Salzbourg est la capitale de la culture. Le festival ne se déroule pas seulement sur scène, mais aussi dans les verres. La Salzbourgeoise Elisabeth Eder dévoile ses conseils secrets pour savourer un bon vin.
Mozart - Festival - Jedermann. Salzbourg, quatrième ville d'Autriche avec 157.000 habitants, est une destination touristique de renommée mondiale. La ville natale de Wolfgang Amadeus Mozart attire de nombreux visiteurs qui se pressent dans la Getreidegasse et le centre historique, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1996. Mais à l'ombre de la forteresse de Hohensalzburg, il y a aussi suffisamment d'attractions pour les amateurs de vin locaux et initiés. En effet, en tant que centre de l'économie, de la culture, du tourisme et de la jet-set, Salzbourg a beaucoup de place pour des concepts gastronomiques innovants et exceptionnels, des bars à vin et des vinothèques.
Oui, il y a de la viticulture à Salzbourg, très peu certes, mais il y en a! Les vignobles les plus célèbres se trouvent sur les pentes de la forteresse de Hohensalzburg: le "Paris-Lodron-Zwinger" est exploité par les scouts de Salzbourg et est planté de Frühroter Veltliner. Le rendement est faible, environ 500 bouteilles de vin sont produites chaque année. Un autre vignoble, qui appartient à des particuliers, produit du Mönchsberg Sparkling Rosé. En outre, la petite exploitation viticole Reiterhaindlhof, dirigée par la viticultrice Marianne Witzko, se trouve à Großgmain, un peu en dehors de la ville. Et à Michaelbeuern, l'abbaye bénédictine de Michaelbeuern vinifie du Grüner Veltliner, du Gelbe Muskateller et du Zweigelt sur le site "Alm".
La quantité de vin produite par les viticulteurs installés à Salzbourg est loin de suffire pour couvrir les besoins de la ville. Dans les bars à vin et les vinothèques de la ville, les habitants et les visiteurs célèbrent donc le plaisir du vin avec des bouteilles provenant du monde entier.
La manufacture Sporer existe déjà depuis 1903. Les Sporer sont devenus célèbres grâce à leur punch à l'orange et à leurs liqueurs aux herbes faites maison. L'assortiment de vins est strict, change au fil des saisons et est limité aux vins autrichiens. En plus de la gamme de vins raisonnable, on peut également déguster l'assortiment de liqueurs et de punchs faits maison. Depuis quelques années, Sporer produit également du vermouth. Il faut le goûter: Il est unique et a un goût très individuel. À Noël, le punch à l'orange de Sporer est un must dans chaque foyer salzbourgeois!
Conseil supplémentaire: le Paris-Lodron-Zwinger et le Sparkling Mönchsberg sont disponibles ici.
Getreidegasse 15, 5020 Salzbourg
Azwanger au Grünmarkt
du mercredi au vendredi 11 - 19 h
samedi 10 - 17 h
Une institution salzbourgeoise qui existe depuis 1400. Le grand assortiment de vins de cette épicerie fine de la Getreidegasse comprend des vins d'Autriche ainsi que des bouteilles internationales. En passant par le passage de la Getreidegasse au Grünmarkt, on arrive au bar à vin Azwanger am Grünmarkt, où l'on peut déguster différents vins de saison. Ils sont accompagnés de délicatesses fraîches d'Autriche, d'Espagne, de France et d'Italie. Le bar à vin Azwanger est "the place to be" le samedi. Boire avec plaisir un verre de vin ou de champagne en regardant l'animation du Grünmarkt - un samedi matin dans la ville de Salzbourg peut être aussi relaxant.
Conseil supplémentaire: on peut aussi choisir des vins dans l'épicerie fine et les faire refroidir.
En se promenant dans la vieille ville, en passant devant la cathédrale et la place Mozart en direction de la Kaigasse, on arrive chez Iberico dans la Chiemseegasse. C'est ici que le musicien Christoph Filip a réalisé son rêve ibérique. L'Iberico est un bar de jour avec une boutique. Vin, vin effervescent et tapas ibériques sont proposés à l'emporter ou à déguster sur place. Avec un verre de vin espagnol ou portugais et quelques tapas, une ambiance de vacances méditerranéennes s'installe immédiatement chez moi, avec de nombreux souvenirs de voyages dans ces pays.
Conseil supplémentaire: dans la boutique, on trouve également des carreaux de céramique typiques du Portugal (azulejos), des épices et bien d'autres choses encore.
C'est dans la Bergstraße que se trouve le bar à vin Coquette. L'ambiance rappelle celle d'un salon intime et invite à déguster des vins autrichiens et internationaux. Pour les petites faims, Verena et Philip préparent de petits snacks. La Coquette ouvre à 17 heures et est donc un point de rencontre pour les fans de vin after-work ou les noctambules matinaux.
Conseil supplémentaire: la Coquette est le lieu de rencontre parfait pour les fans de vin décontractés et les épicuriens cools.
Si l'on se promène jusqu'à la Platzl et que l'on tourne dans la Steingasse, le Fridrich n'est plus très loin. Depuis 1986, ce bar est le point de repère des amateurs de vin à Salzbourg. De nombreux clients sont venus écouter de la musique et ont découvert le vin par ce biais. Ce bar charmant et raffiné propose des vins sélectionnés d'Autriche et d'Italie. Outre le champagne, le vin effervescent propose également des mousseux de vignerons et du prosecco. Les vins servis à la pression varient en fonction de la saison. Des assiettes gourmandes avec du jambon, du salami et du fromage sont proposées pour accompagner le vin. Et si vous souhaitez boire un cocktail après avoir dégusté un bon vin, le Fridrich est l'endroit idéal.
Conseil supplémentaire: le Fridrich vaut le détour à tout moment de la journée. J'aime beaucoup savourer mon dernier verre de vin avec des gens formidables dans le bar avant de rentrer chez moi.
Si l'on suit la Steingasse en direction de la sortie de la ville, on arrive au coin de la librairie Paracelsus par une ruelle transversale sur l'Imbergstrasse au Flavour, un bar à vin et restaurant de qualité à l'ambiance moderne mais intemporelle. La carte des vins comprend environ 50 positions et met l'accent sur l'Autriche, l'Italie, l'Espagne, la France et l'Allemagne. L'assortiment, qui varie selon les saisons, est servi au verre et offre un bon échantillon des principales régions viticoles d'Autriche. Une vingtaine de vins sont disponibles en vrac.
Conseil supplémentaire: l'assortiment de plats et de vins est particulièrement bien assorti. Pour finir, je choisis volontiers l'un des 17 gin tonics.
Bayerhamerstrasse 18, 5020 Salzbourg
Du lundi au vendredi 11h-19h30
Samedi de 9h30 à 18h
Situé dans la Bayerhamerstraße, dans le quartier de Schallmoos, à environ 20 minutes à pied de la place Platzl, le Wein.Loft est depuis de nombreuses années déjà un lieu de rencontre apprécié des amateurs de vin. Depuis 2023, le Wein.Loft a été rebaptisé Delivino Wein.Loft (Delikatessen & Wein), l'offre comprend des vins, des vins mousseux, des spiritueux, des antipasti et des mets délicats à emporter ou à déguster sur place.
Conseil supplémentaire: le bar à vin du Loft a un caractère métropolitain. J'oublie souvent que je suis à Salzbourg, une ville à taille humaine.
La boutique Delivino Wein.Boutique est toute nouvelle et se trouve dans la Schwarzstrasse, à proximité du Landestheater et du Mozarteum. La vinothèque propose l'assortiment identique à celui du Delivino Wein.Loft. De plus, les clients peuvent commander un menu de midi à emporter ou à déguster sur place.
Conseil supplémentaire: si l'on a envie de pique-niquer, on peut composer soi-même un plateau de jambon, de fromage et d'antipasti, choisir une bouteille de vin et le déguster ensuite sur les rives de la Salzach ou dans le jardin Mirabell tout proche.
Le Magazin, situé à une dizaine de minutes à pied du centre-ville dans le quartier de Mülln, réunit dans l'Augustinergasse un bistrot, des salles de réception, un bar à vin, une vinothèque proposant différents vins d'Autriche, d'Italie, d'Espagne, de France, du Portugal, d'Allemagne, du Nouveau Monde ainsi que des Alimentari et des accessoires sélectionnés. En été, la cour intérieure intime invite à la détente et au plaisir.
Conseil supplémentaire: j'adore flâner dans la vinothèque et les accessoires avec un verre de vin à la main. C'est quelque chose!