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A partir du 15 avril, le premier blanc de blancs millésimé sans alcool au monde, appelé Bloom La Cuvée 2022, sera proposé à la vente dans le grand magasin Harrod's de Londres. Avec un prix de 109 livres (127 euros), il s'agit du premier vin pétillant premium sans alcool.
La marque Bloom a été créée par Rodolphe Frèrejean-Taittinger, un membre de la famille champenoise Taittinger, et son épouse Maggie Frèrejean-Taittinger. L'idée de créer un vin pétillant sans alcool qui aurait le goût d'un champagne mature est née en 2019, alors que Maggie était enceinte et se sentait "désemparée quant à ce que je devais boire lors des dîners de clients dans des restaurants étoilés".
Le projet n'a certes pas reçu le soutien de la famille Taittinger, mais d'entreprises comme Petrus, Cointreau et Rémy Martin. Le cognac a également fourni l'inspiration pour le vin de base approprié, comme l'explique Rodolphe: "Le savoir-faire de notre famille en matière de production de cognac nous a aidés ici. Nous savions que nous devions faire un vin de base parfaitement adapté à la désalcoolisation. Comme nous allions perdre 60 pour cent des arômes pendant le processus de désalcoolisation, nous devions exagérer toutes ses caractéristiques. Même le vin de base d'un cognac produit à partir de raisins Ugni-Blanc est imbuvable avant la distillation".
Les raisins de chardonnay cultivés biologiquement sur des coteaux du Languedoc ont été vendangés deux semaines avant la date habituelle de récolte afin de garantir une acidité élevée. Le vin a été élevé pendant six mois dans des barriques françaises neuves. Après une acidification supplémentaire du vin, l'alcool a été retiré en trois passages par distillation sous vide à basse température. Comme l'explique Maggie Frèrejean-Taittinger, le vin sans alcool n'est pas assez stable pour un stockage prolongé, mais il apporte l'arôme complexe d'un champagne millésimé mûr.
Chaque bouteille est livrée dans une caisse en bois. Après l'expiration du contrat d'exclusivité d'un mois avec Harrod's, le Bloom La Cuvée 2022 sera proposé dans d'autres pays. Au total, 17.000 bouteilles ont été produites.
(al / source: harpers)