"Dans le domaine de la viticulture et de l'œnologie également, l'évolution actuelle du paysage de la formation et de l'enseignement supérieur conduit de plus en plus à une académisation de la formation professionnelle", juge le professeur Dr Otmar Löhnertz, vice-président de l'enseignement à l'université de Geisenheim. Celle-ci propose "un vaste programme d'études orienté vers la pratique afin de répondre à cette demande", poursuit Löhnertz. Afin de mettre en œuvre le caractère particulièrement axé sur la pratique des études, il faut - en plus de l'autorisation d'accès à l'enseignement supérieur nécessaire pour les écoles supérieures spécialisées - effectuer un stage d'au moins six mois avant les études. "Dans la réalité, les étudiants disposent souvent d'une expérience pratique nettement plus longue ou d'un apprentissage achevé", rapporte le professeur. En outre, il existe la possibilité d'une entrée en alternance dans les études. "Pour cela, aucun contrat particulier entre l'université et l'entreprise formatrice n'est nécessaire. Aucune des filières n'est soumise à une restriction d'admission. Grâce aux capacités développées par le passé - en termes de personnel et de locaux - l'université peut garantir l'admission d'un nombre croissant d'étudiants".
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| Otmar Löhnertz (photo: Hochschule Geisenheim) |
Le cursus d'économie internationale du vin - "un cursus d'économie du vin", comme le précise Löhnertz - permet d'acquérir des connaissances de base approfondies ainsi que des connaissances spécialisées générales dans les domaines de la viticulture, de l'œnologie et des sciences économiques. En ce qui concerne la spécialisation, l'accent est mis sur les secteurs de l'économie internationale du vin, du marketing et du management ainsi que du contrôle de gestion. "Dans ce cursus, un séjour à l'étranger est obligatoire pendant les études", explique Löhnertz. "Depuis le semestre d'hiver actuel, la Hochschule Geisenheim propose également ce cursus en anglais, sous le nom d'International Wine Business, à un public non germanophone. Parallèlement, ce nouveau cursus permet à nos étudiants des filières germanophones d'acquérir d'excellentes connaissances en anglais, car les cours magistraux ne sont soumis à aucune limite", explique le professeur.
La filière Technologie des boissons propose des cours, des séminaires et des travaux pratiques dans le domaine des jus de fruits, de la bière, des spiritueux, du vin et du champagne. Dans le cadre de projets, les connaissances théoriques sont mises en pratique à la fois à l'échelle pilote et à une échelle semi-commerciale. "Les étudiants produisent des jus de fruits et des boissons à base de jus de fruits, des distillats, des vins mousseux, sans oublier la bière, dans le centre technique des boissons. L'esprit d'entreprise autonome est ainsi encouragé. L'objectif est de fabriquer des produits commercialisables, y compris l'embouteillage et la déclaration conformément à la législation alimentaire actuelle", explique Löhnertz. Grâce à cette large offre, les étudiants peuvent d'une part se spécialiser dans les différentes filières, et d'autre part, l'offre spécifique à la filière peut également être choisie par les étudiants d'autres disciplines. "L'université est donc en mesure d'enseigner le large éventail de connaissances requises et de savoirs nécessaires", poursuit le professeur. "Sur les quelque 130 personnes actives dans l'enseignement, 33 appartiennent au groupe des professeurs; en outre, environ 30 scientifiques travaillent à Geisenheim. Grâce à un grand nombre de chargés de cours externes, l'université de Geisenheim garantit des études actuelles et orientées vers la pratique. Elle propose également un large éventail de langues. En somme, cette large base d'enseignants permet aux quelque 1.250 étudiants du site de Geisenheim (y compris l'horticulture et l'architecture paysagère) de bénéficier de conditions d'encadrement individuelles".
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| Bâtiment universitaire à Geisenheim (photo: Hochschule Geisenheim) |
Löhnertz souligne encore d'autres avantages liés au site: "Grâce à la longue tradition de formation à Geisenheim et en raison du lien avec l'ancien institut de recherche fortement orienté vers la recherche, la Hochschule Geisenheim est très fortement connectée au monde entier. Cela garantit aux étudiants l'accès à des établissements de formation et de recherche internationaux et bien sûr à des entreprises pratiques de toutes catégories dans le monde entier. Par contrat, la transition est réglée avec les écoles techniques de Bad Kreuznach, Veitshöchheim et Weinsberg par la reconnaissance de deux semestres au maximum, afin de favoriser la perméabilité dans la formation".
Pour la poursuite de la qualification, la Hochschule Geisenheim propose plusieurs masters basés sur la recherche en coopération avec d'autres universités. Les masters en œnologie, en économie du vin et en technologie des boissons - en coopération avec l'université Justus-Liebig de Giessen - permettent de se spécialiser dans ce domaine. Le master "Viticulture, œnologie et économie du vin" - en collaboration avec l'université de la culture du sol à Vienne (Autriche) - permet d'acquérir de vastes connaissances théoriques et pratiques interdisciplinaires ainsi que des compétences dans les domaines de la viticulture, de l'œnologie et de l'économie du vin, comme l'explique Löhnertz. Une spécialisation est également possible dans ce domaine. "Sur les quatre semestres de ce programme de master, deux sont effectués à Geisenheim et deux dans l'université partenaire. Depuis 2009, l'université participe de manière déterminante au cursus international 'Vinifera Euro Master'. Dans ce master en anglais, après une année d'études commune à Montpellier, la deuxième année d'études peut être effectuée dans l'un des établissements partenaires".
En plus de ces activités précédentes, la Hochschule Geisenheim a, selon Löhnertz, créé un institut de formation continue et met actuellement en place, en collaboration avec sa propre association d'anciens élèves (VEG-Geisenheim Alumni Association), un vaste programme de formation continue structuré en modules.
Le professeur Dr Michael Brysch-Herzberg de l'université de Heilbronn constate que les capacités de formation dans le domaine du vin se sont fortement développées au cours des dernières années. Il cite Geisenheim, Heilbronn et Neustadt an der Weinstraße comme étant les établissements d'enseignement supérieur les plus importants, tout en faisant une distinction: Geisenheim et Neustadt se concentrent davantage sur la viticulture et l'œnologie, c'est-à-dire la production de vin, tandis qu'à Heilbronn, l'accent est davantage mis sur l'économie d'entreprise et le marketing: "Nous sommes des économistes d'entreprise pur sang", déclare le professeur, qui est toutefois lui-même expert en microbiologie du vin.
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| Michael Brysch-Herzberg (Photo: Université de Heilbronn) |
Selon Brysch-Herzberg, à partir du 1er juillet 2015, la haute école du Wurtemberg proposera en outre un concept de formation en alternance qui combinera les études de gestion du vin et l'apprentissage de la viticulture en termes de temps et d'organisation. Pour ce "modèle d'intégration de la formation", il faut compter en règle générale six ans (au lieu de sept semestres d'études séparés plus deux années d'apprentissage), et les diplômés ont ensuite à la fois le diplôme de viticulteur et le diplôme de bachelor.
Le Weincampus Neustadt an der Weinstraße est un pionnier en matière de combinaison des études et de l'apprentissage. "Les changements dans l'industrie du vin augmentent les exigences envers les entreprises du secteur", explique le professeur Dr. Marc Dreßler, responsable de la filière. "Le marché se mondialise, de nombreuses entreprises s'agrandissent, la technologisation progresse et les changements de clientèle sont massifs. Cela implique de nouveaux défis, par exemple en matière de positionnement stratégique, de gestion du personnel, de génération de produits œnologiques et de professionnalisation de la viticulture. Le marché devient plus difficile et, en conséquence, la formation dans le domaine du vin doit elle aussi évoluer en permanence et créer des offres adaptées et attrayantes".
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| Marc Dreßler (photo: Weincampus Neustadt) |
"Nous travaillons dans un secteur ancré dans l'artisanat", explique Dreßler. "Les domaines viticoles ont besoin de personnes qui ne savent pas seulement théoriquement ce que quelqu'un doit faire, mais qui peuvent immédiatement mettre la main à la pâte sur la base de leur propre expérience. C'est notre obligation de livraison en tant qu'institution de formation."En même temps, l'expert en management - lui-même professeur d'économie d'entreprise à l'université de Ludwigshafen et intervenant sur le campus viticole - voit un besoin de formation, par exemple dans les relations des producteurs de vin avec le commerce, en particulier lors des négociations avec les chaînes de supermarchés: "Le viticulteur est généralement confronté à des category managers professionnels et a besoin d'un positionnement adapté, d'une capacité de gestion multicanale et de stratégies de prix si l'on veut que les affaires soient vraiment utiles et lucratives pour lui."Dans ce contexte, Dreßler révèle que le Weincampus Neustadt proposera "prochainement" un cursus de master ciblé.
Il est nécessaire que les offres d'études se développent, et c'est d'ailleurs le cas. Dreßler considère la Hochschule Geisenheim comme "l'institut de formation leader" et apprécie l'offre sans cesse élargie dans le Rheingau. Les contenus des études à Geisenheim, Heilbronn et Neustadt sont variés et de très haut niveau: "Tous ceux qui aspirent à une position particulière dans l'industrie du vin trouveront quelque chose qui leur convient", et il y a toujours de la place pour des "offres ciblées" comme le master prévu à Neustadt. "La politique aussi nous demande de nous développer", estime Dreßler. "Nous voulons offrir aux praticiens expérimentés dans la profession des possibilités de se perfectionner et de se professionnaliser grâce à des offres basées sur des études. Le nouveau master prévu assure donc également la perméabilité souhaitée dans le système de formation".
Vers la partie 1 de la série d'articles: la soif de connaissances favorise la professionnalisation
Vers la partie 2 de la série d'articles: Compétences en vin dans l'hôtellerie et la restauration