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La culture en haute altitude influence dans une large mesure la composition chimique et les propriétés sensorielles des vins. C'est ce que montre une étude qui vient d'être publiée par des spécialistes de l'université de Sassari en Italie et du Liban.
Une augmentation de l'altitude entraîne un retard dans le débourrement, la floraison et la maturation des raisins. Des études ont montré que les raisins provenant d'une altitude plus élevée ont souvent une teneur plus élevée en acides, en substances aromatiques, en colorants et en antioxydants. Cela permet d'améliorer les caractéristiques sensorielles des vins.
Les auteurs soulignent que certaines études ont abouti à des résultats différents. Celles-ci ont trouvé la plus forte concentration d'arômes et de phénols dans les régions situées à basse altitude. Les résultats sont donc contradictoires dans la littérature existante. En tout état de cause, l'altitude est un facteur qui influence la qualité du raisin et du vin, en plus de nombreux autres paramètres importants tels que la topographie du vignoble, le matériel végétal (clones, porte-greffes), les systèmes de culture, le type de sol et l'approvisionnement en eau.
En raison de leur climat frais, les régions viticoles d'altitude seraient mieux adaptées au changement climatique dans le cadre du réchauffement global actuel et futur et seraient à privilégier comme régions de culture.
(al / source: oeno-one; photo: Wikimedia commons, Wandervogel)
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