Alexander A. Kohnen, directeur de l'International Wine Institute (IWI) à Bad Neuenahr-Ahrweiler, se penche plus particulièrement sur la situation dans la gastronomie et l'hôtellerie et commence par résumer la situation du marché: "Le vin a la faveur des consommateurs. La consommation allemande de vin est stable depuis des années et la tendance du consommateur à apprécier les vins
haut de
gamme à prix élevé ne cesse d'augmenter. Le vin est également coûteux et nécessite des conseils. L'éducation au vin revêt donc une très grande importance". Il identifie toutefois des lacunes dans la formation traditionnelle à l'hôtellerie et à la restauration, que l'IWI pourrait combler: "Les connaissances et les compétences professionnelles des employés sont d'une importance capitale pour les entreprises si elles veulent s'imposer sur le marché. Une formation professionnelle sur le vin n'est par exemple pas pratiquée dans les écoles professionnelles allemandes de la gastronomie et de l'hôtellerie". Le programme d'enseignement prévoit certes la transmission de connaissances sur le vin,
mais ce qui est effectivement appliqué par les apprentis est "effroyablement peu". "L'entreprise formatrice a ici un rôle responsable. C'est pourquoi la formation professionnelle continue est très importante. Les jeunes se rendent
compte qu'avec des connaissances solides, ils peuvent faire carrière plus rapidement, gagner plus d'argent et être reconnus et valorisés en tant que sommelier", argumente Kohnen.
