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La Fédération Tonneliers France a présenté pour la première fois des fûts sans gluten après trois ans de recherche. Les fûts sont traités avec un scellement innovant composé de protéines, de polysaccharides et d'acide tartrique. Jusqu'à présent, une pâte composée de farine et d'eau était utilisée pour le scellement, le risque de contamination pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque n'était donc pas exclu à 100 %. La demande des viticulteurs pour des fûts sans allergènes est actuellement très importante, a expliqué l'association dans un communiqué.
Le comité technique de l'association des tonneliers avait chargé l'entreprise française Vinpai de produire selon la nouvelle méthode et de réaliser les tests. L'entreprise a réussi à fabriquer un produit étanche, 100 % naturel et au goût neutre. Il a été conçu pour le contact avec les aliments et garantit qu'aucun allergène n'est détectable dans le vin. "Dès que la phase de lancement sera terminée, l'industrie aura certainement recours à ce produit à grande échelle", espère Jean-Luc Sylvain, le président de l'association.
(ru / source: Vitisphère; photo: Michel Joly, Fédération Tonneliers France)