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En 2020, les viticulteurs français veulent vendre pour la première fois des vins portant la nouvelle catégorie officielle "vin méthode nature". Après dix ans de négociations, le "Syndicat des vins naturels", une association de viticulteurs biologiques, le ministère français de l'agriculture, l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), ainsi que d'autres autorités d'agrément s'étaient mis d'accord sur une définition des conditions de production l'année dernière. Le millésime 2020 est maintenant le début d'une phase d'essai de trois ans. Le terme "vin naturel" est interdit en raison de la réglementation européenne.
Les vins des nouvelles catégories ne peuvent être produits qu'à partir de raisins récoltés à la main dans des vignobles biologiques à fermentation spontanée. En outre, les techniques de cave telles que l'osmose inverse, le chauffage du moût, la filtration tangentielle ou la pasteurisation HTST sont interdites pendant la production. Si du soufre est utilisé, la bouteille doit être marquée d'une étiquette distincte. La quantité maximale à 30 mg par litre.
Les premiers raisins de ces vins ont été récoltés à l'automne dernier dans la Loire. Plus de 100 viticulteurs français souhaitent commercialiser des vins de cette catégorie, ainsi que des établissements vinicoles en Italie et en Espagne.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)