Wine Flight par Porto

On y rencontre de nombreux ambassadeurs passionnés du vin, même au-delà de l'habitus traditionnel du porto. Lors du Wine Flight à travers la ville portuaire, on les trouve dans leurs "garrafeiras" (magasins de vin), les "bar de vinhos" et les restaurants, sur les marchés hebdomadaires, mais aussi dans les lodges de dégustation. L'éventail va de l'association d'intérêts des petites quintas (domaines viticoles) à leur propre "monde du vin": le centre culturel de Porto "WOW - World of Wine", construit comme un vignoble en terrasses, trône au-dessus du quartier de Vila Nova de Gaia.

Pour commencer le Wine Flight, il est recommandé de faire le tour de la version moderne d'un marché hebdomadaire couvert de Porto, qui ne sera rénovée qu'en 2022: le Mercado Semanal do Bolhão se trouve non loin de l'église emblématique de Porto, Capela das Almas Santa Catarina, dont le corps est recouvert de carreaux bleus et blancs typiques, les azulejos. En empruntant un escalier futuriste, les visiteurs plongent d'abord dans le labyrinthe coloré des stands de trésors portugais - alimentaires et non alimentaires de la terre, du fleuve et de la mer. Celui qui devrait encore faire la queue sans "Copo de vinho" - en portugais, un verre de vin - est immédiatement envoyé au stand de fromage ou de poisson. "Les gens en veulent tout simplement. Ils font confiance à nos vins", remarque Juan de la Balåo Wine House Hugo Silva. Ils ont soif - sans beaucoup de demandes spéciales - de vinho verde, tinto, bianco ou de "quelque chose de pétillant". Quatre recommandations du jour sont prêtes à être dégustées. Les vins frais du Vinho Verde et du Minho sont élaborés à partir des cépages blancs Alvarinho, Avesso, Azal, Arinto, Loureiro ou Trajadura. Mais ils ne coulent pas seulement vert et blanc dans le verre, mais aussi rouge, rosé et surtout jeune. Juste à côté de la Wine House, on ouvre des huîtres à la chaîne, on vide des oursins et on fait passer du caviar avec une touche pour la dégustation dans la charmante arrière-salle éclairée au néon.

Puis on continue à flâner en passant devant du bacalhau séché ou du cabillaud fraîchement pêché et des boîtes de sardines au design coloré. La dernière gorgée se prend sur le perron, avec une vue panoramique. Pour acheter de bons vins, il faut se rendre dans une "garrafeira". Celia Lino et Marco Ferreira ont ouvert leur magasin de vin "Porto in a Bottle" dans la Rua das Flores avec un flair de pionniers il y a une décennie, dans le plus vieux magasin de la rue. Ce n'est qu'en 2014 qu'elle est devenue une rue piétonne - avec des bars à vin, des restaurants et des cafés. "Mon grand-père faisait autrefois du vin pour la consommation domestique. C'est peut-être grâce à cela que j'ai découvert mon amour pour les vins portugais simples", raconte Celia. Dans le magasin, des vins de Porto ayant jusqu'à 40 ans d'âge ainsi que des vins de petits producteurs du Douro, du Minho et de 40 autres régions attendent les clients.

De nombreux visiteurs de Porto sont immédiatement attirés par le fleuve. Au nord se trouve la Zona Ribeira de Porto. En face, devant les entrepôts du quartier de Vila Nova de Gaia, les répliques incurvées des anciens "rabelos", les bateaux qui transportent le vin de Porto, flottent comme si elles étaient posées là. Le pont en acier arqué Ponte Luis, haut de 50 mètres, relie les deux rives. En haut, interdit aux voitures, les explorateurs urbains profitent à pied ou en tramway d'une vue étendue sur la topographie de la ville. Les bateaux d'excursion pour la croisière sur le Douro partent de la zone de Ribeira. Le plus vieux quartier de Porto représente encore le vieux Portugal des pêcheurs et des dockers. Dans les deuxièmes rangées patinées du quartier, cette époque est encore clairement perceptible. C'est là que l'on trouve des lieux bruts et contrastés pour des adresses de vin particulières comme "The Winebox", située sur une bretelle d'accès automobile. Dans ce lieu conçu comme une caisse à vin, 450 vins sont disponibles - la plupart proviennent de domaines viticoles peu connus qui travaillent avec une grande exigence.

Le "Lado Unique and Private Port Wine Warehouse" s'étend comme une cave voûtée de la promenade de la Ribeira jusqu'à la ruelle située derrière et est géré par l'Avepod, une association de 22 viticulteurs du Douro. La vallée du Douro (classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2001), caractérisée par ses terrasses escarpées et ses quintas (domaines viticoles) de vin blanc, est encore surtout connue pour ses vins de Porto. Cela n'est pas dû au manque d'engagement des viticulteurs, mais à la quantité réglementée de production de vins de Porto par rapport aux vins secs. Pourtant, Porto est entouré de pas moins de cinq appellations: les AOP Vinho Verde, Minho, Dão et Bairrada ainsi que les 80 kilomètres de la vallée du Douro. La région viticole la plus ancienne du monde, protégée pour la première fois par l'État, s'étend le long du fleuve du même nom, le Douro, de la frontière espagnole jusqu'à Porto et se subdivise ensuite en Baixo, Cima-Corgo et Douro Superior, limitrophe de l'Espagne. Le vin de Porto est d'ailleurs produit à partir des mêmes raisins que les vins rouges et blancs locaux: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca et Tinto Cão. Citons par exemple le puissant Meão Meandro Branco ou le Vinha Maria de Castro.

Les amateurs de vin, qu'ils soient novices ou experts, découvriront le monde des vins portugais de manière aussi proche que multidimensionnelle dans le nouveau quartier culturel "WOW - World of Wine" qui ouvrira ses portes en 2020. Construit comme une terrasse de vin, ce quartier culturel de 55 000 mètres carrés a été édifié dix ans après l'ouverture de l'hôtel de vin cinq étoiles "The Yeatman" qui l'accompagne, sur une colline longtemps restée en friche au-dessus de Vila Nova de Gaia. Le cosmos du vin - déjà primé à plusieurs reprises - s'est établi comme le nouveau hotspot du vin de la ville portuaire, voire de toute l'Europe. Les visiteurs pourraient y passer des journées entières: Sept musées, douze restaurants, bars et cafés, des boutiques, une manufacture de chocolat et de vastes espaces d'exposition sont proposés par le WOW. Dans la Wine-Experience, le musée du liège et le Pinkpalace, tout tourne autour de la connaissance du vin. Dans l'école du vin certifiée par le WSET, on déguste le vin tout en le démystifiant.

Le site Wouahou coopère avec plus de 100 maisons de vin portugaises. Dans la "bible Winebook", qui joue également un rôle individuel dans les concepts de restaurant, on trouve 16.000 positions avec 90 pour cent de vins portugais. Parmi elles, on trouve également des vins de porto vintage et vieillis en fûts de bois, que l'on ne voit que rarement sur les cartes des vins. Le cerveau conceptuel, fondateur et chef de Wouahou et de l'hôtel Yeatman est le Britannique Adrian Bridge. Cet ancien banquier d'investissement et spécialiste de l'immobilier s'est marié dans les années 1990 avec la famille Yeatman, productrice de porto, et a initié l'extension du quartier de Vila Nova de Gaia. Son idée de faire découvrir aux touristes la culture du vin au Portugal, en plus des dégustations de porto, a porté ses fruits. Avec les ambassadeurs du vin de Porto, sa culture du vin évolue depuis longtemps sur un pied d'égalité avec la culture du porto. Et ce, sur la scène mondiale.

En savoir plus sur le sujet:

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