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Les vins effervescents produits selon la méthode Charmat offrent la même qualité sensorielle que ceux produits selon la méthode traditionnelle champenoise. C'est la conclusion d'une étude de l'université de Caxias do Sul au Brésil, publiée dans la revue œnologique Oeno One de l'International Viticulture and Enology Society (IVES). Des vins mousseux élaborés à partir des mêmes vins de base selon la méthode traditionnelle et la méthode Charmat ont été comparés. Dans la méthode traditionnelle, la deuxième fermentation du vin de base a lieu dans des bouteilles scellées, tandis que dans la méthode Charmat, elle a lieu dans une cuve sous pression. Les deux échantillons ont eu la même durée de maturation sur les mêmes levures. Selon les chercheurs, aucune différence n'a été constatée analytiquement dans les composés physico-chimiques au fur et à mesure que les vins vieillissaient. Ces résultats ont été confirmés sur le plan sensoriel. L'étude a duré deux ans.
D'autres études, qui aboutissent à des conclusions contraires, ont été réalisées avec des vins mousseux issus de différents vins de base et de différentes températures de fermentation ou temps de contact avec les levures. Dans cette étude, la variable principale était uniquement la méthode de deuxième fermentation. Les auteurs de l'étude concluent que les différences entre les vins mousseux issus de la méthode Charmat et ceux issus de la méthode traditionnelle sont "subtiles" et ne modifient guère les caractéristiques des vins mousseux. "Plus ils vieillissent, plus il devient difficile de distinguer les produits uniquement sur le plan sensoriel. La méthode utilisée pour effectuer la seconde fermentation ne définit pas la qualité des vins mousseux. Il est possible de supposer qu'il y a d'autres facteurs qui précèdent la seconde fermentation et qui peuvent avoir une plus grande influence sur le produit". Dans un autre paragraphe, ils indiquent résolument "qu'il existe certes un marketing vantant la qualité des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, mais que les vins mousseux élaborés selon la méthode Charmat peuvent avoir le même niveau de qualité et la même aptitude au vieillissement".
(Source: oene-one.eu)