Un prince poète et un vin très particulier:

Ernst Dautel présente sa collection

Lorsque deux viticulteurs connus de Bönnigheim et Fellbach, dans le Wurtemberg, m'ont récemment fait déguster leur "spécialité wurtembergeoise" appelée Schiller, j'ai dû m'incliner. Dans le Wurtemberg aussi, il y a du Schiller, pas seulement le poète, mais aussi le vin. La ville suisse de Coire n'a aucune chance. Il ne lui reste comme exclusivité mondiale que le Completer blanc, obtenu à partir du plus vieux cépage des Grisons, également appelé "Malanser". En fait, il n'est pas non plus originaire de Coire, mais de Malans, une commune située à environ 17 kilomètres en aval du Rhin. Le cépage du Completer a en effet été mentionné pour la première fois dans des documents en 926 à Malans. C'est là qu'il est encore cultivé aujourd'hui et transformé en un vin blanc spécial, un vin doux légèrement noiseté qui rappelle le coing et la fleur d'oranger et qui présente une acidité très particulière, voire étrange. Comme (presque) tout ce qui est exclusif, ce cépage autochtone est désormais cultivé dans les cantons de Zurich et du Tessin, mais au total pas beaucoup plus de 2 hectares dans toute la Suisse, dont environ 1,7 dans le canton Graubünden.

Wingert de l'orphelinat à Coire

En revanche, Coire, qui est encore aujourd'hui le siège de l'évêché, peut revendiquer le nom du vin. Les chanoines de l'abbaye de Coire auraient - si la tradition est exacte - dégusté ce noble breuvage après la prière du soir, le completorium. C'est ainsi qu'est né le Completer.

Mais le nom "Schiller" - pour un vin - n'est pas si exclusif que cela. Le joli lien avec le poète Friedrich Schiller, qui semble évident dans la région viticole du Wurtemberg, n'est pas prouvé et est improbable. Le nom est plutôt dérivé - comme on me l'a appris - de l'ancien mot haut-allemand schihlen, qui signifie à la fois "loucher" et "iriser de plusieurs couleurs". Toute illusion m'a ainsi été retirée. "Le vin pourpre perle bien dans le verre, les yeux des invités brillent bien, le chanteur se montre, il entre, au bien il apporte le meilleur, car sans la lyre dans la salle céleste, la joie est commune même au repas de nectar".

Schiller sur la colline de Schiller à Marbach

Ce que j'aurais tant aimé attribuer à Friedrich Schiller, l'auteur de ces vers, est tout simplement un vin irisé d'un rouge saumoné, qui a un autre parent en Autriche dans le "Schilcher". "Schiller" est justement un "Rotling" (comme c'est prosaïque!), qui n'est pas seulement vinifié en Suisse et dans le Wurtemberg, mais aussi dans le Bade, en Saxe et je ne sais où encore.

D'un point de vue œnologique, c'est assez correct, mais pour mes rêves de vin, c'est tout aussi décevant: des chiffres, des prescriptions, des exigences, des définitions accompagnent chaque vin, même le "Schiller". Il doit, selon l'ordonnance suisse sur le vin, "être composé de raisins bleus et blancs de la classe AOC, issus de la même parcelle et transformés ensemble". Une maison de vin le résume de manière bien plus poétique dans sa publicité; "Planté ensemble - grandi ensemble - mûri ensemble - récolté ensemble - vinifié ensemble - fermenté ensemble - bu ensemble, alors c'est le vrai vin Schiller".

Vendanges au "Lochertgut" - le vigneron sert le "Schiller"% récolté ici.

Cela stimule déjà davantage mon imagination. Deux bouteilles sont posées sur la table. Il fait chaud en été, je viens d'entretenir mon jardin, en sueur, physiquement fatigué, et je rêve d'une goutte fraîche et fruitée. Mon choix: deux vins de Schiller, l'un de Coire, l'autre du Wurtemberg. Les deux sont ce qu'on appelle communément "gouleyants", légèrement astringents, avec un beau nez de baies. L'Allemand est plus riche en baies que le Suisse: coings, framboises, fraises. Mais aussi beaucoup, beaucoup plus sucré. Le manque d'acidité le rend "lampant", un peu quelconque aussi. Mais le parfum délicat de mon jardin semble s'être glissé dans les arômes fugaces du vin. Le Suisse est plus puissant, plus musclé, 14 pour cent d'alcool en volume, chaud en finale, mais plus juteux par rapport aux rosés, avec un arôme intense de gelée de sureau, nettement moins de sucre résiduel que le Württemberg. Il peut également s'affirmer en bouche, se situe bien au-dessus de l'aromatique d'un rouge léger, surtout parce qu'il conserve son originalité.

Deux fois Schiller. A gauche, de Coire% à droite, du Wurtemberg.

D'un seul coup, le nom perd de son importance et les histoires de provenance n'en ont plus. Le "Schiller" dans le verre peut aussi être un prince, un prince du vin, fier, généreux, ni exubérant ni austère, mais attaché au plaisir. Mes amis du vin lèvent le nez: ce n'est qu'un rosé, nous n'en avons pas besoin! Il doit être blanc ou rouge, pas rougeâtre. La réputation du petit prince se dégrade, son royaume est petit, étroit, insignifiant dans le monde du vin. Mais j'entends ses sons purs et flatteurs, des messages de la nature. Il n'est pas boursouflé comme certains rouges, il n'est pas affiné comme beaucoup de blancs. En fait, c'est un produit du hasard, d'une époque où les raisins rouges et blancs étaient souvent cultivés et vinifiés ensemble dans les vignobles. Les princes ne sont pas encore des rois ou des empereurs. Mais ils sont bien plus proches de leur peuple.

Cordialement
Votre/votre
Pierre (Züllig)