Le petit filon ferrugineux extrêmement rare qui colore en rouge le sol de Nackenheim et de Nierstein et l'enrichit d'une préhistoire minérale est la clé d'une aromatique reconnaissable entre toutes. Celle-ci est capturée de manière naturelle et authentique au domaine Kühling-Gillot.Une cuvée - au sens allemand du terme - est l'association délibérée de différents cépages. On désigne ainsi la décision ciblée de marier de bonnes choses en quelque chose d'encore meilleur: comprendre la force d'expression de chaque composant séparément et reconnaître ainsi comment ils peuvent se compléter, se renforcer et se soutenir mutuellement. Une telle association consciente peut également produire de grandes choses à d'autres niveaux. En effet, Carolin Spanier-Gillot et son mari Hans Oliver - en abrégé H.O. - ont également conclu une telle alliance. Elle, l'œnologue, dont les racines plongent dans le domaine viticole familial Kühling-Gillot et qui a fait d'elle un homme de la nature à part entière. Lui, le passionné de sport qui, avec le domaine familial Battenfeld Spanier riche en traditions, a également suivi et continue de suivre sa voie avec succès dans le monde du vin. Depuis 2006, les deux entreprises sont regroupées sous le nom de Weingut Spanier-Gillot, dont le siège se trouve dans le paisible village viticole de Bodenheim, mais elles continuent à se présenter de manière indépendante. Ce qui unit les deux époux et partenaires du domaine, c'est leur philosophie, leur pensée claire pour le vin et leur engagement en faveur d'une exploitation écologique et biodynamique des 25 hectares de vignoble du fameux Roter Hang à Hesse Rhénane.
"De même que l'herbe ne pousse pas plus vite si on tire dessus, les vins ne s'améliorent pas si on les pousse à mûrir rapidement", telle est leur devise. Pour cette maxime, "la gestion écologique des vignobles est une condition de base", souligne la viticultrice. Le domaine viticole appartient à sa famille depuis plus de 100 ans. Depuis 1970, il porte le nom actuel de Kühling-Gillot, du nom des parents de Carolin, le couple de viticulteurs Gabi Kühling et Roland Gillot. Ici, dans les vignobles les plus fins de la région, c'est le schiste argileux rouge poreux qui domine. Il s'élève de la terre comme un bloc de roche près de Nackenheim pour disparaître à nouveau dans le sous-sol quelques kilomètres plus au sud, près de Nierstein. La bande de roche primitive, vieille de près de 300 millions d'années, qui affleure à la surface, permet de produire des vins uniques. Des vins issus des trois cépages prédestinés Riesling - qui se taille la part du lion avec 75 % - et Chardonnay ainsi que Spätburgunder.
"Nous nous sentons comme des producteurs de vin de pierre. C'est-à-dire que nous essayons de mettre en bouteille la pierre sur laquelle le cépage a poussé", racontait un jour Carolin Spanier-Gillot dans une interview. Le raisin trié à la main est fermenté de manière authentique et spontanée. Les vins bénéficient ainsi du temps et du calme dont ils ont besoin pour se révéler dans leur plénitude. "La maturité est pour nous un processus de purification". Une sorte de métamorphose au cours de laquelle les arômes du raisin, du terroir et du sol - la pierre - sont mis en avant et se transforment en quelque chose d'unique. Des vins qui reflètent clairement l'empreinte aromatique des terrasses du Rhin et du sol d'ardoise - et qui vivent de finesse et de densité vibrante. Il n'est donc pas étonnant que ces grands vins de l'entreprise membre du VDP soient souvent récompensés - et que le domaine soit régulièrement élu parmi les meilleurs d'Allemagne.
Nous vous invitons à découvrir ce grand domaine viticole avec son 2021 Scheurebe Qvinterra lors des dégustations en ligne wein.plus:club 'Spaziergang auf der Blumenwiese' en mai 2023. Les places disponibles pour les professionnels du vin et les amateurs de vin privés sont fortement limitées.
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