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Avec le "Pio X", le producteur de xérès González Byass a présenté un vin qui a été produit avant la catastrophe du phylloxéra. Le vin doux, qui porte le nom du pape Pie X, date d'environ 1850 à 1860. Il apparaît dans une quantité de 100 bouteilles, dont chacune coûte environ 1100 euros. Les 20 bouteilles restantes du tonneau resteront en possession de la famille. La moitié, soit 50 bouteilles, sera vendue au Royaume-Uni.
Selon M. González Byass, le vin a été produit à partir de raisins du cépage Moscatel Menudo Blanco, qui a disparu entre-temps, et contient environ neuf pour cent d'alcool. Il est stocké en fûts depuis le 19e siècle et n'a jamais été transformé en sherry. Le producteur souligne la longue réverbération, l'équilibre et la fraîcheur surprenante.
(uka / Photo : González Byass)