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Après les vins tranquilles, la maison de champagne Drappier a sorti une autre innovation au printemps. Trop M'en Faut est cultivé biologiquement et vinifié à l'état naturel. Il est élaboré à partir du cépage Fromenteau Gris, qui était répandu en Champagne il y a 300 ans et est autrement connu sous le nom de Pinot Gris ou Pinot Gris. Aujourd'hui, le Fromenteau ne représente que 0,3 % de l'AOC Champagne. Les raisins de Trop M'en Faut proviennent des récoltes 2017 et 2018 du monopollage Drappier "les Truchots" et sont produits selon des méthodes de culture inchangées depuis le 12e siècle.
Pour mettre en valeur le caractère de la variété, la fermentation se fait avec une levure autochtone spéciale dans des fûts de chêne demi-muid. Les vins sont élevés en bouteille pendant 24 mois sans aucun dosage, filtration ou clarification. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Trop M'en Faut appartient à une nouvelle génération de vins naturels de Drappier appelés Les Èphéméres, qui visent à exprimer la plus pure expression du terroir de la région.
(al / Source: drinksbusiness.com; Photo: Drappier sur Instagram)