Porto au nord du Portugal, est la capitale des vins de Porto - et une excellente destination pour se plonger dans les facettes passionnantes et contrastées de toute la culture viticole portugaise. Anke Sademann est partie à la découverte de Porto pour nous.
Le grand escalier du Mercado Semanal do Bolhão est un lieu de rencontre très apprécié.
Anke SademannLa fin de l'automne et le début de l'hiver sont des périodes idéales pour les amateurs de vin qui souhaitent se plonger dans la culture viticole portugaise en toute décontraction sur Porto. Les journées ensoleillées, douces et claires, avec des températures avoisinant les 17 °C, peuvent être accompagnées de journées nuageuses et pluvieuses. Ils conviennent parfaitement à la ville. Lorsque les brumes automnales sur la vieille ville se mêlent à la mélancolie chantée par le fado, le goût des vins est encore plus intense. En haute saison, Porto est très fréquenté et n'a plus rien à envier à la capitale Lisbonne. Mais la capitale portugaise de la culture du vin est Porto.
On y rencontre de nombreux ambassadeurs passionnés du vin, même au-delà de l'habitus traditionnel du porto. En parcourant la ville portuaire sur Wine flight, on les trouve dans leurs "garrafeiras" (boutiques de vin), les "bar de vinhos" et les restaurants, sur les marchés hebdomadaires, mais aussi dans les lodges de dégustation. L'éventail va de l'association d'intérêts des petites quintas (domaines viticoles) à leur propre "monde du vin": le centre culturel de Porto "WOW - World of Wine", construit comme un vignoble en terrasses, trône au-dessus du quartier de Vila Nova de Gaia.
Celia Lino vend des vins de 40 régions du Portugal dans le "Porto in a bottle".
Anke SademannPour commencer le Wine Flight, il est recommandé de faire le tour de la version moderne d'un marché hebdomadaire couvert de Porto, qui ne sera rénovée qu'en 2022: le Mercado Semanal do Bolhão se trouve non loin de l'église emblématique de Porto, Capela das Almas Santa Catarina, dont le corps est recouvert de carreaux bleus et blancs typiques, les azulejos. En empruntant un escalier futuriste, les visiteurs plongent d'abord dans le labyrinthe coloré des stands de trésors portugais - alimentaires et non alimentaires de la terre, du fleuve et de la mer. Celui qui devrait encore faire la queue sans "Copo de vinho" - en portugais, un verre de vin - est immédiatement envoyé au stand de fromage ou de poisson. "Les gens en veulent tout simplement. Ils font confiance à nos vins", remarque Juan de la Balåo Wine House Hugo Silva. Ils ont soif - sans beaucoup de demandes spéciales - de vinho verde, tinto, bianco ou de "quelque chose de pétillant". Quatre recommandations du jour sont prêtes à être dégustées. Les vins frais du Vinho Verde et du Minho sont élaborés à partir des cépages blancs Alvarinho, Avesso, Azal, Arinto, Loureiro ou Trajadura. Mais ils ne coulent pas seulement vert et blanc dans le verre, mais aussi rouge, rosé et surtout jeune. Juste à côté de la Wine House, on ouvre des huîtres à la chaîne, on vide des oursins et on fait passer du caviar avec une touche pour la dégustation dans la charmante arrière-salle éclairée au néon.
Puis on continue à flâner en passant devant du bacalhau séché ou du cabillaud fraîchement pêché et des boîtes de sardines au design coloré. La dernière gorgée se prend sur le perron, avec une vue panoramique. Pour acheter de bons vins, il faut se rendre dans une "garrafeira". Celia Lino et Marco Ferreira ont ouvert leur magasin de vin "Porto in a Bottle" dans la Rua das Flores avec un flair de pionniers il y a une décennie, dans le plus vieux magasin de la rue. Ce n'est qu'en 2014 qu'elle est devenue une rue piétonne - avec des bars à vin, des restaurants et des cafés. "Mon grand-père faisait autrefois du vin pour la consommation domestique. C'est peut-être grâce à cela que j'ai découvert mon amour pour les vins portugais simples", raconte Celia. Dans le magasin, des vins de Porto ayant jusqu'à 40 ans d'âge ainsi que des vins de petits producteurs du Douro, du Minho et de 40 autres régions attendent les clients.
Le Lado est géré par 22 viticulteurs du Douro.
Anke SademannDe nombreux visiteurs de Porto sont immédiatement attirés par le fleuve. Au nord se trouve la Zona Ribeira de Porto. En face, devant les entrepôts du quartier de Vila Nova de Gaia, les répliques incurvées des anciens "rabelos", les bateaux qui transportent le vin de Porto, flottent comme si elles étaient posées là. Le pont en acier arqué Ponte Luis, haut de 50 mètres, relie les deux rives. En haut, interdit aux voitures, les explorateurs urbains profitent à pied ou en tramway d'une vue étendue sur la topographie de la ville. Les bateaux d'excursion pour la croisière sur le Douro partent de la zone de Ribeira. Le plus vieux quartier de Porto représente encore le vieux Portugal des pêcheurs et des dockers. Dans les deuxièmes rangées patinées du quartier, cette époque est encore clairement perceptible. C'est là que l'on trouve des lieux bruts et contrastés pour des adresses de vin particulières comme "The Winebox", située sur une bretelle d'accès automobile. Dans ce lieu conçu comme une caisse à vin, 450 vins sont disponibles - la plupart proviennent de domaines viticoles peu connus qui travaillent avec une grande exigence.
Le "Lado Unique and Private Port Wine Warehouse" s'étend comme une cave voûtée de la promenade de la Ribeira jusqu'à la ruelle située derrière et est géré par l'Avepod, une association de 22 viticulteurs du Douro. La vallée du Douro (classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2001), caractérisée par ses terrasses escarpées et ses quintas (domaines viticoles) de vin blanc, est encore surtout connue pour ses vins de Porto. Cela n'est pas dû au manque d'engagement des viticulteurs, mais à la quantité réglementée de production de vins de Porto par rapport aux vins secs. Pourtant, Porto est entouré de pas moins de cinq appellations: les AOP Vinho Verde, Minho, Dão et Bairrada ainsi que les 80 kilomètres de la vallée du Douro. La région viticole la plus ancienne du monde, protégée pour la première fois par l'État, s'étend le long du fleuve du même nom, le Douro, de la frontière espagnole jusqu'à Porto et se subdivise ensuite en Baixo, Cima-Corgo et Douro Superior, limitrophe de l'Espagne. Le vin de Porto est d'ailleurs produit à partir des mêmes raisins que les vins rouges et blancs locaux: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca et Tinto Cão. Citons par exemple le puissant Meão Meandro Branco ou le Vinha Maria de Castro.
Adrian Bridge est le fondateur et le chef de World of Wine (Wouahou).
Anke SademannLes amateurs de vin, qu'ils soient novices ou experts, découvriront le monde des vins portugais de manière aussi proche que multidimensionnelle dans le nouveau quartier culturel "WOW - World of Wine" qui ouvrira ses portes en 2020. Construit comme une terrasse de vin, ce quartier culturel de 55 000 mètres carrés a été édifié dix ans après l'ouverture de l'hôtel de vin cinq étoiles "The Yeatman" qui l'accompagne, sur une colline longtemps restée en friche au-dessus de Vila Nova de Gaia. Le cosmos du vin - déjà primé à plusieurs reprises - s'est établi comme le nouveau hotspot du vin de la ville portuaire, voire de toute l'Europe. Les visiteurs pourraient y passer des journées entières: Sept musées, douze restaurants, bars et cafés, des boutiques, une manufacture de chocolat et de vastes espaces d'exposition sont proposés par le WOW. Dans la Wine-Experience, le musée du liège et le Pinkpalace, tout tourne autour de la connaissance du vin. Dans l'école du vin certifiée par le WSET, on déguste le vin tout en le démystifiant.
Le site Wouahou coopère avec plus de 100 maisons de vin portugaises. Dans la "bible Winebook", qui joue également un rôle individuel dans les concepts de restaurant, on trouve 16.000 positions avec 90 pour cent de vins portugais. Parmi elles, on trouve également des vins de porto vintage et vieillis en fûts de bois, que l'on ne voit que rarement sur les cartes des vins. Le cerveau conceptuel, fondateur et chef de Wouahou et de l'hôtel Yeatman est le Britannique Adrian Bridge. Cet ancien banquier d'investissement et spécialiste de l'immobilier s'est marié dans les années 1990 avec la famille Yeatman, productrice de porto, et a initié l'extension du quartier de Vila Nova de Gaia. Son idée de faire découvrir aux touristes la culture du vin au Portugal, en plus des dégustations de porto, a porté ses fruits. Avec les ambassadeurs du vin de Porto, sa culture du vin évolue depuis longtemps sur un pied d'égalité avec la culture du porto. Et ce, sur la scène mondiale.
Fernandes Porto rua Fernandes Tomas 9
Ce marché couvert moderne est un graal de la diversité portugaise. Bien que le marché couvert néoclassique construit en 1838 ait maintenant un noyau moderne, il vaut la peine de s'y promener avec un bon verre de vinho.
Rua dos Mercadores 72
Dans ce bar à vin conçu comme une caisse à vin, situé au troisième rang derrière la rive touristique de la zone Ribeira, les jeunes fans de vin, les sommeliers et les pionniers trouvent leur propre scène: 450 positions - dont 98 pour cent du Portugal provenant de petits vignobles - figurent sur la carte. Le tout est accompagné d'une cuisine authentique de Porto avec une touche de modernité.
Rua Fonte Taurina 89, Porto
"Unique and private Port Wine Warehouse": lorsque 22 petits domaines viticoles du Douro s'unissent pour proposer leurs vins dans une cave du 14e siècle, tout amateur de vin a le cœur qui bat. Mieux vaut réserver pour la dégustation!
Rua de Mouzinho da Silveira 88
Une bibliothèque du vin: Dans une synergie entre un bar à vin et une garrafeira, la sélection de vins Niepoort est à l'honneur. Accompagné de petits snacks et de douceurs, le porto est accompagné de jazz chaud pour les oreilles.
Praca Dona Filipa de Lencastre 2
Le Sical, situé dans le quartier Victorio, est le magasin d'origine de la marque de café emblématique. Un tuyau: on y sert le Francesinah (plat culte franco-portugais) avec vue sur un mur d'art céramique panoramique des années 1950. La carte des vins est également très agréable.
Devise: goûter le vrai Porto. Les visites organisées par le premier guide gastronomique de Porto permettent de découvrir de véritables adresses d'initiés. Anecdotes, architecture et culture se retrouvent dans le verre et dans l'assiette.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
Dans le "nouveau district culturel" de Porto, les visiteurs découvrent la culture portugaise autour du vin sur 55 000 mètres carrés, avec une école du vin certifiée WSET, des masterclasses, des dégustations, du liège, du chocolat et de l'art dans des entrepôts de porto restaurés au cœur du quartier historique des caves à vin de Vila Nova de Gaia. Un hôtel, sept musées, douze restaurants, bars et cafés ainsi que des boutiques, des salles de spectacle, des expositions sur les bouchons et les récipients à boire et une chocolaterie. Vue sur la vieille ville et le Douro incluse.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
Pour les amateurs de vin et les professionnels, Wouahou Porto propose dans son école du vin des cours de vin en anglais pour tous les niveaux d'intérêt et de connaissance. Outre des ateliers et des dégustations thématiques, l'école du vin propose également des dégustations exclusives dirigées par un Senior Wine Educator.
Rua do Choupelo, 39 V.N Gaia
Du raisin au verre: le voyage passe par les processus de fabrication du vin, la dégustation et les terroirs. Toutes les régions viticoles du Portugal sont représentées de manière stylisée dans un village artificiel. Lors d'une dégustation, on apprend à sentir, à goûter et à décrire le vin. Une expérience en trois dimensions, même pour les vieux habitués du vin.