De plus, beaucoup d'amateurs de vin rouge n'aiment pas le spätburgunder qui a vraiment un goût de spätburgunder. Il est généralement trop clair et trop "discret" à leur goût, et est souvent perçu comme fin au moment où il est le plus fin. Il est d'autant plus étonnant de voir combien de producteurs, surtout dans les pays germanophones, s'intéressent à ce sujet. Avoir un bon pinot noir dans son programme est manifestement aussi une question de prestige.
Ces derniers mois, nous nous sommes intéressés de près aux vins rouges de Bourgogne d'Allemagne, d'Autriche et du Tyrol du Sud. Nous avons laissé l'Alsace de côté, surtout parce que nous prévoyons d'y organiser une dégustation plus importante cette année. Les producteurs suisses ont été invités, mais probablement en raison des conditions d'expédition difficiles depuis ce pays non membre de l'UE, le nombre d'échantillons était si minime que nous ne pouvons mentionner ici que les quelques vins dégustés hors concours. Ils ne permettent pas de jeter un regard pertinent sur ce pays d'origine du pinot extrêmement passionnant.
La comparaison entre l'Allemagne d'une part et l'Autriche et le Tyrol du Sud d'autre part n'est peut-être pas tout à fait juste. Dans de nombreuses entreprises allemandes, le pinot noir est l'un des deux ou trois cépages principaux, parfois même de loin le plus important de la gamme. De la base aux vins locaux, en passant par plusieurs vignobles individuels, de nombreuses étiquettes différentes sont souvent remplies dans tous les niveaux de qualité. Ainsi, seuls les meilleurs lots peuvent être réservés aux vins de pointe, tandis qu'à la base, on peut produire des vins de tous les jours, sans prétention mais fins, tant que leur potentiel, certes moindre mais néanmoins présent, n'est pas ruiné par trop - ou trop peu - d'ambition. Le résultat parle de lui-même: aucun pays au monde ne produit autant de bons et authentiques pinots noirs que l'Allemagne, même à des prix nettement inférieurs à 20 euros. En même temps, au moins dans l'Union européenne, les vins haut de gamme devraient être plus proches de l'idéal de qualité des meilleurs bourgognes que nulle part ailleurs (la Suisse, comme nous l'avons dit, serait encore un candidat prometteur). Il ne faut cependant pas se laisser tenter par une idéalisation de la situation, car d'un autre côté, l'Allemagne produit aussi en abondance des Spätburgunder qui ne rendent pas vraiment le meilleur service à la réputation du cépage. Ils sont tantôt minces et insignifiants, parfois sucrés et parfois peu clairs, tantôt surchargés, prétentieux, bruyants, larges, alcoolisés et/ou dépassés. De nombreux vins de bonne qualité manquent même d'un peu de substance et de profondeur pour atteindre des sommets (et un bon potentiel de développement); pour d'autres, on a l'impression que leurs créateurs veulent à tout prix éviter que leur Pinot Noir ne goûte le Pinot Noir. Certains sont même absurdement chers pour ce qu'ils peuvent faire. Il faut donc choisir avec soin. Mais comme la quantité de vins réussis ne cesse de croître rapidement, même l'amateur de vin le plus pointilleux trouvera toujours son bonheur.
En Autriche et dans le Tyrol du Sud, la situation est totalement différente. Dans les deux pays, le pinot noir est sans aucun doute un projet prestigieux pour de nombreux producteurs, mais dans la plupart des cas, il s'agit plutôt d'un projet de niche - peut-être encore plus souvent en Autriche que dans le Tyrol du Sud. Rares sont les producteurs qui ont plus de deux bourgognes rouges dans leur programme, sur lesquels reposent toutes les ambitions; un véritable produit de base n'existe souvent même pas.
À cela s'ajoutent des conditions climatiques totalement différentes en Autriche et en Italie du Nord. Le Tyrol du Sud est souvent perçu comme une région de montagne froide, alors que de nombreux vignobles ne sont pas aussi élevés qu'on pourrait le croire; deuxièmement, le climat méditerranéen a encore une influence considérable, même à Bolzano et Merano. Certes, les viticulteurs du Tyrol du Sud profitent de nuits fraîches, surtout en automne, mais la maturation avance rapidement au printemps et en été, de sorte qu'ils doivent faire très attention à ne pas se retrouver avec des degrés de sucre qui leur sautent au plafond avant l'automne. Nous avons l'impression que de nombreux producteurs y parviennent de mieux en mieux. Apparemment, le changement climatique de plus en plus évident a provoqué un changement de mentalité sur un large front: de nombreux vins sont aujourd'hui plus frais, plus fins et plus précis qu'il y a quelques années. Aujourd'hui, nous nous surprenons régulièrement à déguster avec grand plaisir les pinots noirs du Tyrol du Sud.
En Autriche, de nombreuses régions viticoles sont influencées par le climat chaud de la Pannonie; celui-ci est certes particulièrement marqué dans le Carnuntum, le Thermenregion et le Burgenland (le lac de Neusiedl ayant encore une fois une influence particulière sur le climat), mais il s'étend également au-delà du Vienne (Autriche) dans les régions viticoles occidentales de la Basse-Autriche. En conséquence, les vins y sont souvent chauds et puissants, et on a parfois l'impression que certains viticulteurs visent encore délibérément une maturité particulièrement élevée des raisins. Un élevage plutôt oxydatif fait paraître de nombreux vins encore plus larges. Essayer de donner plus d'épine dorsale à ces pinots en utilisant le bois de manière courageuse n'est pas toujours la meilleure idée. Mais ici aussi, de plus en plus de viticulteurs s'efforcent d'apporter plus de fraîcheur et de précision à leurs vins - avec un succès croissant. Certains producteurs parviennent à produire des pinots noirs de grande qualité dans un style très particulier et unique: clairement les enfants de leur climat, mais aussi avec finesse et profondeur. En Autriche aussi, on trouve des vins de base bon marché et très bien préparés, qui valent parfois bien plus que leur prix. Il sera intéressant d'observer l'évolution de la Styrie. Cette région commence tout juste à découvrir le pinot noir, mais les conditions semblent être idéales à certains endroits.
En Suisse, certains spécialistes produisent des pinots extraordinaires, qui méritent toute notre attention. Malheureusement, les quelques échantillons qui nous sont parvenus sont loin de refléter la situation, aussi bons que soient certains des vins présentés. Nous restons cependant attentifs à ce sujet.
Au total, nous avons dégusté ces derniers mois bien plus de 500 pinots noirs issus de régions viticoles germanophones, dont nous présentons ici les meilleurs, classés par pays. Nous avons créé une catégorie supplémentaire pour les très bons vins jusqu'à 15 euros. Les liens vers tous les vins et leurs producteurs ainsi que les notes de dégustation détaillées se trouvent à la fin de chaque liste.