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Le petit filon ferrugineux extrêmement rare qui colore en rouge le sol de Nackenheim et de Nierstein et l'enrichit d'une préhistoire minérale est la clé d'une aromatique reconnaissable entre toutes. Celle-ci est capturée de manière naturelle et authentique au domaine Kühling-Gillot.

Une cuvée - au sens allemand du terme - est l'association délibérée de différents cépages. On désigne ainsi la décision ciblée de marier de bonnes choses en quelque chose d'encore meilleur: comprendre la force d'expression de chaque composant séparément et reconnaître ainsi comment ils peuvent se compléter, se renforcer et se soutenir mutuellement. Une telle association consciente peut également produire de grandes choses à d'autres niveaux. En effet, Carolin Spanier-Gillot et son mari Hans Oliver - en abrégé H.O. - ont également conclu une telle alliance. Elle, l'œnologue, dont les racines plongent dans le domaine viticole familial Kühling-Gillot et qui a fait d'elle un homme de la nature à part entière. Lui, le passionné de sport qui, avec le domaine familial Battenfeld Spanier riche en traditions, a également suivi et continue de suivre sa voie avec succès dans le monde du vin. Depuis 2006, les deux entreprises sont regroupées sous le nom de Weingut Spanier-Gillot, dont le siège se trouve dans le paisible village viticole de Bodenheim, mais elles continuent à se présenter de manière indépendante. Ce qui unit les deux époux et partenaires du domaine, c'est leur philosophie, leur pensée claire pour le vin et leur engagement en faveur d'une exploitation écologique et biodynamique des 25 hectares de vignoble du fameux Roter Hang à Hesse Rhénane.

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