|
|
Un projet de recherche conjoint entre l'Université de Californie, Davis, et l'Université de Bordeaux a étudié l'amélioration de la qualité du vin due au réchauffement des températures au cours des 60 dernières années. Les chercheurs ont analysé les données relatives à la température, au mûrissement et à la qualité du raisin sur six décennies dans la Napa Valley et dans le Bordelais, puis ont confirmé les résultats par un essai sur le terrain de cinq ans à Napa. Ce faisant, ils ont identifié un biomarqueur qui affecte le goût, la couleur et d'autres facteurs pouvant servir d'indicateur du changement climatique dans les raisins rouges.
L'étude a révélé que la qualité et la couleur du Cabernet Sauvignon se détérioraient lorsque les raisins stockaient beaucoup de sucre dans des millésimes très chauds. Les résultats ont également été mis en corrélation avec les évaluations des publications sur le vin. Les vins issus de raisins trop sucrés ont été moins bien notés.
Le chef de l'étude, Kaan Kurtural, professeur de viticulture et d'œnologie à UC Davis, résume: "Depuis les années 1980, les raisins sont devenus plus mûrs et ont pu former de meilleures valeurs de goût et de couleur. La question est de savoir si nous allons perdre cela à l'avenir ou continuer à nous adapter."
(al / Source: UC Davis; Photo: Kann Kurtural UC Davis)