Il y a tout juste neuf ans, j'ai été invité pour la première fois à présenter des vins suisses en Allemagne. Je me souviens encore très bien comment j'ai voyagé avec deux grandes valises jusqu'à Bielefeld et Cologne pour rapprocher un petit morceau de la Suisse viticole de mes amis allemands du vin, que je venais de rencontrer sur Wein-Plus.de. Ce serait beaucoup plus facile aujourd'hui, car il existe entre-temps deux nouveaux guides complets sur les vins suisses.
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| Patrimoine mondial Lavaux. La zone située au-dessus du lac Léman comprend 14 communes et 574 hectares de vignes |
La littérature sur les vins suisses existe depuis de nombreuses années. Mais beaucoup d'entre elles ne sont pas très bien fondées ou sont déjà dépassées. Il y a deux ans, sur le stand de la Suisse au ProWein de Düsseldorf, il y avait encore un guide des vins suisses qui avait au moins cinq ans. Pas vraiment une carte de visite convaincante ! J'ai été taquiné en conséquence par mes amis que j'ai accompagnés au stand suisse très accrocheur
D'autant plus que la sélection de caves et de vignerons présentée n'était pas du tout ce que j'entends par le terme "meilleurs vins suisses". Non, c'était - pour le dire délicatement - un désastre. L'année dernière, les deux vignerons suisses les plus en vue qui ont participé à ProWein en tant qu'exposants, Daniel Gantenbein et Thomas Mattmann, ne se trouvaient pas sur le stand suisse mais dans les magazines de vin "Wein-Gourmet" et "Vinum". La "Suisse officielle", en revanche, était dominée par de grandes entreprises, entre autres par la cave Rahm, qui ne possède pas ses propres vignes (elle achète donc les raisins en commun) et est principalement connue pour son jus de raisin sans alcool, semblable à un vin mousseux, le "Rimus" (production annuelle de 4 millions de bouteilles).
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| Présentation du vin suisse à ProWein à Düsseldorf% dominé par les grandes entreprises. |
Mais aujourd'hui, tout est différent - du moins dans le domaine de la littérature viticole ! La Suisse a maintenant deux publications à prendre au sérieux : Un livre officiel, le "Guide des vins suisses", publié par VINEA (comité principalement impliqué dans la réunion annuelle des vins du Valais) pour le compte de "Promotion des vins suisses", édité par Ringier et pourvu d'une préface du président de la Confédération Pascal Couchepin. Et un livre indépendant, beaucoup plus évaluatif, écrit par le journaliste allemand spécialisé dans le vin Wolfgang Faßbender, avec un titre ambitieux : "Die besten 400 Weingüter der Schweiz", publié par Orell Füssli. Le sous-titre me semble décisif : "Testé et évalué". Wolfgang Fassbender ne se contente pas d'énumérer, de décrire les domaines viticoles, il attribue également des points, évalue les vins. C'est précisément ce qui peut rapidement devenir un sujet de discorde, même dans une Suisse très unie. Le guide officiel des vins suisses, quant à lui, évite sa propre notation en ne publiant que les résultats du "Grand Prix du Vin Suisse 2008" - dans lequel 1860 vins suisses devaient être jugés. Dans chacune des 11 catégories (du chasselas blanc au rosé en passant par le merlot rouge), il y a un podium des vainqueurs avec trois couronnés "meilleurs vignerons". En outre, 263 médailles d'or et 321 médailles d'argent sont décernées.
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| Deux nouveaux guides des vins suisses |
Étant donné que de nombreux vignerons de haut niveau ne participent pas non plus à ce concours, un étrange "classement" a inévitablement vu le jour. Par exemple, le meilleur Pinot Noir primé ne vient pas de Gantenbein, Kesselring ou Mattmann, mais de Hansruedi Adank de Fläsch, qui fait de bons vins, mais qui est classé "seulement" dans le milieu (2 étoiles sur 4 avec une tendance à la hausse) par Fassbender.
Le vin gagnant parmi les merlots, Sassi Grossi 2005, de Feliciano Gialdi, en revanche, se voit également attribuer 90 points par Fassbender avec la justification suivante : "très clair, fruit mûr, fumé ; épicé, ferme, tendu, rien de dérangeant, élégant, utilisation parfaite du bois, presque un charmeur." En tant que consommateur, je peux m'identifier à cela, malgré toute la subjectivité qui réside dans chaque évaluation et description, en tout cas plus qu'avec l'échelle des victoires sportives ou les récompenses en or et en argent des concours. D'autre part, le vigneron ayant le meilleur Gamay du concours, Noël Graff, n'est pas représenté par Fassbender, ne fait pas partie des "400 meilleurs vignobles". Il existe encore de nombreuses différences similaires entre les deux nouveaux guides des vins. S'agit-il d'une erreur, d'une carence qualitative ? Je ne pense pas. C'est juste la subjectivité - l'attachement aux connaissances, au goût, peut-être aussi aux préférences - d'un certain dégustateur qui crée la clarté pour le consommateur.
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| L'un des nombreux villages : Berneck dans la vallée du Rhin - aujourd'hui essentiellement une zone industrielle |
J'admets volontiers que je ne suis pas objectif non plus, en fait je suis partisan. Tant envers de nombreux vignerons suisses - dont les vins m'accompagnent depuis de nombreuses années - qu'envers les critiques de vin. Je connais et apprécie Wolfgang Faßbender, avec qui j'ai passé de nombreux moments agréables et bu de nombreux vins excellents. Je suis également sceptique à l'égard des concours, où, malgré la bonne volonté, c'est plus ou moins le hasard qui règne, la "forme du jour" ou les valeurs moyennes de 120 dégustateurs venus de toute la Suisse. J'ai aussi mes vins préférés, par exemple ceux d'Eric Klausener ou d'Adrian Kaufmann, qui sont juste mentionnés en passant dans le livre de Faßbender, mais qui ne sont pas notés.
De telles divergences subjectives montrent également le problème de tout guide du vin. Par exemple, je cherche avec confiance le très spécial - voire unique - Räuschling (pour moi le meilleur vin d'apéritif) de Hermann Schwarzenbach : celui-ci n'obtient que 84 points de Faßbender, tandis que le Pinot noir (Réserve) de Christian Hermann, qui pour moi est recouvert de trop de bois, n'est pas très équilibré et semble très artificiel, obtient 93 points.
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| Deux vignerons suisses de poids - Gian Battista von Tscharner% Reichenau (à gauche) et Hermann Schwarzenbach% Meilen (à droite) |
C'est là que je réalise vraiment ce qu'un guide du vin peut et ne peut pas faire. Il peut fournir des informations sur les vignerons et les établissements vinicoles en Suisse. Et le guide officiel le fait très bien, peut-être même mieux que le livre Faßbender, plutôt rare. Il peut contribuer à une décision d'achat, là Faßbender a le nez bien en face. En tant que passionné de vin, je peux faire beaucoup avec ses évaluations. Mais en fin de compte, ces publications servent plutôt à confirmer son propre goût pour le vin. Suis-je sur la bonne voie avec ma consommation de vins suisses ? Ai-je investi correctement ? Puis-je verser des vins locaux à des amateurs de vin critiques d'autres pays ? Conclusion après avoir lu les vins testés et évalués par Faßbender : je peux ! Les derniers doutes ont été levés. Je n'ai plus besoin de me cacher avec mes vins suisses dans le grand monde du vin. Même si les crus les mieux notés ne se trouvent guère chez un caviste suisse, et encore moins à l'étranger. Mais je suis rassuré, j'ai maintenant au moins deux guides.
Cordialement
Le vôtre/la vôtre