|
|
La mention des types de sol comme information lors d'une dégustation de Riesling allemand peut influencer de manière significative la perception sensorielle des professionnels du vin. C'est ce qu'a révélé une étude de Prof. Dominik Durner, Dr. Thi H. Nguyen, Daniel Zimmermann et Jonas Müller du Weincampus Neustadt avec un panel de vingt experts en vin.
Malgré l'absence d'effets des différents sols sur le goût du vin, la simplification du terroir au type de sol dans le marketing du vin devient de plus en plus courante, surtout pour le Riesling allemand. Pour étudier les effets de cette stratégie marketing sur la perception sensorielle, les chercheurs ont fait décrire vingt vins Riesling allemands provenant de quatre types de sol souvent promus - grès, loess, calcaire et schiste - par un panel de vingt experts en vin. Ils ont évalué l'arôme, le goût et la texture en bouche. Lors de la première ronde, les dégustateurs n'ont reçu aucune information sur les sols, tandis que lors de la deuxième ronde, ils ont eu des données sur les types de sol respectifs.
Tandis que les évaluations de la première dégustation sans informations mettaient plutôt en évidence les différences fondamentales entre les différents vins, la fourniture d'informations sur le type de sol a conduit à une distinction plus intense des vins - surtout en ce qui concerne les attributs liés à la minéralité. Cela comprenait des termes tels que terreux, calcaire, maritime, riche en silex et salé. Ce changement dans les évaluations est interprété par les scientifiques de Neustadt de la manière suivante : les différentes conceptions des dégustateurs de chaque type de sol façonnent leurs attentes et influencent clairement leur perception du vin.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les consommateurs non professionnels seraient également influencés par des informations sur le sol de manière similaire. Afin que la classification des vins par types de sol puisse constituer une stratégie marketing viable, les vignerons doivent transmettre une image clairement définie de chaque sol aux consommateurs. Ce n'est qu'ainsi qu'ils peuvent s'assurer que leurs attentes sont établies de manière à ce que les propriétés sensorielles souhaitées soient perçues par les clients. Bien que cela puisse représenter une simplification du terroir, la mention des types de sol peut être une stratégie précieuse dans le marketing du vin.
(uka / Source : OenoOne)