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Le producteur français de barriques Surtep a introduit une variante de barrique qui est grillée à l'aide de la pierre précieuse qu'est le jade plutôt qu'au feu ouvert. C'est ce que rapporte le "Decanter". Le système de chauffage breveté est censé permettre un meilleur contrôle de l'intensité du grillage des douelles que ce qui est traditionnellement possible avec des flammes.
Un système de chauffage électrique chauffe d'abord les pierres précieuses, qui sont d'excellents conducteurs de chaleur, puis fait griller l'intérieur des tonneaux en rotation permanente. Les avantages de cette technologie sont un équilibre écologique nettement meilleur qu'avec la méthode traditionnelle ainsi qu'une expression nettement meilleure de la minéralité dans le vin stocké. L'entreprise admet au Décanteur qu'il s'agit d'une application de niche coûteuse. Surtep avait déjà présenté en 2018 la ligne de fûts "BioOak", qui fonctionne avec des pierres de lave de manière très similaire. Le nouveau procédé fonctionne également avec d'autres pierres précieuses et semi-précieuses.
(uka / Photo: Surtep)