Depuis les années 1990, un nombre sans cesse croissant d'auto-commerçants enrichit le monde viticole du Tyrol du Sud avec des vins de grande qualité. Certaines d'entre elles figurent aujourd'hui parmi les adresses les plus importantes du Tyrol du Sud. Trois d'entre eux nous ont fait déguster des millésimes mûrs de leurs vins : Peter Dipoli son Sauvignon "Voglar", Martin Aurich son Riesling du Vinschgau, et Josephus Mayr sa "Composition Reif", une cuvée de Cabernet Sauvignon, Lagrein et un peu de Merlot.
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| Trois freemen% qui ont reconnu très tôt les qualités de maturité de leurs vins : Peter Dipoli% Martin Aurich et Josephus Mayr (Source : Roland Brunner) |
Le Sauvignon "Voglar" de Peter Dipoli pousse dans le quartier de Penon de la commune de Kurtatsch. Le premier millésime a été produit en 1990 et, à cette époque, il était encore vinifié dans la cave de son ami Mario Pojer dans le Trentin voisin.
L'altitude ainsi que la teneur en calcaire du sol offrent des conditions favorables à un bon vin blanc. L'altitude relativement élevée permet aux raisins de mûrir pleinement sans perte d'acidité ou d'arôme. "L'objectif était et est toujours de produire un vin aux arômes complexes de fruits tropicaux, ce qui permet de ressentir le Sauvignon blanc sans tonalités végétales et non mûres. Un vin à l'acidité claire, avec du nerf et du corps et une structure telle qu'il peut se développer en bouteille pendant quelques années encore", déclare Peter Dipoli. Le vigneron a atteint cet objectif avec le "Voglar".
Les vignes sont situées sur des pentes en terrasses entre 500 et 600 mètres à Penon, un quartier de Kurtatsch, orientées nord-est, est et sud. Le sol sablonneux contient un pourcentage élevé de roche dolomitique.
Les millésimes dégustés :
2000 Sauvignon "Voglar
88 Presque un peu réducteur, vif et assez frais, arôme clairement herbacé avec des notes de poivre acidulé, des tonalités terreuses, retenues, en partie fruits verts et minéralité. Ferme et sec en bouche, épices végétales et acidulées, un soupçon de levure, des tons terreux et un peu de silex, un peu de tanin en bouche, fondu et puissant, persistant, style légèrement rustique, très bonne finale. Jusqu'en 2016+.
1995 Sauvignon "Voglar
87 Nez légèrement voilé de fruits jaunes très mûrs, de physalis, d'une touche de sucre candi et d'aspérités. Fruité légèrement vineux en bouche, tons acidulés d'herbes et de terre, peu prononcé et légèrement épicé, devient plus ferme et plus complexe avec l'air, tannin légèrement sec comme du sable, tons minéraux, très bonne finale. Jusqu'en 2013+.
1994 Sauvignon "Voglar
86 Nez vif et serré avec des épices herbacées acidulées, des notes de sureau, des tons terreux, des fruits jaunes et verts et un soupçon de tabac. Fruits acidulés en bouche, saveurs d'épices amères et de légumes secs, notes de crayon, pas trop profond mais avec de la poigne, typique, bonne finale. Boire.
1993 Sauvignon "Voglar"
83 Arôme herbacé-végétal avec des tons de fleurs séchées, un peu de genièvre et un soupçon de cire à parquet. Mûri en bouche, herbacé et un peu floral, à nouveau également terreux et avec des notes de genièvre, un peu de fondu en bouche, une certaine persistance, assez bonne finale. A boire.
La cave Peter Dipoli dans le guide du vin
Le domaine viticole Unterortl est situé dans la basse vallée du Vinschgau, en dessous du château de Juval. Le propriétaire est l'alpiniste extrême du Tyrol du Sud, Reinhold Messner, qui a loué le domaine à Gisela et Martin Aurich en 1992. Avant de devenir vigneron, Martin Aurich a travaillé au centre expérimental de Laimburg en tant que chef du département expérimental de l'économie des caves. Il connaît donc parfaitement l'aspect technique de la vinification, et cela se ressent dans ses produits. Ce sont des vins sans défaut. Mais Martin Aurich est un technicien de formation qui s'intéresse avant tout à l'aspect non technique de la vinification, et cela se ressent encore plus dans ses vins. Ce sont des vins typiques du Vinschgau, des vins "septentrionaux" du versant sud des Alpes, des vins racés avec une plénitude et une intensité méridionales.
Les vignes se trouvent sur des terrains très pentus orientés sud-sud-est et surmontent un dénivelé de près de 250 mètres. Le sous-sol est constitué d'un sol d'altération de roches primaires (gneiss) facilement chauffé, et les différences de température élevées entre le jour et la nuit, ainsi qu'un mouvement d'air important, assurent des vins aux arômes prononcés.
Les millésimes dégustés :
2006 Riesling "Castel Juval
86 Arôme clair d'agrumes partiellement confits, de noyaux de pêche, de physalis et d'un soupçon de rhubarbe avec des notes herbacées et une minéralité. En bouche, encore du physalis, en plus du pamplemousse et des herbes acidulées, acidité fine, minéralité crayeuse rappelant la poussière de pierre en bouche, traces de levure, bonne persistance, très bonne finale. Jusqu'en 2014+.
2005 Riesling "Castel Juval"
88 Arôme de fruits à noyau mûrs et d'agrumes confits avec un soupçon de câpres et des tons de terre. Ferme et acidulé en bouche, un soupçon de fruit mûr mais juteux, presque éclatant, de fines notes tanniques, une minéralité rappelant la poussière de pierre, une construction ferme, une très bonne finale. Jusqu'en 2015+.
2004 Riesling "Castel Juval"
88 Nez clair et ferme d'agrumes, de quelques fruits à noyau et d'un soupçon de câpres avec des nuances minérales. Clair, fruit acidulé et sucré en bouche, minéralité rappelant la poussière de pierre, acidité fine et serrée, a du grip et de la traction, notes végétales acidulées, harmonieux, un peu de tannin, très bonne finale. Jusqu'en 2014+.
2003 Riesling "Castel Juval"
85 Arôme végétal et quelque peu terreux d'herbes séchées, d'agrumes confits, de quelques câpres, d'olives et de cire. Fruits mûrs et fondants en bouche, notes de légumes secs et de terre, un peu de tanin, notes de bonbons et un soupçon de caramel, poussière de pierre en bouche, a de la tenue mais peu de profondeur, bonne finale. Jusqu'en 2013.
La cave Unterortl dans le guide du vin
La publicité :
Le domaine Unterganzner de la famille Mayr est situé dans la banlieue de Bolzano, à Kardaun, dans un endroit peu idyllique, juste à côté de la route nationale. Cependant, dès que vous entrez dans la ferme et fermez le portail derrière vous, vous vous retrouvez dans un autre monde. On n'entend rien de la route, et le seul bruit est le murmure du ruisseau qui passe devant la cave et qui alimente la ferme en énergie. Sinon, il y a la paix et la tranquillité et l'atmosphère familiale chaleureuse de trois générations vivant sous le même toit. Les vins de Josephus Mayr vous emmènent également dans un autre monde - celui de la plénitude, de l'intensité et de la concentration différenciée.
Josèphe aime les croissants puissants. Il aime sécher les raisins pour que le vin soit encore plus intense. Son "Lamarein", un Lagrein pur fait de raisins secs, est l'"Amarone du Tyrol du Sud". Mais pour Josephus Mayr, la puissance et la plénitude ne sont jamais une fin en soi et la seule caractéristique de ses vins. Ils ont toujours ce petit quelque chose qui les rend fascinants.
Pour la dégustation, Josephus Mayr a apporté quatre millésimes de sa "Composition Reif", une cuvée à base de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot et Lagrein. Ce dernier est toujours représenté avec environ 20 pour cent dans l'assemblage, la part du Petit Verdot est de huit à dix pour cent. Les vignobles sont situés dans le bassin de la vallée de Bolzano et se composent de sols alluviaux d'origine porphyrique et de sols morainiques. Les raisins sont cultivés à la fois sur des pergolas et des treillis et sont plantés à une densité de 6 000 à 10 000 cannes. L'âge moyen des vignes est de 18 ans. En juillet, 60 % des raisins sont effeuillés. Une partie des raisins de cabernet sont séchés sur la vigne, et les vendanges sont très tardives, souvent jusqu'à la mi-novembre.
Les millésimes dégustés :
1998 Maturité
87 Arôme de viande assaisonnée et de légumes racines, de câpres, d'olives noires, de baies noires, d'un peu de tabac et de café avec des traces terreuses. Fruits charnus puissants, tons de noix et notes terreuses, malt, un soupçon de poivre et de tabac, beaucoup de fondu et de chaleur, tanin fin et poussiéreux, notes fumées, tons amers de cèdre, a de la tenue, très bonne finale. Jusqu'en 2016+.
1997 Mature
90 Nez de baies noires, de fleurs séchées, de graphite, de tabac, de minéralité et d'un soupçon de réglisse. Puissant, concentré et acidulé en bouche, fruits fondants avec des saveurs de bois de noix et de chocolat noir, tanins mûrs et friables, saveurs de légumes secs en bouche, tons terreux acidulés, fermement ouvragé, bonne profondeur, un peu rustique et persistant, très bonne finale. Jusqu'en 2018+.
1995 Maturité
92 Assez distinctif, vif et frais, nez fumé et baconé avec des arômes de cèdre, pointes d'asperges, câpres, graphite et nuances minérales. Ferme et concentré en bouche, arômes de fruits secs, de chocolat amer et de noix acidulée, tanin sableux mais mûr, fumée, malt amer, graphite, houblon et malt amer en bouche, tomates séchées et olives, minéral, compact, très bonne finale. Seulement au début de son meilleur moment. Jusqu'en 2018+.
1992 Mature
88 Nez vieilli de baies noires et d'olives, de tabac et de cornichons mélangés avec des tons terreux. Bouche acidulée et sèche, notes d'olives, de dattes, de fumée, de cuir et de cornichons mélangés avec des notes terreuses et un soupçon de verdure, tanin fin, très bonne finale. Probablement au bout du rouleau maintenant, mais toujours très bon. Boire.