L'abréviation AOP signifie "appellation d'origine protégée" et est un label de qualité de l'UE qui est attribué selon des critères de qualité stricts. C'est selon ces règles que les régions viticoles de Provence et de Valtènesi produisent leurs vins rosés. Ils y sont synonymes d'une longue tradition.
Le marché du vin rosé est en constante augmentation, tant au niveau de la demande que de la production. Il ne s'agit pas seulement d'une tendance passagère, mais d'une évolution conséquente vers la qualité supérieure du rosé. Le label AOP de l'UE est une clé importante de cette évolution. L'abréviation AOP signifie "appellation d'origine protégée" et garantit que l'origine et la transformation des raisins répondent à des règles de qualité strictes.
La Provence dans le sud de la France et le Valtènesi dans le nord de l'Italie sont des exemples de vins rosés d'appellation d'origine protégée. "Le label AOP de nos vins est un gage de qualité", explique Brice Eymard, directeur général du Comité interprofessionnel des vins de Provence (CIVP). "Provence et Valtènesi sont des régions viticoles européennes de tradition séculaire" - liées par un savoir-faire ciblé pour les vins rosés ainsi que pour la durabilité, l'authenticité et le terroir. "En outre, les vins rosés sont synonymes de joie de vivre, d'émotions et de convivialité", ajoute Eymard.
Le rosé représente un dixième de la production mondiale de vin tranquille - près de 2,6 milliards de litres de vin rosé sont produits chaque année dans le monde. La France est en tête avec 760 millions de litres, ce qui représente environ 30 pour cent du volume total. Suivent l'Espagne (550 millions de litres), les États-Unis (350 millions de litres), l'Italie (250 millions de litres) et l'Allemagne (98 millions de litres).
Le vin rosé nécessite du doigté, car outre la qualité du raisin, la vinification et le timing sont essentiels. Après les vendanges, les raisins rouges sont égrappés puis soit pressés immédiatement, soit légèrement écrasés et laissés au repos pendant un certain temps. Le mélange de pulpe, de peaux, de pépins et de jus constitue le moût, et le jus libère les colorants des peaux. Ce processus s'appelle la macération, et plus il dure, plus la couleur et le goût du vin rosé sont intenses. La durée de macération peut varier de quelques heures à plusieurs jours. Ensuite, le moût est pressé et seul le moût est fermenté; ensuite, le vin rosé est élevé en acier inoxydable, en bois ou en béton.
Dans la région de Valtènesi, au bord du lac de Garde, et en Provence, dans le sud-est de la France, on produit principalement du vin rosé et - par tradition, avec l'expérience de générations et avec beaucoup de joie de vivre. L'appellation d'origine protégée garantit une qualité contrôlée et un caractère d'origine. En effet, les viticulteurs de ces régions savent quels sont les cépages qui poussent le mieux chez eux et cultivent par conviction depuis des siècles des cépages qui conviennent spécialement à la production de rosé. Ils connaissent leurs terroirs, leurs sols et leurs microclimats et utilisent les meilleures possibilités dans les vignobles et les caves pour produire des vins typiques de leur région.
En français, l'abréviation AOP correspond à la désignation AOP (Appellation d'Origine Protégée), en italien à la désignation DOP (Denominazione di Origine Protetta). Alors que les domaines italiens se concentrent principalement sur le cépage Groppello pour leur rosé Valtènesi DOP, les producteurs provençaux élaborent leurs rosés AOP à partir de différents cépages, en particulier le grenache, le cinsault et la syrah.
Il en résulte d'une part un profil gustatif caractéristique et d'autre part une grande diversité de vins. Mais ces gouttes séduisantes peuvent faire encore plus! En effet, les vins rosés d'appellation d'origine protégée sont des compagnons de repas polyvalents et attrayants et ne sont pas seulement appréciés en tant que produits frais polyvalents en été; ils procurent également beaucoup de plaisir en automne ou en hiver.
Que ce soit pour un barbecue, à la fin de la journée ou lors d'occasions festives, les vins rosés AOP de Provence font toujours bonne figure. Ils sont issus des AOP Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence et sont principalement vinifiés à partir des cépages cinsault, grenache noir, mourvèdre et syrah. Le tibouren, le cabernet sauvignon et le carignan sont également autorisés en Provence pour la production de rosé AOP.
Les raisins de cinsault ont une couleur sombre, mais leur jus est presque incolore. Ils donnent au vin des arômes de mûres, de myrtilles et d'herbes aromatiques. Le grenache noir apporte une acidité rafraîchissante ainsi que des notes de fraises et d'hibiscus. Les arômes de mourvèdre sont marqués par des prunes, des cerises, des violettes ou des herbes séchées. La syrah fournit, en plus de beaucoup de couleur, une saveur légèrement poivrée, complétée par des notes de fraise et de cerise.
De nombreux producteurs et productrices de Provence obtiennent leur vin rosé en pressant rapidement les raisins après un temps de macération minimal. Le moût est alors rose clair, et c'est ainsi que de nombreux rosés de Provence se présentent avec une légèreté qui est en même temps tout à fait profonde - car ces crus AOP ont de la substance.
Sur la rive sud-ouest du lac de Garde, en Lombardie, se trouve la région AOP Valtènesi. Dans le climat chaud de ce paysage pittoresque entre la Méditerranée et les Alpes pousse le cépage Groppello, qui doit être présent à au moins 30 pour cent dans le rosé AOP. Il peut être combiné avec le marzemino, le sangiovese et le barbera.
Le groppello a de nombreuses facettes aromatiques: on y trouve aussi bien des baies rouges et des agrumes que des pétales de rose, du miel d'acacia ou des épices douces. Le cépage sombre marzemino enrichit les vins de notes de prune et de cerise ainsi que de fraîcheur et d'une légère amertume. Le sangiovese apporte également une fraîcheur animée, ainsi que des arômes de cerise, de groseille rouge, d'airelle rouge, de mûre et de violette. Le cépage barbera, peu coloré et peu tannique, se caractérise par des notes de cerise, de vanille et de cassis.
Depuis le 16e siècle, les viticulteurs de la région de Valtènesi produisent leurs vins rosés. Leur histoire est liée à la romance entre la noble Amalia Brunati et le sénateur vénitien Pompeo Molmenti. Ce dernier était également maire de Moniga del Garda et, en tant que passionné de vin, il a mis au point un nouveau procédé pour transformer le cépage Groppello en vin rosé: Le "vin d'une nuit" ("vino di una notte") est obtenu après seulement quelques heures de macération et incarne le style de vie détendu de sa région d'origine.
Les vins rosés AOP de Provence et du Valtènesi, tous secs, sont déjà un plaisir en solo, mais ils s'imposent aussi souverainement en accompagnement de plats et offrent une grande diversité de combinaisons. Cela commence dès l'entrée: Grâce à leur acidité généralement douce, les rosés d'appellation d'origine contrôlée se marient parfaitement avec les salades à la vinaigrette ou autres vinaigrettes. Un délicieux gaspacho s'accompagne parfaitement d'un vin de Provence minéral, tandis que des crus plus fruités sont recommandés pour les entrées plus épicées. Les antipasti italiens classiques suggèrent le choix d'un rosé Valtènesi corsé.
Le rosé est également une excellente option pour accompagner les plats végétariens ou végétaliens. Qu'il s'agisse de poivrons, de tomates, d'aubergines, de courgettes ou d'artichauts, de légumes-racines, d'asperges, de courges ou de champignons, les vins roses finement fruités font leurs preuves dans toutes les combinaisons possibles sans viande et sont donc tout à fait dans l'air du temps. Lorsqu'il s'agit de poissons et de fruits de mer, il existe même des partenariats culinaires classiques: un rosé de Provence avec une bouillabaisse du sud de la France, un rosé de Valtènesi avec une dorade grillée... Les vins rosés fruités accompagnent tout aussi bien d'autres poissons nobles comme le sandre, la truite, le flétan ou la sole. Un rosé minéral s'harmonise quant à lui parfaitement avec les sushis, les moules ou les crevettes. De cette manière, les vins peuvent être utilisés à table toute l'année.
Pour la viande également, il n'est pas nécessaire de se contenter d'un steak ou d'une saucisse grillée. L'un des avantages particuliers des vins rosés est qu'ils contournent tout simplement la vieille règle gastronomique "vin rouge avec la viande rouge, vin blanc avec la viande blanche" - car ils se marient parfaitement avec les deux! Les rosés corsés de Provence ou de Valtènesi peuvent parfaitement accompagner le bœuf, le canard, l'agneau ou le gibier, tandis que les vins élégants sont parfaits pour le veau, le porc ou la volaille. Et même après le plat principal, personne ne doit renoncer au rosé: Les vins AOP fruités sont des compagnons passionnants pour les fromages doux et piquants, du fromage de chèvre au parmesan en passant par le camembert. Si des fruits mûrs comme des figues ou des abricots sont servis après ou à la place, les vins rosés minéraux sont dans leur élément.
Les vins rosés d'appellation d'origine protégée sont ainsi recommandés pour accompagner complètement un menu - cela vaut la peine d'essayer!
L'Union européenne (UE) est leader dans le domaine du vin, avec 70 pour cent de la production mondiale de rosé et 60 pour cent de la consommation mondiale. Actuellement, selon la Fédération européenne des vins d'origine (EFOW), l'UE compte 1.144 vins d'appellation d'origine protégée (AOP). En 2019/2020, la part des vins AOP dans la production totale de l'UE était d'environ 48 pour cent. La Provence est la première région productrice de vins rosés au monde. 42 pour cent des vins rosés AOP français et 6 pour cent des vins rosés produits dans le monde proviennent de Provence. Tous les vins qui en sont issus portent le label AOP. L'Italie est le quatrième plus grand producteur de rosé après les États-Unis et l'Espagne. Valtènesi est l'une des cinq premières régions italiennes, avec une part de 10 pour cent de la production italienne de vin rosé AOP. Le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) et le Consorzio Valtènesi sont représentatifs du secteur des vins rosés AOP européens.
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