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Le ministère de l'espace rural et de la protection des consommateurs du Bade-Wurtemberg a approuvé l'acidification des raisins, des moûts et des vins du millésime 2017 pour les zones de culture du Bade et du Wurtemberg. Le ministère a informé "qu'en 2017, le régime météorologique exceptionnel est présent, ce qui est requis pour l'approbation de l'acidification exceptionnelle". Il y a quelques jours, le Land de Rhénanie-Palatinat avait déjà accordé cette autorisation pour ses zones de culture : Palatinat, Rhénanie, Rhin moyen, Nahe, Ahr, Moselle et Sarre.
L'évolution de la végétation jusqu'à présent avait conduit à une maturation des raisins nettement prématurée avec des valeurs de pH élevées et des valeurs d'acidité faibles. "Par conséquent, comme déjà en Rhénanie-Palatinat, l'acidification a également été autorisée à titre exceptionnel dans le Bade et le Wurtemberg", écrit le ministère dans un communiqué.
(uka / Photo : Institut allemand du vin)