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Le Consejo Regulador de Jerez a décidé d'apporter les modifications les plus importantes aux règles de production du sherry depuis 50 ans. Ainsi, la superficie des appellations DO Jerez/Xérèz/Sherry et DO Manzanilla de Sanlúcar Barrameda sera augmentée et la réglementation sera ouverte à six cépages blancs de l'époque précédant le fléau du phylloxéra: Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Perruno et Vigiriega. À l'avenir, il y aura également une carte actualisée et beaucoup plus complète des vignobles spéciaux, les "Pagos de Jerez".
En outre, il y a des changements importants dans la classification: L'appellation Viñedos de Jerez Superior est désormais disponible pour toutes les zones de la DO et non plus seulement pour Jerez, El Puerto, Sanlúcar et Trebujena. En outre, la nouvelle catégorie "Fino Viejo" a été créée pour les sherries ayant au moins sept ans de vieillissement, et la Manzanilla Pasada doit désormais aussi avoir au moins sept ans de vieillissement. Dans la production de sherry, il n'est plus nécessaire de fortifier les vins s'ils atteignent le degré d'alcool requis de manière naturelle pendant la fermentation. Cela signifie que les vins qui n'ont pas été fortifiés sont désormais reconnus comme des DO.
Le président du Consejo Regulador César Saldaña a décrit les innovations comme "un grand pas" pour la production de xérès afin de différencier les "qualités de ces vins passionnants et de se rapprocher des consommateurs qui recherchent un produit à valeur ajoutée."
(ru / Source: Drinksbusiness; Photo: Pixabay)