"Si j'étais empereur de Chine!"

A peine rentré de mon wine-trip en Chine, je me trouve dans les vignobles de la Bündner Herrschaft (Suisse orientale), en train de "Wimmlen" ou - plus compréhensible - de "Wümmet". Un vieux jeu d'enfant me vient alors à l'esprit: "Si j'étais empereur de Chine". Et alors?

Les fantasmes les plus fous des enfants surgissaient à l'époque Oui, alors je transformerais l'eau en cidre doux, je construirais des montagnes en chocolat, j'abolirais l'école, j'embrasserais la plus belle fille (ou non, c'était un peu plus tard, mais certainement avant que la jeune Wencke Myhre ne hisse "l'Empereur de Chine" au sommet du hit-parade).

Une sélection de mauvais raisins% qui doivent être éliminés

Tout cela s'installe maintenant dans ma tête, alors que je suis jour après jour dans les vignes, que je passe des heures à couper grappe après grappe, que je les tourne trois fois dans ma main, que je cherche des baies pourries, pas assez mûres, percées, qui sentent le vinaigre, qui sont boiteuses ou rouges, et que j'élimine tout cela, Je retire aussi de temps en temps quelques grains avant de jeter les raisins dans une petite caisse, tout en observant la trentaine d'employés qui se croient obligés de travailler à la pièce.

Je pense au vin qu'il deviendra, je pense au plaisir qu'il me procurera, je pense aux points Parker qu'il n'obtiendra probablement jamais. Pourquoi pas, en fait? Hasard ou système?

Le joyeux jeu d'enfant autour de "l'empereur de Chine" devient tout à coup sérieux. Que ferais-je? J'enverrais tous les amateurs de vin qui attribuent leurs points à la légère lors des "dégustations" - comme s'ils avaient le ventre creux ou plein - et qui aiment tant "jouer les Parker", dans les vignes pour deux ou trois semaines de vendanges. Pas pour des travaux à la pièce, non, pour des heures de vendanges patientes et minutieuses. Pour un travail de vigneron avec discernement, pour la première condition d'un bon, voire d'un très bon vin.

Petits et grands avec des caisses en route vers les vignes

Mais je ferais alors du viticulteur responsable l'empereur le plus sévère de l'histoire du monde, qui chasserait sans cesse ses contrôleurs à travers les rangées de vignes afin qu'ils surveillent tout ce qui se retrouve dans les paniers ou les caisses. Pas de raisins sans queue, mais aussi des baies avec des "coups de soleil", pas de baies vinaigrées, pas de jaunisse, pas de "oui, qu'est-ce qu'il y a encore à surveiller?

Aujourd'hui, par exemple, nous avons résisté fermement à l'attrait des nombreux "trolls d'hiver" - en fait, des graines pour oiseaux, des baies provenant de branches latérales: nous avons laissé pendre tous ces beaux raisins "rouges" pleins. Des raisins qui ont l'air si attrayants et pas du tout rouges, mais qui sont acides, pas mûrs et pas bons du tout. Hier, ce sont des sauvignons blancs insipides qui ont fait baisser le poids du moût de manière si drastique. Et avant-hier, ce sont les guêpes qui ont piqué tant de baies que presque tout le vignoble sent maintenant fortement le vinaigre. Tous ceux qui ne sont pas tout à fait "sains" doivent être éliminés - il n'y a pas de pitié pour eux.

Les "troles d'hiver" ne vont pas dans les vendanges. Ils servent encore de décoration de table

Oui, si j'étais "l'empereur de Chine", je ferais trier avec précision baie par baie, j'instaurerais le contrôle le plus strict, j'engagerais les meilleurs spécialistes, je formerais l'équipe de vendangeurs jusqu'à ce qu'elle puisse reconnaître et juger correctement toutes les variétés, les maladies, les mutilations, les sauvageons, en jouant.

Dieu merci, je ne suis pas "l'empereur de Chine", mais un amateur de vin qui peut certes nommer correctement quelques vins "dégustés à l'aveugle", qui sait écrire de temps en temps sur les bons et les moins bons vins, qui se fait expliquer pour la énième fois dans les plus célèbres caves (dans deux semaines, je vais à nouveau à Bordeaux!) comment le vin est produit.) comment le raisin peut devenir du vin, qui connaît toutes les étapes et les différentes méthodes d'obtention du vin, qui connaît les termes de la vinification, du foulage du raisin à la fermentation malolactique, du collage à l'élevage en barriques.

Malgré cela - ou justement à cause de cela - je me retrouve chaque année à la fin de l'automne au milieu des vignes, je prends les grappes les unes après les autres, je regarde attentivement les feuilles, j'observe avec intérêt la formation des vignes et des pousses, et pourtant, je ne sais que très rarement de quel type de raisin il s'agit exactement, et encore moins de quel clone, de quelle variété. J'ai alors soudain besoin du vigneron, qui me regarde généralement avec pitié: "Toi, le buveur de vin avoué, qu'est-ce que tu en sais?" Tout ce qui est décrit si clairement dans les livres et qui est en fait facile à retenir, se présente tout autrement dans la nature. Et je m'étonne et m'émerveille de ce que le vigneron - généralement de bonne humeur - sait raconter sur les vignes et son travail dans le vignoble: une fois il n'a pas assez taillé, une autre fois il a légèrement trop taillé, une fois il a bien effeuillé, une autre fois pas assez.

Des vendanges minutieuses accompagnées de jeux: Si j'étais empereur de Chine!

Et puis le plus important: le bon moment pour les vendanges. La Bündner-Herrschaft est - selon les normes suisses - une grande région viticole, avec un total d'environ 250 hectares, exploités presque exclusivement par de "petites entreprises". Des vignerons amateurs et des professionnels, des ambitieux et des plutôt indifférents. Le viticulteur chez qui je me loue année après année - le salaire consiste en bouteilles pleines - exploite environ 6 hectares. Ses raisins doivent entrer dans la cave au moment exact où ils en ont besoin.

Aujourd'hui, alors que nous nous trouvions - après le week-end - dès le matin dans le vignoble dégoulinant de rosée, que nos mains devenaient moites, que nos pieds commençaient à être mouillés et que le soleil réchauffant ne voulait tout simplement pas pointer le bout de son nez, je ne savais plus si c'était la bonne chose à faire, si c'était vraiment le "bon" moment pour la récolte. Mais le vigneron est convaincu que dans la Herrschaft, les raisins doivent être exposés le plus longtemps possible au foehn chaud (vent de montagne). Et nous, les "Wimmler", ne nous en rendons compte que lorsqu'il y a deux vins à comparer dans une année: un vin récolté tardivement et un vin récolté plutôt tôt.

Mais si j'étais "l'empereur de Chine", je ne ferais que "faire" du beau temps pour les trois semaines de vendanges. Mais - même "l'empereur de Chine" ne peut pas l'ordonner. Comme notre viticulteur se trouve en outre bien en dessous de "l'empereur de Chine", nous sommes maintenant - presque les derniers - dans le vignoble en train de vendanger. Une foule joyeuse de dames et de messieurs plutôt âgés. A notre table de midi, nous avons calculé aujourd'hui une moyenne d'âge de 69 ans. Et encore une statistique: jusqu'à présent, nous avons effectué un total d'environ 250 heures de vendange femme-homme, ou, de manière plus imagée, une seule personne aurait besoin d'une année entière pour récolter le raisin pour un seul vigneron.

Un groupe de "wimmers" - âge moyen 68 ans

En tant qu'"empereur de Chine", je n'ai pas besoin de savoir tout cela et bien plus encore, il me suffit de donner des ordres fermes, d'apporter tout le savoir et le savoir-faire du monde du vin dans mon empire, de tout surveiller dans les moindres détails, de n'engager que les meilleures personnes.

Mais comme je ne suis pas "l'empereur de Chine", mais un amateur de vin qui, dès demain, plongera son nez critique dans le verre, qui citera avec plaisir les notes et les points Parker, qui est fier de ses nerfs gustatifs et de son expérience de dégustation, qui prétend comprendre quelque chose au vin et à sa vinification, j'ai encore beaucoup, beaucoup à apprendre. En ce moment, dans les vignes. Une autre fois à la cave, au pressurage, plus tard à l'élevage et peut-être même à la commercialisation. Je ne dois pas seulement assister à des séminaires, lire des livres intelligents (par exemple Hugh Johnson/James Halliday: "Comment naît un vin"), mais être au plus près, mettre la main à la pâte, être coresponsable de la qualité du vin.

C'est pourquoi: "Si j'étais l'empereur de Chine", je ferais travailler tous les amateurs de vin, et encore plus les critiques, pendant au moins un an dans les vignes et dans les caves, en coresponsabilité. Beaucoup de mes amis du vin sont heureux de savoir que je ne suis pas "l'empereur de Chine", mais que ce n'est qu'un jeu oublié depuis longtemps, qui remonte à l'enfance insouciante.

CordialementPierre
(Züllig), sujet
"
dévoué" de l'empereur