Abondance

Vins de prestige d'une vente aux enchères% Bourse aux vins 83-2012 (Photo: P. Züllig)

Le vin royal ou le vin des pauvres n'est pas déposé dans un berceau, mais emballé, mis en bouteille dans la bouteille correspondante. La "plénitude" est analysée, critiquée, louée ou violemment blâmée, vantée ou condamnée, voire hiérarchisée, à tous les stades - qu'elle soit jeune ou vieille, tranquillement conservée ou soumise à des fluctuations. L'enveloppe, en revanche, bien qu'évidente et soi-disant responsable de nombreux maux, n'est pas mentionnée et, une fois vide, est généralement éliminée de manière écologique. Elle a pourtant plus de force (symbolique) que nous ne le pensons.

Bouteille traditionnelle en osier "Fiasco" de Toscane (photo: P. Züllig)

La plupart des gens sont socialisés au vin par la bouteille et bien plus rarement par son contenu. Elle est aussi un attribut de la mode et une profession de foi en faveur d'un certain type de consommation et de plaisir du vin. Dans mon cas, ce sont les bouteilles en osier de Toscane, appelées "fiasco", qui ont tout d'abord forgé le concept de vin. Je lisais récemment dans un blog de cuisine: "... je veux organiser prochainement une fête italienne et je cherche désespérément ces belles bouteilles en osier de Chianti. Je sais qu'à l'époque de mon adolescence, une personne sur deux apportait une telle bouteille à la fête (ce n'était pas cher et il y avait beaucoup de choses dedans). Maintenant, après 25 ans, je voulais acheter ces bouteilles en partie pour la décoration et bien sûr aussi pour boire". Ma référence à la socialisation du vin ne peut donc pas être aussi erronée que cela. Mes "Fiaschi" ont toutefois rapidement disparu de la table et ont pris place dans la chambre d'étudiant en tant que pied de lampe. Dans le verre, le vin provenait de bouteilles d'un litre - le plus souvent de France ou d'Algérie - mais presque toujours avec une capsule ou un bouchon à vis.

L'idée de boire du vin "de mauvaise qualité" ne m'est même pas venue à l'esprit: le vin était bon, bon marché et correspondait à mes goûts de l'époque. Puis, lors de mon premier voyage en Provence, j'ai découvert la vente de vin "en vrac", que l'on appelle chez nous "bulk wine". Aujourd'hui encore - surtout dans le sud de la France - les magasins de vin - en particulier les coopératives - disposent de grandes cuves en acier à partir desquelles les clients transvasent le vin dans des récipients plus grands (bidons) - généralement en plastique - qu'ils transvasent très souvent dans des bouteilles à la maison. Aujourd'hui, les vins de qualité (AOC) ne peuvent plus être vendus de cette manière. Jusque dans les années 1960, l'achat "en vrac" était encore possible, même en Bourgogne et dans d'autres régions viticoles prestigieuses - une chance pour les amateurs de vin. Pendant longtemps encore, j'ai donc mis en bouteille "mes propres bouteilles" à la maison, année après année, et j'étais fier de la qualité que nous - mes amis et moi - avions dénichée quelque part dans le grand monde du vin.

Mise en bouteille - le début de ma socialisation au vin il y a plus de 30 ans (Photo: P. Züllig)

Mais la socialisation du vin par les bouteilles se poursuit; elle n'est pas encore terminée aujourd'hui. La mise en bouteille de "vins de Vrac" m'a amené aux bouteilles en "forme de Bordeaux". Elles seules - parce qu'elles n'ont pas de ventre - pouvaient être empilées à plat de manière un peu ordonnée. J'ai donc commencé à collectionner les bouteilles de Bordeaux vides.

Une autre transformation s'est opérée silencieusement dans mon rapport aux bouteilles: La bouteille de 0,75 litre est arrivée sur la table, signe extérieur de la "connaissance du vin". Jamais je n'aurais osé, même si j'étais chez moi, ouvrir une bouteille d'un litre. C'est ce quart de litre qui permet d'être un "vin décent", au moins "en apparence". J'ai enfin réussi à être tellement socialisé au vin que ce sont les étiquettes - et non plus la taille et la forme des bouteilles - qui définissent ma conception du vin.

Et comme ma collection de bouteilles de Bordeaux vides s'est déjà répandue dans mon cercle d'amis, le Bordeaux - du moins la forme des bouteilles - est devenu la norme déterminante. Automatiquement, les bouteilles bourguignonnes, ventrus et autres se sont exclues. Il faut que ce soit du Bordeaux, sinon ma cave à vin va se mélanger. Mais les bouteilles vides ne se sont pas arrêtées là, des bouteilles pleines sont apparues peu à peu, y compris de "vrais" Bordeaux. Et une fois de plus, j'ai fait un saut quantique dans ma conscience du vin: le carafage ou la décantation.

Vin en Vrac (photo: P. Züllig)

Les bouteilles ne montaient plus du tout sur ma table. Elles étaient préalablement transvasées - décantées - dans des carafes aux formes les plus étranges, mais aussi les plus belles. Une fois de plus, le verre (et sa forme) assumait une sorte de fonction de guide. Les vins particulièrement précieux étaient présentés dans des carafes particulièrement élégantes, les vins plus simples dans des carafes plus simples. Cela a fonctionné jusqu'à ce que mes amis me mettent la puce à l'oreille. Je ne pouvais donc plus placer de carafes "plus simples".

Mais le véritable problème avec les bouteilles est venu - soudainement, il y a dix ans - d'un tout autre côté. Il s'agissait d'abord d'un problème spécifique à chaque pays: l'Allemagne ou l'Autriche. Bien que j'aie continué à installer des carafes (et non des bouteilles), il n'y avait plus de "beau" vin sans discussion sur les bouchons: bouchons naturels, bouchons en plastique, bouchons en verre, bouchons à vis, capsules... les différentes marques, les différents types, les différents modèles. Et depuis, chaque fois que j'ouvre un magazine sur le vin, que je lis un article de test ou que je visite un blog sur le vin, je tombe toujours sur la discussion sur les bouchons de bouteilles. La bouteille, même vide, m'a donc rattrapée. Je sais maintenant avec certitude qu'il s'agit d'abord de la bouteille et ensuite seulement du vin.

"Château Karton" au salon ProWein à Düsseldorf (photo: P. Züllig)

Une fois de plus, j'ai dû me pencher sur un substitut de bouteille presque "révolutionnaire", le "Château Karton". En fait, je voulais m'épargner cela, rester avec mes bouteilles de Bordeaux et mes carafes (il y en a maintenant plus de 30 - donc suffisamment pour marquer les niveaux de qualité). Mais mes amis posaient maintenant - avant que le vin n'arrive dans le verre - presque toujours la question cruciale: "Comment as-tu fait pour le carton?" En fait, pas du tout, allais-je dire. Mais cette réponse ne comptait pas. Je me suis donc efforcé de trouver une nouvelle socialisation - contemporaine - du vin. Il était difficile de trouver des vins sérieux en "Château Karton". Au gigantesque salon professionnel ProWein de Düsseldorf, j'ai trouvé - parmi des milliers - à peine deux ou trois fournisseurs. Finalement, j'ai réussi à opérer un changement social en moi. Je trouve les cartons pratiques et utilisables, mais pas esthétiques. Remplies de bon vin, elles constituent même une véritable alternative pour les buveurs de vin qui ont toujours des bouteilles ouvertes dans la cuisine ou le réfrigérateur, ce qui n'est guère mon cas. Je reste donc avec les bouteilles.

Ma cave à vin% bien ordonnée (photo: P. Züllig)

Le prochain obstacle, je me le suis créé moi-même. Les bouteilles sont à nouveau une pierre d'achoppement. Je découvre et apprécie de plus en plus de vins provenant de régions viticoles toujours plus nombreuses. Au début, c'était les bourgognes. Mais les bouteilles ne s'intégraient pas bien dans ma cave, pourtant si pratique pour les bouteilles de Bordeaux. Puis sont apparus des formats spéciaux particuliers (avec un excellent contenu), comme les Bocksbeutel de Franconie. Pire encore, mon ami viticulteur a mis son meilleur vin dans des bouteilles au ventre épais, qui ne s'adaptent plus du tout à l'ordre sophistiqué de ma cave. À cela s'ajoutaient les grands formats: Magnum, double magnum, Jéroboam, Mathusalem... jusqu'au Goliath. Mais le Piccolo ou le "demi" ont également fait leur entrée chez moi.

Et puis il y a l'élimination. Dans notre village - comme dans la plupart des localités - les conteneurs à bouteilles disposent de trois catégories pour les bouteilles vides: blanches, vertes et brunes. Je suis souvent désemparé: que faire de cette maudite bouteille bleue? Ou encore: s'agit-il d'une bouteille verte, brune ou même noire? Je ne sais plus où donner de la tête. Les Français ont plus de facilité. Les bouteilles y sont tout simplement des bouteilles, qu'elles soient vertes, blanches ou brunes: hop - si tant est qu'elles le soient - dans le conteneur.

Prêt à boire (photo: P. Züllig)

Celui qui pense que "... j'ai terminé", que le calvaire de la bouteille prend fin, je dois le décevoir. J'ai trouvé la solution ultime dans un magasin d'alimentation: le "verre à vin". Non, pas le verre à vin, je le connais depuis longtemps (car je ne bois pas de vin dans des tasses, des gobelets et des coupes). Mais le "Club des Sommeliers" a créé le "verre à vin". Un verre à boire - qui, dans ce cas, contient du vin blanc. Le bouchon est une feuille d'aluminium, le contenu est de 187 millilitres, 12,5 pour cent de volume, Pays d'Oc, Château Capendu (Corbières). "Ready-to-Trink", tel est le nom de la ligne: "La solution idéale pour consommer du vin lors de presque toutes les manifestations en extérieur, pique-nique, fast-food... s'ouvre facilement en retirant une couche de protection en aluminium qui préserve parfaitement nos vins. Le verre PET 100% recyclable est incassable et garantit une protection irréprochable des arômes". Publicité habilement résumée en quatre termes: incassable, soucieux de la qualité, recyclable et transparent. J'avoue qu'en français, cela sonne déjà un peu plus élégant: "incassable, recyclable, transparence, conservation + 12 moins". D'ailleurs, il existe le verre "prêt à boire" avec du vin rouge, du rosé et du blanc. Toujours avec la garantie suivante: "Les vins que nous versons dans nos verres sont exactement les mêmes que ceux que nous proposons dans les bouteilles de 75 cl".

Est-ce maintenant l'adieu à la bouteille? Giovanni Trapattoni a-t-il reconnu la situation à temps? Je ne sais pas comment est le vin qui a été emballé dans le verre, prêt à être acheté. Je ne l'ai pas encore bu. Mais il ne s'agit pas ici du vin, de la plénitude, il s'agit de l'enveloppe: "... ware' faiblement comme une bouteille vide... j'ai fini!"

Cordialement
Votre/votre