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Une étude scientifique espagnole a examiné l'activité cérébrale de sommeliers et d'amateurs lors de la dégustation et de la description de vins. Les chercheurs du Centre basque de la cognition, du cerveau et du langage ont constaté que les sommeliers étaient non seulement plus aptes à reconnaître les différences entre les vins, mais qu'ils les traduisaient également mieux en descriptions verbales complexes.
L'étude, intitulée "Renifler la signification: changements dans les réseaux neuronaux chimiosensoriels et sémantiques chez les sommeliers", a porté sur 28 volontaires adultes, répartis entre sommeliers formés et consommateurs occasionnels. Les deux groupes ont reçu quatre vins espagnols différents à déguster et ont été invités à décrire la complexité de chaque vin, tandis que leur cerveau était scanné par résonance magnétique.
Les chercheurs ont alors découvert qu'il existait des différences structurelles dans le cerveau des professionnels et des amateurs de vin et que différentes régions du cerveau étaient activées lors de la dégustation. Les amateurs utilisent davantage leur cortex frontal, ce qui indique un effort plus important. Les professionnels ont pu mieux activer les régions du cerveau responsables du langage et du goût et établir davantage de connexions neuronales entre les deux. Le cerveau est ainsi capable d'effectuer des tâches plus complexes.
Les auteurs de l'étude en ont donc conclu que l'entraînement continu à la dégustation de vin modulait probablement les régions cérébrales de la dégustation et du langage. Il en résulte de meilleures capacités de reconnaissance et de description des goûts. Il s'agit là d'un signe d'intelligence supérieure.
(al / source: drinksbusiness.com)