L'année ecclésiastique chrétienne me vient à l'esprit : elle commence en Avent, avec le temps de préparation, et se termine en automne, après Thanksgiving. Divisé, selon la dénomination, en cercle de Noël, cercle de Pâques et temps de la Trinité. Le calendrier liturgique de l'Église catholique a également un rythme bisannuel et triennal pour proclamer le message du salut.
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| Le Château Pichon-Longueville Baron est une fois de plus l'un des meilleurs vins du style classique |
Non, je ne veux pas trop forcer l'analogie, mais le cycle de Pâques, qui se termine par la Pentecôte, est le moment des rituels cruciaux pour tout amateur de Bordeaux. On renonce au carême, mais ensuite - autour de la semaine sainte - commence le pèlerinage vers la terre promise de Bordeaux.
Commerçants, journalistes, anoblis et experts autoproclamés se déplacent - pendant une semaine - de château en château, de réception en réception, de dégustation en dégustation. Cinq cents, huit cents, voire mille échantillons de barils sont fièrement - mais aussi las et fatigués - rapportés.
L'ami bordelais à la maison attend les premiers "signaux de fumée" en provenance du pays des nostalgies. La question centrale est tirée bien moins du christianisme que du monde des contes de fées : "Miroir, miroir sur le mur, qui est .... ?" Non, pas le plus beau, le meilleur (vin) de tout le pays. Il y a quelques années, il fallait attendre, espérer, trembler, jusqu'à ce que toutes les notes soient traitées et publiées. Aujourd'hui, à l'ère de l'internet, tout se passe en un clin d'œil. Chaque jour, les augures rapportent ce qu'ils ont vu, reniflé et goûté dans les verres.
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| Arrivée 2004 : Les caisses de Bordeaux sont empilées pour la dernière fois dans le salon |
Puis, Pâques étant passé depuis longtemps, les premiers points commencent à apparaître : Certains s'en tiennent à l'échelle des centaines, d'autres à celle des vingt, les plus modestes à celle des cinq. Les notes sont monotones, le plus souvent banales et culminent souvent dans des formules courtes comme "wow", ou un peu plus différenciées : "fleuri, fruité, croquant, frais et délicieux". Le seul indice un peu plus mesurable est celui des tanins et de la teneur en alcool, par exemple "tanin frais, alcool perceptible, harmonie non encore trouvée".
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| Mai - juin : les magazines de vin ont un thème commun : Bordeaux 2006 |
Curieux, obsédé par la recherche de la vérité dans le nouveau millésime de Bordeaux, je me suis au moins accroché aux statistiques : l'un des nombreux critiques de vin d'un grand magazine de vin a évalué et décrit 359 échantillons de barriques, le mot "délicieux" apparaît 15 fois, le terme "épicé" 19 fois et "anguleux" pas moins de 22 fois, les tanins sont mentionnés 124 fois, dont une fois trop, l'autre fois un peu peu et le "bois" apparaît 67 fois.
Est-ce que j'en sais plus maintenant - est-ce que je peux me rapprocher de la "vérité" ? L'ami bordelais sérieux se met au stress au plus tard maintenant. Le jeune vin - encore caché pendant près de deux ans dans les caves profondes des châteaux de Bordeaux - se fraie déjà un chemin sur le marché, le "vieux" - mis en bouteille, acheté et payé il y a deux ans - arrive peu à peu. Et tout cela dans la période précédant et suivant Pâques. Les bouteilles et les caisses s'entassent : généralement dans un coin de la cave, avec moi - pour la division et l'entrée dans les statistiques de Bordeaux et le stockage - à l'horreur de mes proches dans le salon.
Et de nouvelles "évaluations" arrivent chaque jour. Plus sérieusement, comme j'ai tendance à le faire avec les Bordeaux, j'entre les points et les jugements de manière ordonnée dans un fichier Excel. Cela dégénère en travail. Jusqu'à présent, il y a sept critiques avec leurs points et leurs commentaires, après tout 3 500 entrées, le plus long environ 1 000 frappes de clavier.
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| Tonneliers à Château Margaux : les vins reposent maintenant dans ces barriques |
La fièvre bordelaise est en hausse : En attendant le maître Robert Parker : autour de lui et de son jugement, la spirale des prix tourne. Il prend de plus en plus de temps, il nous fait attendre. Mais avant la Pentecôte, l'heure est venue : le maître a marqué.
Ce n'est que maintenant que ça commence vraiment : les prix. Par le passé, ce sont les grands acteurs qui donnaient le ton et déterminaient le niveau des prix. Maintenant, les grands acteurs présentent leurs idées de prix à la toute fin. Quasi, lorsque le marché a été exploré. En attendant, ils évoluent dans un environnement où ce n'est plus l'amour du vin mais le luxe qui détermine le marché.
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| Au banc d'essai : échantillons de barriques du Clos Badon à Valandraud |
Maintenant, les petits sont les premiers, ils utilisent l'avantage du temps pour les premières ventes. Ensuite, ce sont les supports qui poussent sur le marché et déclenchent les premières discussions animées sur le rapport qualité-prix. Et enfin, les vins chers et très chers attendent la Pentecôte (en espérant le Saint-Esprit ?), pour ensuite, juste ces jours-ci - à la mi-juin - commencer l'achat "en primeur".
Maintenant, c'est au tour de l'amateur de Bordeaux. Que doit-il souscrire - acheter, pour ainsi dire comme une transaction à terme - ou attendre ? Même s'il achète maintenant, les vins n'arriveront dans sa cave que dans deux ans (voir le rythme liturgique catholique) : Arrivée. Ce n'est qu'alors qu'il peut revoir ce qu'il a déjà payé - sur la base de son raisonnement et de sa foi. Beaucoup d'argent, pour de moins en moins de bouteilles.
Il y a un an, je suis descendu, de ce manège liturgique (voir la chronique "Adieu à Bordeaux"). Je ne participe plus, ou seulement de façon marginale. Les 12 et 6 caisses du millésime 2004 s'empilent pour la dernière fois. Ensuite, elle devient plus modeste. J'ai de bonnes raisons pour cela : mon âge - qu'en sera-t-il dans dix ans, lorsque les vins seront vraiment mûrs ? - et le développement dans le Bordelais des vins à grands noms vers le luxe.
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| Dégustation en barrique : après avoir battu la bataille pour le meilleur Bordeaux 2006 |
Mais l'effervescence bordelaise, autour de Pâques jusqu'à bien après la Pentecôte, est restée. Des mains moites, des lèvres légèrement tremblantes, des yeux vacillants : ce sont des signes évidents que je suis toujours accro à la dame "Bordo", car ce que vous avez aimé tendrement ne peut être effacé de votre âme. Même si l'on prétend laisser la raison l'emporter, ou même si l'amour se transforme en haine (une forme d'amour destructeur).
Cordialement
Bien à vous
Peter (Züllig)
PS. Pour tous ceux qui n'ont pas de liste des meilleurs Bordeaux 1996 et qui veulent des recommandations : voici les meilleurs vins selon la note moyenne de 9 critiques de vin.
Pour les buveurs de luxe et les spéculateurs
Cheval blanc, Margeaux, Léoville-Las-Case
Pour les amoureux de la tradition et du nom
Calon-Ségur, Malescot Saint-Exupéry, Léoville-Barton, Pichon-Longueville Baron
Pour les habitués du milieu de gamme
Clos de Lunelle (Côtes-de-Castillon), Cantenac-Brown, Léoville-Poyferré
Pour les chasseurs et les cueilleurs
Monfollet (Blaye), Moulin Haut-Laroque (Fronsac), Clos du Jaugueryron (Haut-Médoc)
(comme toujours, sans garantie)