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Le secret de Frére Nonenque - Cuvée de Carignan% Grenache% Cinsault et Morastel

Chacun a ses petits ou grands secrets. Non seulement les gens, mais aussi le vin. Les amoureux parlent d'un "doux secret", les personnes craintives de "squelettes dans le placard", les auteurs de romans policiers poursuivent à travers leur livre "un sombre secret" à résoudre, les amateurs de vin croient inébranlablement à "l'astuce secrète" (qui a depuis longtemps cessé d'être un secret), les caves citent Salvador Dali lorsqu'elles présentent leurs vins, et le christianisme voit dans le symbole du "pain et du vin" un secret central de la foi.

En effet, chaque région viticole a ses secrets, souvent profondément ancrés dans le passé, marqués par des mystères, par le mysticisme et des légendes enveloppées de mystère. Pendant longtemps, ce sont principalement les moines qui ont cultivé la vigne et fabriqué le vin, généralement selon des recettes qui étaient leur secret bien gardé et qui ont souvent disparu avec la disparition des monastères. Le frère Nonenque était - selon la tradition - un maître de chai monastique du 15e siècle qui a emporté son secret dans la tombe. La question de savoir s'il a réellement vécu dans l'"Abbaye de Valmagne", dans le Languedoc, comme le prétend le marketing de l'actuelle cave située dans l'ancien monastère cistercien, reste controversée. Mais avec un vin appelé "Le Secret de Frère Nonenque", le "Vin Mystère" est censé revenir sur les ruines de l'ancien monastère.

Abbaye Valmagne Languedoc - Grands tonneaux en bois dans l'église de l'ancienne abbaye

Pour souligner la tradition, un vieux cépage disparu depuis longtemps a été replanté sur le domaine: le Morastel. Et maintenant, ils essaient de reconstituer l'ancienne "recette" avec un mélange de Carignan, Grenache, Cinsault et Morastel. En fait, ce n'est rien d'autre qu'un "vin de pays" des collines de "la Moure", qui ne se distingue que par le "secret" de l'assemblage des moines et par le fait qu'il s'agit d'un vin de pays

Jacquez% cépage interdit dans un jardin pédagogique à Faugères

Le cépage "Morastel" se distingue des autres vins de la région. Le cépage "Morastel" (souvent orthographié "Morrastel") fait encore l'objet de spéculations. Le nom apparaît dans des contextes très différents, y compris une nouvelle variété récente. Le Morastel est-il "seulement" un synonyme utilisé en France pour le cépage espagnol "Graciano" (lui aussi en voie de disparition depuis longtemps) ou - comme le prétendent également les œnologues - un parent indépendant du "Graciano"? Il y a un débat à ce sujet dans les blogs français.

Comme c'est souvent le cas, il s'agit moins de nouvelles expériences gustatives que de la préservation des "biens culturels" de la nature - et du traitement respectueux des traditions du "bon vieux temps".
Dans un vignoble d'enseignement à Faugères (Languedoc), j'ai découvert un autre cépage perdu: le "Jacquez" - l'interdit. Il est interdit en France depuis 1934 car prétendument "le méthanol de ce raisin est particulièrement toxique: il rend fou", dit-on dans le sud. En Ardèche, il y aurait un peu moins de 80 hectares de vignes à "Jacquez" - interdites de commercialisation par l'UE, mais protégées et inscrites sur la liste des "aliments" naturels à préserver, comme un secret enfoui de la nature.

Jacquez% le raisin interdit

Le mystère du vin ne serait-il donc qu'une question de passé, de savoir perdu? Je ne pense pas! Ce qu'on appelle le "vin de garage" dans le Bordelais est un mystère moderne, créé dans le "garage" de certains vignerons ou - mieux encore - lancé par d'excellents spécialistes du marketing du vin. Le terme "garage" implique la dissimulation, le mystère. Le garage est un atelier, occupé par des secrets professionnels. Jean-Luc Thunevin a commencé avec une petite parcelle - moins d'un hectare - et a créé en dix-sept ans ce qu'on appelle aujourd'hui le "secret" de Valandraud, ou en termes plus prosaïques, le vin de garage. Robert Parker a qualifié ce vigneron exceptionnellement intelligent de "mauvais garçon". Maintenant que Valandraud, avec une bonne quinzaine d'hectares de vignes, a cessé depuis longtemps d'être un "vin de garage" - juste un Grand Cru qui a perdu beaucoup de ses secrets - Jean-Luc Thunevin a réussi à créer un nouveau secret, le "Bad Boy". Il s'agit en fait d'un "Bordeaux AOC" ordinaire, qui se situe dans le segment inférieur des vins de Bordeaux. Mais son "secret de garage", son mystère, (et bien sûr la qualité qui lui est associée) le place déjà au-dessus des autres vins du même segment de prix.

"Chastanie" de la cave Bernthaler+Bernthaler% Burgenland

Le mystère du vin: une affaire purement française? Bien sûr que non. Partout où il y a du vin, on trouve aussi ce que les Français appellent des "Vins Mystères", que ce soit en raison de traditions redécouvertes ou même de nouvelles "inventions". Toute la vague biologique, qui est arrivée depuis longtemps dans le vin aussi, est largement basée sur des secrets de la nature recherchés et inexplorés, prouvés ou seulement devinés. Je suis récemment tombé sur un vin du Burgenland autrichien appelé "Chastanie". Le domaine Bernthaler+Bernthaler est passé à la production biologique et vinifie désormais une partie de son Chardonnay dans des barriques en bois de châtaignier. Rien de nouveau en fait, car le châtaignier a longtemps été, avec le chêne, un bois courant pour la fabrication des tonneaux, jusqu'à ce que le chêne l'emporte finalement au XIXe siècle. Depuis lors, les arômes associés au stockage du vin dans le chêne ont façonné le goût du vin provenant de barriques. En fait, le bois de châtaignier n'a survécu jusqu'à ce jour que pour la maturation du vinaigre (par exemple, dans le balsamico).

Avec "Chastanie", les frères Bernthaler ont créé un vin culte moderne

La combinaison inhabituelle des arômes d'un Chardonnay avec ceux du bois de châtaignier crée quelque chose qu'il est difficile d'exprimer avec le vocabulaire habituel de la description du vin; quelque chose d'inhabituel, de mystérieux, d'étrange, un "mystère". J'ai néanmoins essayé de mettre des mots sur ce que j'ai ressenti en le dégustant: "crémeux - notes de poires, de noisettes - acidité concise mais élégante..." Cela dévoile-t-il le "secret"? Je ne pense pas. Pour une fois - et ce n'est pas la première fois - je suis d'accord avec Salvador Dali: souvent, on ne se contente pas de boire du bon vin, on "goûte des secrets".

Sincèrement

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