec la sérénité qui le caractérise et se permettre de s'orienter résolument vers la qualité. "Je veux un Sekt puissant avec un fruité marqué, mais surtout les arômes de maturité qui caractérisent aussi les bons champagnes". C'est pourquoi il prend toujours son temps avant de commercialiser son 'Comitissa' (le nom doit faire référence au passé du vin mousseux du Tyrol du Sud lié à la noblesse). Actuellement, il existe le millésime 2004, qui répond pleinement aux exigences de Lorenz Martini et qui est en vente à la ferme au prix de 13 euros.

Vente directe sur rendez-vous par téléphone.
Pranzollweg 2/D, I-39057 GirlanTél
. +39 0471 664136E-Mail

:


lorenz.martini@rolmail.net

La cave de vin mousseux Lorenz Martini dans le guide Vin Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Lorenz%2BMartini_52681.html

K. Martini & fils: le respect de la tradition familiale

Lukas% Maren et Gabriel Martini (source: G.Martini)

La création de la cave K. Martini & fils en 1979 doit beaucoup à l'agitation de Karl Martini. Le père de l'actuel propriétaire, Gabriel Martini, a travaillé pendant 20 ans comme maître de chai réputé à la cave Schreckbichl. Comme il ne voulait pas renoncer, même après sa retraite, à ce qui lui a fait plaisir toute sa vie, il a continué à encaver un peu de vin. "Tout cela avait plutôt un caractère de hobby", explique Gabriel Martini, à l'époque encore maître de chai à la cave de Gries. Avec le temps, le hobby est devenu une activité de plus en plus professionnelle, si bien que Gabriel Martini a lui aussi décidé d'abandonner son activité salariée pour se consacrer entièrement à l'entreprise familiale. Son père Karl a utilisé ses nombreux contacts pour faire connaître le vin aux gens. Bien qu'elle produise aujourd'hui environ 250.000 bouteilles par an, la cave est encore aujourd'hui une entreprise entièrement familiale, dans laquelle Gabriel Martini et ses deux enfants Maren (vente) et Lukas (production) s'occupent eux-mêmes de pratiquement tout. Les raisins sont en grande partie fournis par des viticulteurs sous contrat de Girlan, Eppan, Kaltern, de la région de Bolzano et de la vallée d'Isarco. Une petite surface près de Girlan est cultivée par les Martini eux-mêmes. La diversité des origines se reflète dans l'offre. Du Müller-Thurgau de la vallée d'Eisack aux vins de sélection à base de Blauburgunder, Lagrein et Cabernet, en passant par les classiques Vernatsch du lac de Caldaro, une grande partie des variétés cultivées dans le Tyrol du Sud est représentée. L'ensemble de la gamme comprend actuellement 25 vins répartis en trois lignes de qualité, à des prix compris entre 5 et 20 euros. L'accent est bien sûr mis sur les vins de Girlan, où les vins traditionnels du Tyrol du Sud - pinot blanc, vernatsch et pinot noir - sont les variétés les plus importantes pour Gabriel et Lukas Martini.

Vente directe: lun-ven: 8.00-12.00, 14.30-18.30 sam: 9.00-12.00Lammweg
28, 39057 GirlanTél
. +39 0471 663 156E-Mail
: info@martini-sohn.it
Web: www.martini-sohn.it

La cave K. Martini dans le guide Vin Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weinkellerei%2BK.%2BMartini%2B%26%2BSohn_52631.html

Josef Weger: Coupe radicale

Dr. Johannes Weger (Source: J.Weger)

"L'une de ces cuves peut déjà contenir presque toute notre production actuelle", déclare Johannes Weger lorsqu'il conduit le visiteur dans la cave de Girlan, encore construite par son arrière-grand-père. D'énormes cuves en béton d'une capacité allant jusqu'à 52 000 litres dominent le paysage. Mais ils ne sont plus utilisés du tout. Comme chez ses voisins, les Niedermayr, la quantité a été réduite de manière drastique dans la maison Weger. Mais comme par le passé, l'entreprise ne mettait en bouteille que de grandes quantités de vin simple, cette mesure a été plus radicale, c'est-à-dire qu'elle n'a pas simplement supprimé une ligne de produits, mais a restructuré l'ensemble de l'entreprise de fond en comble. Il n'y a plus du tout de produits en litre et, pour les vins en bouteilles normales, Johannes Weger mise surtout sur des qualités supérieures, les variétés de Bourgogne lui tenant particulièrement à cœur, car il apprécie leur finesse. "Je veux certes des vins structurés, mais pas des vins marmelades". Et comme il n'a entrepris de transformer l'exploitation que relativement tard, il a pu s'épargner les erreurs "que d'autres ont souvent commises par excès de zèle" en produisant des vins surchargés en bois, qui ont certes fait sensation au début, mais dont "plus personne ne veut aujourd'hui, à juste titre". Tant son Pinot noir que les assemblages d'autres cépages internationaux sont certes élevés dans le bois, mais celui-ci est utilisé avec tant de talent qu'il n'altère pas le caractère et la buvabilité des vins.

L'assortiment se compose actuellement de 15 vins. Johannes Weger vend les meilleures sélections sous l'étiquette 'Maso delle Rose'; elles font désormais partie des vins les plus remarquables de leur genre dans le Tyrol du Sud. Le niveau de prix oscille entre 8 euros pour les vins blancs de la gamme de base et 25 euros pour les vins de sélection.

Vente directe sur rendez-vous téléphonique.
Jesuheimstraße 17, I-39057 GirlanTél
. +39 0471 662 416E-Mail
: info@wegerhof.it
Web: www.wegerhof.it

La cave Josef Weger dans le guide Vin Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Weinkellerei%2BJosef%2BWeger_55476.html

Strickerhof: le bio, parce qu'il faut bien le faire

La famille Kasseroller (source: K.Kasseroller)

Lorsqu'en 1996, un membre de la famille a été atteint d'un cancer, Karl Kasseroller a pris la décision de bannir radicalement toute chimie de ses vignes et de ses vergers. Il était alors l'un des premiers dans le Tyrol du Sud à s'engager dans cette voie et a dû subir les foudres de ses collègues. Mais la santé de sa famille et la sienne étaient plus importantes pour lui que l'opinion de ses voisins, et il a donc poursuivi sa conversion au bio de manière conséquente. Pour les pommes, ce n'était pas non plus un problème majeur, car le rendement plus faible était plus que compensé par le prix plus élevé des produits bio. Le scepticisme initial de certains collègues s'est ainsi transformé en intérêt curieux. Pour le vin, c'était déjà plus difficile. "Ici, c'est en premier lieu la qualité du vin et l'image de la cave qui déterminent le prix, et le bio joue un rôle plutôt secondaire pour les consommateurs". Comme le nom de Strickerhof est assez peu connu, Karl Kasseroller doit attirer l'attention sur la qualité de ses vins. Il y parvient désormais très bien. On peut acheter les produits du Strickerhof à l'aveugle si l'on apprécie les vins classiques du Tyrol du Sud comme le Goldmuskateller, le Vernatsch et le Lagrein pour un plaisir quotidien. Une spécialité de la maison est le rosé issu de la variété française Chambourcin, résistante aux champignons. C'est un excellent vin d'été: élancé et finement fruité en bouche, avec un fruit clair et une fine acidité. En tant que producteur bio, Karl Kasseroller est naturellement intéressé par les variétés résistantes aux champignons de haute qualité, c'est pourquoi il va prochainement élargir sa gamme avec le Bronner blanc. L'offre totale comprend actuellement sept vins dans une fourchette de prix comprise entre cinq et dix euros. S'y ajoutent des raisins et des jus de pomme savoureux.

Vente directe sur rendez-vous téléphonique.
Boznerstraße 62, I-39010 Frangart/EppanTél
. +39 0471 633 402E-Mail

:


karl.kasseroller-strickerhof@rolmail.net

Les vins de la cave dans le guide Vin Plus:
http://www.wein-plus.de/italien/Strickerhof_61714.html

Alois Warasin: se concentrer sur ce qui lui est propre

Détail de la cave (source: G.Warasin)

Alois Warasin est la quatrième génération à diriger son entreprise familiale, mais jusqu'en 2005, il était maître de chai à plein temps à la cave Sankt Pauls. Désormais, il s'occupe exclusivement de sa propre cave et souhaite la développer de plus en plus vers la qualité. Il vend encore une partie de son vin en vrac à la gastronomie locale et aux clients qui mettent eux-mêmes leur vin en bouteille chez eux. Le vin en vrac n'est pas mauvais du tout, mais Alois Warasin souhaite à l'avenir se concentrer de plus en plus sur les qualités 7/10e, obtenues exclusivement à partir de ses propres raisins. Il ne met en bouteille que quatre variétés qui poussent le mieux sur ses vignobles autour de Girlan: le pinot blanc, le sauvignon, le vernatsch et le pinot noir. Son objectif est de produire des vins finement fruités et élégants. Il s'en approche déjà beaucoup avec les blancs et le Vernatsch. Le Blauburgunder manque certainement encore un peu de profondeur de fruit et de structure, mais cela va certainement changer à l'avenir. Les prix de vente à la ferme se situent entre 4 et 7 euros.

Vente directe sur rendez-vous téléphonique.
Schreckbichl 1, I-39057 GirlanTél
. +39 0471 662 462E-Mail

:


weine.a.warasin@rolmail.net