Un vin d'un autre monde pour accompagner la cuisson du bœuf

La joue de bœuf - une exclusivité culinaire

En fait, je ressens en ce moment une plus grande envie de goûter à ces "joues de bœuf" délicatement parfumées qu'à un vin mystérieux. Mais les convenances l'imposent: Œil, nez, palais "Naturellement, rubis grenat foncé...", là au moins je ne me trompe pas. Le nez est déjà beaucoup plus difficile: "Cerises, fruits mûrs, café clair, cuir, tabac, fumée, sous-bois.", je cherche désespérément des arômes appropriés. Le "Bäckli" me pique de plus en plus le nez. Je devine: "Rhône méridional, non, plutôt au nord - Hermitage - je ne sais pas"! Puis la première gorgée: bouquet impressionnant, corseté, très concentré - carrément "massif", du moins dans un premier temps. C'est pourquoi je penche pour le Châteauxneuf-du-Pape. Mais immédiatement, une expérience singulière se forme dans le palais: "Chaleur, corps, fruit, chocolat, épices". Mais quel cépage? Non, pas de garnacha, ça ne peut pas être ça, ni de tempranillo, ni de mazuelo, ni de graciano. C'est plutôt le sud de la France, peut-être la syrah, mais beaucoup plus concentrée, vinifiée différemment que dans le Languedoc ou le Rhône. Dans le style de.

La mystérieuse bouteille est enfin sur la table

Mon hôte a pitié de moi. L'Afrique du Sud! C'est la toute première fois que j'ai dans mon verre ce vin culte du "Cap de Bonne Espérance". C'est là que je prends vraiment conscience de ma méconnaissance du nouveau monde du vin. Ma propre tradition viticole n'a guère quitté l'Europe. La Californie est certes souvent apparue dans mon verre, mais jamais dans ma cave. Pourtant, je vais me rendre pour la première fois dans la Napa Valley à l'automne. Un rapprochement? Tentative de conversion? Nous verrons bien! Mais qu'en est-il de l'Amérique du Sud: Chili, Argentine; de l'Amérique latine: du Mexique à l'Uruguay; de l'Australie: de l'ouest à l'est en passant par le sud; du Pacifique Sud: Nouvelle-Zélande, îles du Nord et du Sud, et justement - de l'Afrique du Sud: Stellenbosch, Paarl, Worcester...?

Mes amis du vin ont toujours parlé de ces mondes et de leurs vins, généralement avec des "petits yeux brillants". Je lis des récits de voyage dans les magazines de vin, je tombe sur des descriptions enthousiastes sur Internet. Lorsque notre fille, à peine le baccalauréat en poche, a traversé l'Australie en stop pendant près d'un an, je n'avais rien d'autre en tête que les vins australiens. Et l'Afrique du Sud, je l'ai longtemps boycottée pour des motifs "politiques nobles": Droits de l'homme!

L'Afrique du Sud, pays du vin

C'est ainsi que le "nouveau monde du vin" m'a toujours échappé de peu. J'en ai bien pris connaissance, mais il n'a pas vraiment pénétré mes connaissances et mes préférences en matière de vin. Mais voilà que soudain, sans que je m'y attende, un grand vin du "nouveau monde du vin" se présente à moi: "Columella" d'Eben Sadie, millésime 2002, de Swartland, Afrique du Sud. Une région viticole jeune, c'est ce que je retire encore de mes connaissances, où l'on cultive surtout du steen (chenin blanc), mais aussi du pinotage, du cabernet sauvignon et de la tinta barocca, un cépage de porto.

Un coup d'œil dans le guide des vins me renseigne: Columella est un vin de syrah (90%) complété par un peu de mourvèdre. Les baies proviennent de sept terroirs très différents, avec des sols différents. Le viticulteur ne révèle pas le secret de la composition précise. Son credo: "Ce qui m'intéresse, c'est le fantastique". D'une certaine manière, je ne peux que lui donner raison, au fur et à mesure que je vide mon verre avec plaisir. Ce n'est pas du premier coup, ce n'est que progressivement que j'enregistre l'harmonie de ce vin, sa durabilité, sa colonne vertébrale: riche en extrait, fruité avec une acidité bien intégrée, il semble extrêmement léger, équilibré et plein malgré sa lourdeur, mais ne se présente pas du tout de manière envahissante.

Il est vrai que ce vin me fascine. Il a beaucoup de réminiscences de choses connues et reste pourtant - pour moi - un grand inconnu. Pour l'instant, je n'ai pas envie de réfléchir davantage, je veux savourer. Malheureusement, je suis en voiture et je n'ai pas le droit de boire la deuxième bouteille qui est ouverte. Dommage! Je m'en tiens donc aux deux premiers verres, mais je retiens le nom: Eben Sadie.

Eben Sadie% célèbre viticulteur sud-africain% qui est aussi chez lui dans le Priorat espagnol.

Je m'en sors beaucoup mieux avec le nom du vin: Columella. Lucius Lunius Moderatus Columella, l'auteur antique qui a rédigé un célèbre ouvrage sur l'agriculture romaine aux alentours de la naissance du Christ. Il y postule un vin de garde sans additifs et y voit le plus grand critère de qualité. Il était également d'avis que le vin est le seul produit agricole dont la qualité s'améliore en vieillissant. Bordeaux se réclame encore aujourd'hui de cette connaissance antique. C'est pourquoi je connais bien le Columella historique (par ailleurs un Espagnol originaire de Cadix, mais qui vivait en Italie). En tout cas, j'en sais beaucoup plus sur lui que sur le "Columella" d'Eben Sadie.

Lucius Lunius Moderatus Columella. Monument dans sa ville natale de Cadix

Après cette première rencontre avec le vin "Columella", je me suis renseigné un peu plus précisément. Je sais maintenant: "Eben Sadie est un vigneron et un œnologue aussi génial que fanatique de la qualité, que le célèbre guide des vins sud-africains "John Platter" a immédiatement hissé dans la ligue des producteurs cinq étoiles". Ou, autre source: "Sadie a étudié l'agriculture et a ensuite travaillé pendant 14 ans dans des caves à vin partout dans le monde. Aujourd'hui, ses sept vignobles de pointe en Afrique du Sud ne font qu'un hectare chacun. En Espagne, près de Barcelone, il possède trois hectares et demi supplémentaires. En septembre, lorsque la récolte est rentrée à Swartland et que le vin mûrit tranquillement, il part en Espagne avec sa famille pour un trimestre".

Tout cela peut être consulté dans des livres spécialisés ou sur Internet. Mais ce que l'on ne peut pas googler, c'est la connaissance personnelle du vin, la propre expérience des fantasmes viticoles, dans laquelle on retrouve tant de choses connues: le Rhône septentrional, l'Espagne, le sud de la France, également un peu de Bordeaux (en ce qui concerne la vinification) et qui incarne pourtant un tout nouveau monde, un nouveau monde du vin.

Je constate avec honte que j'en sais très peu - en comparaison avec le "monde du vin traditionnel"; je n'ai guère d'expérience dans ce domaine; je n'ai pas encore rédigé une seule chronique à ce sujet.

Columella 2002 d'Afrique du Sud

Je n'ai pas besoin de réaménager ma cave parce qu'il y a aussi de bons vins ailleurs (que dans le Bordelais), dans d'autres pays, sur d'autres continents. Il suffit d'en prendre connaissance et de faire des expériences. Peut-être serai-je à nouveau invité à un festin culinaire: une joue de bœuf accompagnée d'une purée de pommes de terre et de légumes originaux. Mais alors, je ne me laisserai plus dissuader et je rendrai au vin ce qu'il mérite. La reconnaissance et l'estime. Même s'il ne s'agit plus du vin culte Columella, mais de n'importe quel bon vin intéressant provenant de régions viticoles auxquelles je n'ai guère prêté attention jusqu'à présent et que je connais donc à peine.

Cordialement
Votre/votre
Peter (Züllig)