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Pavillon Rouge 1996 - DSC_9158C'était autrefois un honneur d'être le second vin et à juste titre! En attendant, c'est presque un stigmate de n'être que second vin, le "deux" ne fait que peser sur le dos. La scène du vin a changé ces dernières années. Les gens veulent des "premiers vins" et s'ils ne peuvent pas se les offrir (ou n'en veulent pas), il existe des alternatives: de nombreux excellents vins - non pas du Bordelais, mais d'autres régions viticoles, mais élaborés "à la bordelaise" - des assemblages de Bordeaux, tels qu'ils sont proposés dans toutes les variations imaginables par de nombreux établissements vinicoles (également connus et célèbres). J'ai récemment écrit sur le vin phare de Hess Vineyards Glen Carlou (Paarl, Afrique du Sud) ici: " Cette cuvée spéciale me semble faite, bien faite. Il commence déjà par les cinq cépages autorisés dans le Bordelais - même le Malbec en fait partie (16 %) et se termine probablement par le vieillissement en barriques françaises, pendant 18 mois " (voir " Drunk " du 17 avril). Et c'est un "premier vin" - les "seconds vins" n'existent en fait qu'à Bordeaux - donc, sans les deux au dos, un excellent vin pour un peu moins de 20 francs. Il serait maintenant injuste de comparer le vin - millésime 2009 (un éperon de garçon) - avec le "vieux" (millésime 1996) de Margaux. Il y a non seulement 13 ans d'écart, mais aussi d'autres "philosophies du vin", un monde du vin qui a changé. Il est également injuste de toujours regarder le prix. À l'époque, le Pavillon Rouge coûtait environ 50 CHF, aujourd'hui il faut débourser plus de 100 "Schweizerfränkli" pour l'obtenir. Le Bordeaux sud-africain, quant à lui, coûte moins d'un cinquième de ce prix. Ce sont des mondes à part!DSCN4597

Et pourtant, ce sont précisément ces "mondes" qui font parler d'eux. J'ai trouvé une cinquantaine de courts rapports d'essai (et des notes entre 87 et 93 points) pour ce Pavillon Rouge 1996 dans une communauté Internet (Cellar Tracker). Alors on en parle, on en discute, c'est un vin de la maison "Margaux" (Premier Cru) et donc digne d'être discuté, mais aussi une notation qui ne dépasse guère 92 points, car après tout ce n'est que le "deuxième" vin.

Le second vin, comme le font presque tous les châteaux réputés de Bordeaux, est "la version bon marché du grand vin". Le pressurage des seconds vins (parfois même des troisièmes vins) est une pratique annuelle, surtout dans le Bordelais. Les maîtres de chai travaillent avec le même soin que pour les crus. Un second vin n'est donc en aucun cas "rejeté". Qu'est-ce que c'est alors, le soi-disant second vin? Il s'agit d'un vin élaboré à partir de raisins (provenant pour la plupart de vignes plus jeunes) qui, en raison d'une sélection rigoureuse, n'entrent pas dans la composition du "premier vin". En d'autres termes, les raisins d'un château - même s'ils sont excellents - ne sont généralement pas simplement mélangés à la meilleure sélection (ce qui donnerait un vin médiocre), mais sont pressés séparément afin que le "premier vin" puisse devenir non pas médiocre, mais supérieur.

C'est ainsi que le second vin devient "une introduction abordable au Cru Classé pour les débutants". Reste à savoir si les vins de 50 à 150 CHF ont une dimension "abordable". Au moins avec le second vin (il existe aussi des troisièmes vins), on peut parler des "grands" sans avoir à payer plusieurs centaines de francs pour une bouteille.

Je n'ai même pas dit comment était le vin. Pour moi, c'est un vin beau, élégant, soyeux, pas ostentatoire, mais plein d'excellents arômes: des herbes, indigènes et exotiques, de la terre de forêt, des notes de fleurs et de truffes, et toujours avec un fruit retenu. N'est-ce pas quelque chose qui donne du plaisir et n'est-ce pas beaucoup plus important qu'un A ou même un B dans le dos?

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