Trois domaines viticoles, deux appellations, une culture du vin: les Domaines Ott sont un pionnier dans l'une des régions viticoles les plus passionnantes de France. En Provence, ils posent de nombreux jalons - en matière de dévouement pour le vin, mais aussi pour leur couleur de vin préférée: le rosé."La Provence est une terre de contrastes qui s'offre à celui qui sait l'écouter et l'attendre. Tout ici nous invite à profiter de ce luxe ultime qu'est le temps", raconte Jean-François Ott, l'esprit vinophile qui garde aujourd'hui un œil vigilant sur les trois domaines viticoles acquis jadis par son arrière-arrière-grand-père dans cette région si particulière du sud-est de la France.
C'est ici, où la culture de la vigne est un héritage de l'Antiquité, que le jeune ingénieur agronome alsacien Marcel Ott a achevé en 1896 un voyage viticole dans son pays natal. Il était à la fois fasciné et inspiré par cette région particulière au bord de la Méditerranée. Et ce, bien que peu de temps auparavant, le phylloxéra ait causé ici - entre la vallée du Rhône et l'Italie - des dégâts considérables. La conséquence positive pour lui: le terrain était moins cher à acquérir. Toutefois, les vignobles devaient être entièrement replantés. Marcel Ott a donc acheté directement plusieurs domaines viticoles et a commencé à les remettre en état. Ce faisant, il a libéré l'ADN qui est encore en vigueur aujourd'hui: Car même dans la quatrième génération, son esprit, marqué par l'ambition, le dévouement et l'amour des cépages nobles et des grands vins de terroir, est toujours vivant.
Aujourd'hui, 120 ans plus tard, c'est Jean-François Ott qui consacre sa vie à cet amour particulier de la vinification. En 2004, les Domaines Ott ont rejoint Louis Roederer et sa fédération de créateurs de grands vins. Mais c'est toujours lui qui gère, avec son équipe, les trois domaines qui totalisent 261 hectares de vignes. Chacun d'entre eux possède son propre charme et sa propre personnalité: au Château de Selle, les cépages primaires grenache, syrah et cabernet sauvignon produisent des crus équilibrés et minéraux. L'influence maritime convient très bien au Clos Mireille et à ses cépages primaires, le sémillon, le rolle et le grenache. Au Château Romassan, le troisième domaine, le caractère est en revanche plus épicé, plus puissant, plus chaud et donc idéal pour le mourvèdre, le grenache et le cinsault.
Le véritable trésor des Domaines Ott est cependant la philosophie vécue: la compréhension unique de ses propres vins. Un élément important de cette philosophie est la conscience de la nature et du temps nécessaire. "Il faut beaucoup de temps pour créer de grands vins de Provence", déclare le viticulteur avec circonspection, en expliquant avec de belles paroles l'importance de ce facteur: "Le temps est fidèle et plein de tact. Il se penche sur la vigne comme un gardien, tandis que nous façonnons nos fruits avec des pioches, des ciseaux et des seaux". Par respect pour la nature, 600 heures par hectare sont consacrées chaque année à la vigne - ce qui représente plus du double du temps de travail moyen en Provence. Du temps, il en faut aussi pour récolter les raisins avec soin et faire mûrir les vins, afin de faire ressortir dans le verre le profil et le terroir de la région viticole. Et enfin, le temps de partager, car c'est pour cela que les vins des Domaines Ott sont créés: pour faire plaisir et remplir des moments de plaisir.
Pour Jean-François Ott, la couleur du vin rosé n'est pas un simple accessoire du vin rouge. Au contraire, c'est là que le vigneron met l'accent, même s'il vinifie par ailleurs des blancs et des rouges magnifiques. Il n'est donc pas étonnant que ces rosés jouissent d'une renommée presque iconique. Associés à la forme particulière de leurs bouteilles, qui reflète parfaitement le style provençal et le mode de vie, les crus des Domaines Ott sont considérés comme les fleurons de la région.
En 2023, une étape importante a été franchie dans l'histoire des Domaines Ott*: la certification "Agriculture Biologique" (label officiel du ministère français de l'Agriculture de la certification biologique) rend hommage à la conscience écologique de longue date des Ott, qui se considèrent comme des viticulteurs artisanaux et qui, dès le début, ont joué un rôle de pionnier important en Provence avec leur approche durable et respectueuse de l'environnement.
Nous avons le plaisir de vous inviter à découvrir les Domaines Ott avec leur 2021 By.Ott Rosé lors du tasting en ligne wein.plus:club "Vins rosés" en juin 2023 (langue: allemand). Les places disponibles pour les professionnels du vin et les amateurs de vin privés sont fortement limitées.
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