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Volker Wissing, ministre du vin de Rhénanie-Palatinat, a de nouveau autorisé l'acidification des raisins, du moût, du moût de raisin partiellement fermenté, du vin jeune et du vin du millésime 2018 dans toutes les zones de culture du Land. Seul le vin de glace est exempté de ce règlement.
"Avec cette décision précoce, je veux m'assurer que nos entreprises viticoles disposent d'une certaine clarté avant le début des vendanges", a déclaré M. Wissing. La Rhénanie-Palatinat est le Land qui compte le plus de zones viticoles : Ahr, Rhin moyen, Nahe, Moselle, Rhinehesse et Palatinat. Par conséquent, le déclenchement de l'acidification a un effet de signal pour les autres États fédéraux.
La saison de culture 2018 en Rhénanie-Palatinat a été "caractérisée par des températures supérieures à la moyenne jusqu'au début du mois d'août", notamment en juin, juillet et début août, écrit le ministère. "Cela s'est accompagné - à l'exception d'épisodes orageux locaux - de précipitations exceptionnellement faibles dans de grandes parties de l'État. En outre, une vague de chaleur a duré plusieurs semaines avec des températures maximales quotidiennes de 35° à 38° C sur l'ensemble du territoire de la Rhénanie-Palatinat", indique-t-elle dans un communiqué. Les températures élevées, combinées à un vent chaud constant, avaient provoqué de fortes pertes de transpiration des vignes ainsi qu'une forte dégradation de l'acide malique. Ces conditions climatiques, qui s'écartent fortement de la moyenne à long terme, ont entraîné une diminution inhabituellement précoce et forte de la teneur en acide des raisins, associée à une forte augmentation des valeurs de pH. Selon Wissing, les mesures de maturité effectuées à partir du 7 août 2018 avaient montré des niveaux d'acidité moyens inférieurs à la moyenne à long terme, avec des valeurs comprises entre 5,2 et 8,0 g/L.
Le vin de glace était exempté du règlement car il était "typiquement caractérisé par une acidité naturelle prononcée".
Ainsi, l'exemption pour l'acidification du moût et du vin devient presque une règle : le ministère a déjà accordé l'autorisation en 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2011 et 2009.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)