"Rien ne rentre et rien ne sort"

Quand on pense au Rheingau, on pense à Riesling, aux châteaux, aux traditions viticoles centenaires. Le vin naturel ne vient pas à l'esprit. Pourtant, il se passe quelque chose dans ce domaine. Un groupe de jeunes viticulteurs et viticultrices a commencé à établir ce thème dans la région. Ils n'en sont encore qu'à leurs débuts: La surface exploitée et la quantité de vin produite sont encore faibles, mais les protagonistes ont bien en tête leur objectif d'établir ce type de viticulture et de vin dans le Rheingau. Ils ont donné les premières impulsions perceptibles lors de la première d'un salon du vin naturel à Oestrich-Winkel. Sous le nom de "Die Glugg", sept domaines viticoles y ont présenté leurs vins naturels.

"Peu importe la phase dans laquelle on se trouve, que l'on débute ou que l'on soit déjà bien en selle: Nous voulons aborder le sujet ensemble, afin que chacun ne doive pas se battre seul", explique Yvette Wohlfahrt. Avec son partenaire Florian Franke, cette œnologue diplômée exploite un petit domaine viticole de 0,8 hectare à Geisenheim. Yvette et Flo(rian) sont emblématiques de cette scène encore jeune. Tous deux se sont reconvertis dans la viticulture, viennent de familles sans tradition viticole et ne sont pas non plus originaires de la région. La Thuringienne et le Bavarois se sont rencontrés lors de leurs études de viticulture à Geisenheim. C'est aussi là qu'ils exploitent aujourd'hui leur domaine viticole. Le fait qu'il s'agisse d'une activité secondaire - elle est enseignante à l'université de Geisenheim, il travaille comme maître de chai et directeur d'exploitation externe chez le producteur de vin mousseux Schloss Vaux - offre au couple une liberté économique pour la production de vin.

Dans leur exploitation éco-certifiée, l'accent est mis sur le travail méticuleux dans le vignoble. Dans la cave, ils travaillent avec des temps de macération ainsi que des fermentations spontanées et en cuve. "Il faut être plus courageux et plus patient et ne pas intervenir directement si quelque chose ne se passe pas comme prévu", explique Flo Franke en attirant l'attention sur un facteur important pour lui et Yvette Wohlfahrt dans la cave: le temps. La plupart de leurs vins sont conservés au moins deux ans en fûts avant d'être mis en bouteille sans être filtrés. "Rien ne rentre, rien ne sort - et si possible pas de soufre non plus", explique Flo pour résumer la philosophie du vin naturel de son domaine.

Le résultat: des vins clairement structurés avec un profil gustatif qui reflète le cépage. "Notre objectif est d'obtenir un goût clair et net", souligne l'homme de 48 ans. Des formules floconneuses et créatives d'Yvette décrivent les vins, vins effervescents et pet-nats du domaine fondé en 2013, qui portent des noms comme "Orange Utan", "Gewürz-Tapir", "Lippen-Bärti" ou "Trübe Trulla". Dans la liste des vins du domaine, ces vins sont classés sous "New shit raw".

Niklas Eisenacher est titulaire d'un bachelor en génie mécanique. "Mais ce n'était pas mon truc. Je veux travailler à l'extérieur avec la nature", explique ce natif de Mayence. En 2019, alors qu'il étudiait la viticulture à Geisenheim, le jeune homme, aujourd'hui âgé de 28 ans, a fait la connaissance de Cosima Lindenauer. Le couple a deux passions en commun: Le vin et le yoga. Deux semestres avant la fin de leurs études, ils se sont mis à la recherche d'un domaine viticole - et ont trouvé plus vite qu'ils ne l'avaient prévu. Le domaine viticole Eiserhof à Oestrich-Winkel cherchait un nouveau propriétaire. Les deux hommes se sont décidés rapidement et ont fondé en 2021 leur domaine viticole Prana à la périphérie du village - avec un studio de yoga en annexe. Le terme "prana" vient du sanskrit et signifie "énergie vitale". "Nous voulions créer un lien entre les vins vivants et le yoga", explique Nik. Depuis, les études sont en sommeil, car le travail dans l'exploitation les sollicite énormément.

Le Colombien met trois rieslings en bouteille. Tous ont en commun une structure minérale prononcée, mais le fruit n'est pas en reste. Dans la cave, Alex Saltaren se contente d'observer ses vins lors de la fermentation et de la maturation: "Ils me montrent le chemin. Je leur fais confiance et leur donne le temps dont ils ont besoin", explique le vigneron. "Nous sommes déjà perçus. La curiosité est là", décrit-il le retour des vignerons du Rheingau. Son employeur, Peter Bernhard Kühn, est de toute façon ouvert au mouvement des vins naturels. Il trouve que c'est une bonne chose que le groupe "Glugg" existe. "C'est très positif pour le Rheingau que cette petite flamme ait été allumée", déclare Kühn. Il y a désormais beaucoup de viticulteurs talentueux qui produisent de tels vins. Ils ont des idéaux clairs, sans être trop dogmatiques. "Il s'agit en fin de compte d'exprimer le raisin de manière authentique. Moins il y a de manipulation, mieux c'est". Néanmoins, le vin naturel restera un produit de niche, car tous les viticulteurs ne souhaitent pas s'engager dans cette voie de production de vin: "Les esprits sont trop différents pour cela".

Ulrich Bachmann organise depuis environ 20 ans des événements culturels sur le vin dans le Rheingau et est un fin connaisseur de la scène viticole locale. En septembre, il animera à Eltville une table ronde sur le thème du vin naturel. Lors de la recherche et de la conception du talk, Bachmann a constaté que dans le Rheingau, ce sont presque uniquement des nouveaux venus qui font du vin naturel. "Je suis un grand amateur d'essayer des choses et de voir comment elles font leurs preuves sur le marché", déclare également Bachmann avec franchise. Il est d'abord important d'aborder le sujet et d'accumuler des expériences. Ensuite, on peut toujours décider de ce qu'on en pense. Car de nombreux amateurs de vin n'apprécient ces vins que lorsqu'ils s'y mettent: "C'est un processus. Cela ne se fait pas du jour au lendemain".