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Slow Food a intégré le cépage Blauer Silvaner dans l'"Arche du Goût". Le projet pour la biodiversité protège dans le monde entier de l'oubli et de la disparition des aliments, des espèces d'animaux de rente, des plantes cultivées ainsi que des modes de préparation traditionnels importants au niveau régional. En intégrant l'"Arche", Slow Food souhaite contribuer à faire connaître le Blauer Silvaner. En effet, "il ne produit pas seulement des vins robustes, puissants et mûrs; grâce à sa résistance, il s'est jusqu'à présent également bien accommodé du changement climatique", peut-on lire dans un communiqué.
Le Blaue Silvaner fait partie de la famille des vins blancs de Franconie, mais il n'est guère répandu: en 2018, la surface cultivée ne représentait que 29 hectares en Allemagne. Le Grüne Silvaner y est présent sur 4 744 hectares. Le Blaue Silvaner est principalement cultivé et commercialisé par des domaines viticoles en Franconie, mais aussi dans le Pays de Bade, dans la Nahe, dans le Rheinhessen, dans la région de la Saale-Unstrut et dans le Wurtemberg.
Jusqu'au 20e siècle, il était également courant en Franconie de cultiver différents cépages en "mélange". Outre le grüner, le jaune et le rouge, le blue silvaner en faisait également partie. Si le Grüner Silvaner a été produit en monocépage depuis le début du 20e siècle, le Blau est resté un composant de l'assemblage mixte, qui a aujourd'hui presque disparu. On ne sait toutefois pas si le Blaue Silvaner est le cépage d'origine de la variante verte ou s'il s'agit d'une mutation. C'est en 1964 que le vigneron et viticulteur Kaspar Steinmann de Sommerhausen sur le Main a découvert le cépage et l'a travaillé pour le cultiver. En 1984, le Blaue Silvaner a été enregistré comme variété de vin blanc auprès de l'Office fédéral des variétés végétales.
(uka / Photo: Slow Food)