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Le célèbre vigneron "Pingus" Peter Sisseck, originaire d'Espagne, souhaite produire un sherry Fino de la plus haute qualité. À cette fin, M. Sisseck, qui vient du Danemark, a acheté trois rangées de barriques "Solera" avec un total de 400 barriques ainsi que huit hectares de vignobles des Bodegas Juan Piñero à Sanlúcar de Barrameda, Cadix. Ils sont situés dans le Pago Balbainas, l'une des zones les plus anciennes et les plus célèbres de la région du xérès de Jerez, à une altitude de 92 mètres, face à la mer.
Depuis près d'une décennie, Sisseck rêvait de prouiller du sherry, il a expliqué ses motivations à "Drinks Business". Pour lui, c'est le développement logique de son travail sur le Rontwein sur les sols calcaires de la région de Ribera del Duero ainsi que de Saint Emilion, Bordelais. Pour ce projet, il collabore avec Carlos del Rio Gordon-Diez, un parent des propriétaires du célèbre producteur de xérès Gonzalez-Byass.
M. Sisseck a insisté sur le fait que ses sherries fino ne seraient pas proposés en grandes quantités, mais pas non plus "aux prix astronomiques de Pingus." Les travaux n'en sont toutefois qu'à leurs débuts, a-t-il précisé. Néanmoins, les premières bouteilles seront probablement proposées l'année prochaine. Le nom du Fino n'a pas encore été fixé.
(uka / Photo : Peter Sisseck)