.jpg)
"Utilisable partout, on peut l'emporter avec soi, pour un pique-nique ou une fête", annoncent les fondateurs de "WeinLuft", Matthias Tonesz et Dr Thomas Kremser (photo de gauche), pour leur réinvention d'une idée utile mais jusqu'ici peu connue. C'est vrai: La petite bombe aérosol, de la taille d'un mini-déodorant, est facile à utiliser et ne nécessite pas de mode d'emploi. Le gaz rare qu'elle contient, l'argon, est plus lourd que l'air. Lorsqu'on le vaporise dans une bouteille de vin entamée, il se pose comme une couverture sur le niveau du liquide. L'argon ne réagit pas avec d'autres substances et doit ainsi protéger le vin de l'oxydation. La conservation à l'argon est - en l'état actuel de la science - la voie royale de la conservation. Certains amateurs de vin connaissent le principe depuis longtemps: des bombes aérosols sont proposées depuis des années, mais elles n'étaient jusqu'à présent utilisées presque que par les négociants en vin et les gérants de bar. C'est le "Coravin" de l'inventeur américain Gregg Lambrecht qui a ouvert la voie de l'argon aux amateurs de vin. Le gaz est injecté à l'aide d'une aiguille à travers le bouchon de la bouteille, qui reste intact, et la bouteille est fermée. L'appareil est toutefois assez cher. "WeinLuft" fonctionne de manière similaire. La bouteille de vin est toutefois ouverte normalement et ne doit plus être stockée pendant des années dans une cave obscure, comme c'est le cas pour les précieux objets de la publicité Coravin. "WeinLuft" promet de garder les bouteilles entamées fraîches pendant quelques jours - voire quelques semaines - jusqu'à ce qu'elles soient consommées.
Un tuyau est enroulé dans le bouchon de la canette. On en place une extrémité sur la buse, l'autre le plus loin possible dans la bouteille, sans le plonger dans le vin. Ensuite, on appuie sur le déclencheur pendant environ une seconde, on retire le tuyau et on met un bouchon le plus neutre possible. Le meilleur moyen est d'utiliser un bouchon en silicone au lieu du bouchon original percé. Ensuite, il est préférable de placer la bouteille au réfrigérateur. Selon le fabricant, la petite bombe aérosol doit suffire pour "jusqu'à 15 bouteilles". Lors de notre test, elle était toutefois déjà vide après neuf bouteilles.
Il ne reste plus qu'à savoir si cela fonctionne bien. D'un point de vue scientifique, il est très difficile de mesurer l'effet du gaz rare dans la bouteille, c'est pourquoi nous avons opté pour un test dans des conditions tout à fait normales, dans le quotidien des amateurs de vin. Il devait s'agir d'un test pratique rigoureux. Pour ce faire, nous avons dégusté plusieurs vins très différents. Parfois, il ne restait qu'un reste dans la bouteille, lors d'autres essais, il ne manquait qu'un ou deux verres. Nous avons dégusté certains vins quelques jours après leur ouverture. Pour d'autres, nous avons attendu jusqu'à trois semaines. Les bouteilles sont restées ouvertes pendant deux à trois heures avant d'être aspergées d'argon, comme cela pourrait arriver après un dîner. Nous avons conservé le reste dans la bouteille au réfrigérateur - ou simplement sur le plan de travail de la cuisine. Bien sûr, les chances de survie d'une bouteille ouverte sont nettement meilleures lorsqu'elle est réfrigérée. Mais nous voulions savoir si "WeinLuft" fermait effectivement le vin de manière hermétique. En effet, une bouteille bouchée d'origine et qui n'a pas trop vieilli ne perd pas de sa qualité, même après trois semaines à température ambiante. Lors de la deuxième dégustation, nous avons comparé les vins, dans la mesure du possible, avec une même bouteille fraîchement ouverte à cet effet.
Les différents tests ont donné des résultats différents. Tous les vins, du jeune silvaner sensible au bordeaux robuste, ont survécu à un long week-end au réfrigérateur - du jeudi au dimanche - sans aucun dommage. Mais ils le seraient généralement aussi sans gaz argon. Ce n'est que quelques jours plus tard que les choses ont commencé à devenir passionnantes.
Premier objet de test dans l'étude à long terme: le vin blanc 2020 "Canorei" du Piémont. Une fois la bouteille ouverte, le Roero Arneis de la Tenuta Carretta présente des agrumes mûrs comme le citron et le pamplemousse, derrière des amandes fraîches, une bonne structure, surtout en milieu de bouche, avec une acidité croquante. Le quart restant de la Riserva est resté cinq jours au réfrigérateur. Par rapport à la deuxième bouteille, les arômes floraux délicats ainsi que la pêche blanche se sont un peu évaporés. Mais tout le reste est resté d'excellente qualité: expressif comme au moment où nous avons ouvert la bouteille, beaucoup de tension grâce à l'acidité motrice, des arômes subtils d'agrumes, une fine minéralité. Wouahou.
Une demi-bouteille de 2019 Esterházy Blaufränkisch Sankt Georgen n'a pas aussi bien survécu à une attente de 16 jours sur le plan de travail de la cuisine. Les tons calcaires du Leithaberg et les baies sombres ont maintenant un goût assez délavé, mais sont encore présents. Après une si longue période sans réfrigération, le vin est encore buvable et plutôt bon.
Le cépage xinistery, ici un Aes Amelis 2017, est le cépage blanc le plus connu de Chypre, on le connaît pour ses commandarias sucrés. Les versions sèches, comme ce 2017, ont souvent un goût simple et citronné. L'élevage en barrique donne un effet boisé évident, auquel s'ajoute la maturité. Les deux sont bien soutenus par l'acidité du cépage. Après huit jours au réfrigérateur, la dégustation ultérieure ne révèle aucune perte de goût. La fraîcheur des agrumes est toujours là, le vin est présent comme au premier jour. C'est étonnamment bon.
Le nero d'avola est la variété la plus connue de Sicile. Le "Carthago" 2018 de Mandarossa entre pour nous dans la catégorie des "vins à boire très corrects". Aucune trace des tons amers des olives noires, mais plutôt de la prune mûre et un peu de chocolat amer. Avec une quantité d'alcool et de tanins relativement importante, le vin est tout à fait apte à la garde. La bouteille, vidée aux deux tiers, reste 14 jours dans la cuisine sans être réfrigérée. Lors du test avec le nez, nous n'avons pas eu besoin d'ouvrir la bouteille de référence. Le vin dans le verre est légèrement brun sur les bords et présente au nez des tons d'oxydation très nets de pelure d'oignon boueuse. On peut aussi les goûter - ou mieux, ne pas les goûter. Ce vin a fait son temps.
Même diagnostic pour le biovin de carignan 2020 "Je t'aime" d'Olivier Costes. Un vin plutôt simple, mais pas mauvais à boire. La bouteille est restée au quart pleine pendant trois semaines sur le plan de travail de la cuisine. Le vin est fichu, il sent les coquilles de noisettes et les oignons pourris. C'est clair: sans réfrigération, le système atteint ses limites. Un vin simple et, de plus, un seul reste dans la bouteille - il n'y a pas grand-chose à sauver, même avec "WeinLuft".
D'un point de vue stylistique, le 2020 Limniona d'Oenops Wines à Drama (Grèce) est à l'opposé de ces deux vins. Ce rouge léger et tendance donne l'impression, même frais, que la bouteille ne se conservera pas longtemps. Il a certes une acidité vive, mais peu de tanins. De tels poids plume, qui plus est avec des arômes floraux fragiles, perdent très vite en qualité. Étonnamment, la bouteille à moitié pleine est très fraîche après douze jours sans réfrigération. Parfumée avec des notes de réglisse, de violette et de fleurs - comme au premier jour.
Le candidat suivant vient à nouveau de la Tenuta Carretta. Il s'agit du Bric Paradiso 2018, un Nebbiolo Riserva de facture moderne. Ce cépage est l'incarnation même du vieillissement: les Barolo et Barbaresco classiques ont besoin d'une éternité pour que leurs tanins soient mûrs. Malgré cela, les vins sont plutôt minces, austères, mais profonds, comme le Bric Paradiso ici aussi, avec des arômes classiques de nebbiolo de vieille armoire, de poussière et de petits fruits très fins. Après neuf jours à température ambiante, le vin n'a pratiquement rien perdu de sa magie dans la bouteille remplie aux deux tiers sous la couche d'argon.
Le Castel Giocondo 2012 de Frescobaldi est le dernier candidat au test. Une bonne dizaine d'années n'est pas un mauvais âge pour un Brunello di Montalcino. Le niveau de remplissage est impeccable - et le vin a un goût divin. Beaucoup de fruits du sangiovese comme la cerise et les baies noires, avec une texture soyeuse. Les tanins sont doux et flatteurs, l'acidité est souple, les arômes secondaires élégants. Il pourrait encore vieillir des années. Mais à l'air libre, il faut toujours s'attendre à ce que même de telles gouttes tombent rapidement. C'est pourquoi il est particulièrement intéressant de voir comment cela fonctionne à l'abri de l'air. Après neuf jours au réfrigérateur, nous n'avons plus supporté l'attente. Nous n'avions toutefois pas de deuxième bouteille. Ce n'était d'ailleurs pas nécessaire: le Castel Giocondo n'avait rien perdu de sa qualité, il est toujours, dans toute sa complexité, le magnifique Brunello du jour où il a été ouvert.
Notre test le prouve: Le gaz argon ne ferme généralement pas hermétiquement la surface du vin. Mais il conserve la plupart des vins frais pendant une semaine, parfois plus de deux. Celui qui boit sa bouteille de vin entamée après une semaine est donc en sécurité avec "WeinLuft". Ceux qui ne boivent du vin qu'occasionnellement et oublient le reste dans le réfrigérateur peuvent économiser l'argent de la bombe aérosol. Mais le test le montre: Tous les vins ne se conservent pas de la même manière. "Le silvaner est difficile", a constaté Susanne Spies, sommelière dans le restaurant étoilé du cuisinier allemand de la télévision Frank Rosin, "mais un lagrein du Tyrol du Sud se conserve étonnamment longtemps". Elle peut "servir sans problème" des bouteilles entamées même après le jour de repos, confirme-t-elle son expérience quotidienne, "mais je les consommerais après une semaine".
Il est difficile de prévoir quelle bouteille durera combien de temps. Mais certains facteurs peuvent être identifiés: Les vins issus de vendanges trop mûres avec des rendements élevés et des raisins fortement pressés ne s'améliorent de toute façon pas avec le stockage - et se détériorent aussi plus rapidement avec "WeinLuft". En revanche, l'acidité se conserve aussi bien que la douceur, mais il faut vouloir avoir les deux dans le verre. Mais même dans ce cas, les fruits trop mûrs avec des arômes de liqueur de cerise et de pot de rhum s'évanouissent rapidement. Les raisins récoltés à maturité phénolique et traités de manière artisanale ont cependant toujours de bonnes chances de survivre longtemps sous le plafond d'argon. Parfois, même un simple vinho verde a encore un goût étonnamment long, mais un chardonnay luxueux de Bourgogne peut, au mieux, être encore bon à cuisiner après une semaine. Mais en règle générale, ceux qui n'oublient pas la bouteille entamée dans le réfrigérateur n'auront que rarement de mauvaises surprises.
Toutefois, les mini-aérosols qui sont éliminés via le "point vert" ne doivent pas être le dernier mot pour le fabricant. L'utilisation mobile n'est pas importante, du moins pour nous: qui ramènerait une bouteille de vin à moitié vide d'une fête à la maison pour la conserver ensuite une semaine au réfrigérateur? Et il est possible de faire mieux qu'au prix des canettes de 7,99 euros, qui suffisent pour une dizaine de bouteilles. C'est ce que confirme Matthias Tonesz du marketing "WeinLuft": "D'ici fin 2023, nous voulons lancer des canettes de 500 millilitres. Elles ne sont pas si chères que ça - et suffisent pour 100 bouteilles et plus". Voilà de bonnes perspectives.
"WeinLuft" permet de conserver le vin, en tout cas pendant un certain temps au réfrigérateur et souvent aussi - avec des restrictions - sans réfrigération. Dans les deux cas, beaucoup de vins survivent plus d'une semaine, mais pas tous. Après 14 jours, les chances de dégustation diminuent rapidement pour de nombreux vins. Il est donc préférable de ne pas aller jusqu'au bout de la recommandation du fabricant "pendant des semaines". Il serait également judicieux d'utiliser de plus grandes doses au quotidien.