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L'arrivée de l'hiver avec de fortes gelées au début du mois de février a permis aux producteurs de différentes régions de récolter des raisins gelés pour la production de vin de glace. Environ quatre mois après la fin du millésime 2020, les derniers raisins de la cuvée de vin de glace sont désormais en cave, indique l'Institut allemand du vin (DWI).
Malgré la longue période d'attente, l'état sanitaire des raisins est sensationnel, dit-on depuis Heppenheim (Hesse Bergstrasse), où les vignerons de la Bergstrasse ont récolté les derniers raisins congelés durs comme la pierre du cépage Piwi Souvignier gris le 11 février 2021, par moins onze degrés. Les températures glaciales dans la région du Rheingau ont également permis aux caves de Trenz, Spreitzer et Mohr de récolter, ainsi qu'à l'office du vin d'Edenkoben dans la région du Palatinat.
Au cours de cette saison de récolte du vin de glace, le thermomètre est descendu en dessous de la barre des moins sept degrés requise pour la récolte du vin de glace à quatre reprises au total, rapporte le DWI. Dès le 30 novembre 2020, les raisins pourront être récoltés pour le vin de glace dans les régions viticoles de Nahe, Mosel, Rheinhessen, Palatinat, Franconie et Rheingau. En Franconie, le thermomètre pour la récolte de la noble spécialité sucrée est même descendu à un minimum de douze degrés ce jour-là. Les deuxième et troisième vendanges ont suivi en 2021, le 11 ainsi que les 16 et 17 janvier, lorsque les viticulteurs ont pu apporter des raisins gelés dans des cas isolés jusqu'à moins dix degrés.
Le très bon état sanitaire des raisins du millésime de cette année a offert les meilleures conditions pour un millésime de vin de glace prometteur, écrit le DWI. Ainsi, on a récolté principalement des raisins du cépage Riesling, qui sont bien adaptés à la production de vin de glace en raison de leur maturité tardive. Cependant, le Pinot Noir et les raisins des variétés Souvignier gris ou Sémillon Blanc ont également été trouvés sous forme de raisins congelés dans les caves des viticulteurs cette année.
Le DWI a dresséune liste des producteurs de vin de glace du millésime 2020.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)