La région du lac de Caldaro est faite pour être visitée. Du point de vue du paysage, de la gastronomie - et surtout du vin. C'est ce que prouve la cave de Caldaro, qui est le meilleur ambassadeur de sa région."Ce n'est qu'en travaillant avec des raisins de qualité supérieure que nous pourrons encore améliorer notre qualité", affirme avec certitude Thomas Scarizuola de la cave de Kaltern, dans le Tyrol du Sud. Et c'est pourquoi l'un des objectifs déclarés de la coopérative, dont les vignes s'étendent sur une surface totale de 440 hectares, est de se concentrer encore plus sur le travail dans le vignoble. Un objectif qui est très tangible rien qu'à travers la passion et le dévouement des vignerons membres. En effet, l'attribut "avec l'amour du détail" fait l'objet d'une attention toute particulière si l'on considère qu'avec 590 membres, chaque viticulteur ne travaille que 0,7 hectare de vignoble. Selon les mots de Thomas Scarizuola, "chaque viticulteur entretient son vignoble comme son propre jardin à la maison". Cela se fait selon les directives de la certification "Fair'n Green", qui confirme une durabilité clairement définie dans le vignoble et la cave. À cela s'ajoute le fait que chaque cépage est cultivé dans les endroits précis où il peut donner les meilleurs résultats. "Il ne s'agit pas pour nous de promouvoir des cépages à la mode, mais uniquement la qualité qui représente notre philosophie: Créer des vins qui sont synonymes de plaisir insouciant et qui portent en eux la joie de vivre détendue du lac de Caldaro", explique Thomas Scarizuola.
Soutenue par l'empereur François-Joseph lors de sa création en 1908, la cave de Caldaro a connu une histoire mouvementée et passionnante, au cours de laquelle elle a été et est toujours le porte-drapeau de tout un village et de ses viticulteurs. "La Cantina est une ambassadrice des vins qui poussent autour du lac de Caldaro, en particulier de l'appellation d'origine contrôlée du lac de Caldaro. Des vins qui sont vinifiés avec beaucoup de doigté, de passion et d'expertise par une grande communauté: riches en finesse, complexes et pourtant merveilleusement simples". La création de la première cave coopérative de Caldaro a été suivie de quatre autres, qui ont toutes fusionné au fil des ans. La dernière grande fusion, en 2016, a finalement réuni le monde vinophile du lac de Kaltern en une seule voix porteuse. Vue de l'extérieur, la coopérative est parfois considérée comme une cave de vernatsch. Mais même si l'on se concentre ici volontiers sur ce cépage d'importance régionale - et que l'on produit ainsi des vins de pointe Vernatsch - le potentiel dans d'autres cépages comme le pinot blanc, le sauvignon blanc et le cabernet sauvignon a été reconnu depuis longtemps. "Tous les cépages que nous cultivons poussent en sachant que le choix de l'emplacement est important et uniquement dans les endroits qui soutiennent le mieux leur force aromatique et fournissent une excellente qualité". Ainsi, les vignes destinées au Kalterersee ne sont cultivées que là où elles trouvent un emplacement idéal et produisent une qualité supérieure. Après l'arrachage des parcelles de Vernatsch moins intéressantes, les vignes de vin blanc ont par exemple trouvé leur place.
"Nos sols sont très variés et varient fortement", explique Thomas Scarizuola. Selon l'emplacement, ce sont les supports sableux, le porphyre ou le calcaire qui prédominent. "Les sites de pointe se trouvent à Oberplanitzing pour le sauvignon blanc, à St. Nikolaus pour le pinot blanc et à St. Josef pour le vernatsch et le cabernet sauvignon". Chaque pied de vigne est ainsi traité presque sur mesure et choyé par la nature: "Le microclimat du lac de Caldaro est très particulier. Pendant la journée, le soleil réchauffe fortement les vignes sur les coteaux, et à partir d'environ 15 heures, la 'Ora' - un vent qui vient du lac de Garde - se lève", explique Scarizuola. À cela s'ajoutent des nuits fraîches. Ce mélange de variations de température confère aux vins une fraîcheur, un équilibre et un fruité agréables. Et justement la joie de vivre particulière qui fait la réputation de cette région de vacances.
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