La vente de vin en Suède est réglementée par l'entreprise publique monopolistique Systembolaget. L'acheteuse Matilda Dannetun explique pourquoi les domaines viticoles inclus dans l'assortiment doivent répondre aux normes de durabilité les plus strictes au monde.
Matilda DannetunAvec 23,1 litres par habitant et par an (source: Statista 2022), la Suède occupe la 13e place mondiale en matière de consommation de vin. L'alcool y a longtemps été strictement réglementé et est distribué depuis 1955 par l'entreprise publique Systembolaget, qui détient le monopole de la vente de boissons alcoolisées de plus de 3,5 pour cent en volume. La distribution s'effectue par le biais de 450 filiales appartenant à l'entreprise et est soumise à une réglementation stricte et à une fiscalité élevée. Le monopole d'État avait pour but d'endiguer l'alcoolisme, autrefois très répandu dans le pays. En 2022, Systembolaget a versé environ 32 millions d'euros au Trésor public.
Selon Matilda Dannetun, environ 70 pour cent de l'alcool consommé en Suède est acheté chez Systembolaget et consommé à domicile. Onze pour cent ont été vendus dans les restaurants et huit pour cent ont été officiellement importés en voyageant, deux pour cent ont été commandés en ligne depuis l'étranger. Le secteur de la restauration est autorisé à acheter directement aux importateurs et est tenu de payer des taxes élevées. Je voudrais savoir si les importations privées sont également soumises à une déclaration obligatoire. "Elles devraient être déclarées. Nous ne savons pas si cela se fait toujours. Dans les pays à monopole, la poste nationale n'est pas autorisée à transporter de l'alcool, seuls les services de colis privés le peuvent. Et il est compréhensible qu'ils ne déclarent pas ce qu'ils livrent, c'est une question de protection des données. Et si les commerçants expédient depuis un entrepôt à l'étranger, il y a une certaine chance que cela échappe à l'État".
La tâche de Matilda Dannetun est d'acheter dans ses pays producteurs (Afrique, Asie, Autriche, Luxembourg et Suisse) les vins dont on a besoin dans les catégories respectives. Il existe un assortiment standard de base, disponible dans la plupart des 450 magasins de Suède. En outre, il existe différentes catégories pour lesquelles des managers individuels sont responsables. "Il s'agit de savoir combien de nos magasins nous voulons approvisionner? De combien d'espace en rayon disposons-nous? Combien de bouteilles d'un vin puis-je obtenir? Cela est analysé et déterminé sur la base de données. Par exemple, si un certain Riesling d'Autriche se vend très bien, nous devons voir si nous pouvons obtenir un produit similaire pour répondre à la demande. Si un vin ne marche plus aussi bien, nous le réévaluerons et chercherons un autre style. En ce moment, je travaille déjà sur l'assortiment pour l'automne 2024. Par exemple, ma consigne est la suivante: 'Recherchez un Riesling autrichien dans un style défini, il ne doit pas coûter plus que cette somme', explique Dannetun.
Les assortiments sont analysés de près
SystembolagetActuellement, on parle beaucoup de vins sans alcool et de variétés de piwi en Europe centrale. Les styles de vin alternatifs comme les Orange Wines reçoivent également beaucoup d'attention. En Suède, les vins orange deviennent définitivement plus populaires, mais pas sur tout le territoire: "Parfois, il s'agit seulement de phénomènes locaux, parce que dans certains magasins, certains employés s'y intéressent et en parlent aux clients. Dans les grandes villes aussi, il se peut que des clients aient découvert les vins orange dans des restaurants, et il y a donc une demande plus importante, notamment en provenance de Géorgie et de France". En revanche, les vins piwi ne sont pas un grand sujet: "Les piwis sont exotiques, peu de Suédois les connaissent, même si nous sommes généralement ouverts à la nouveauté. Mais l'intérêt est actuellement faible". En revanche, les vins naturels, surtout les pet nats, sont très demandés: "Ils se vendent toujours très bien".
Comment sont perçues en Suède les discussions intenses qui ont lieu ailleurs sur l'origine souvent très parcellaire des vins et leur protection? "Les vrais nerds du vin s'y intéressent déjà - mais ils représentent une minorité de nos clients. C'est plutôt comme s'ils savaient: J'aime le Grüne Veltliner. Mais ils ne savent pas ce qu'est le DAC et où se trouvent les régions. Plutôt: j'aime le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande ou la Syrah d'Afrique du Sud. On associe des cépages ou des styles à des pays. Vous connaissez très probablement Bordeaux et la Bourgogne en France, Riesling en Allemagne, les régions Wachau et Kamptal en Autriche et les vins rouges du Burgenland. Comment les vignobles sont pentus, quelles sont leurs spécifications: Cela ne concerne que très peu de fans".
Selon lui, les aspects de la durabilité sont bien plus importants en Suède que les nouveaux cépages et les vignobles individuels - surtout les emballages comme les canettes, les bag-in-box et les bouteilles légères. "Ils représentent la plus grande partie de nos émissions de CO2, c'est pourquoi nous commençons par là". Les monopoles nordiques de l'alcool ont présenté en 2022 un ambitieux programme commun de lutte contre le changement climatique. Leur objectif: réduire de moitié les émissions de CO2 d'ici 2030 par rapport au niveau de 2019. Pour cela, toutes les phases de la production, du conditionnement et de la distribution sont analysées. Les vignobles se plaignent régulièrement du fait que les monopoles leur demandent beaucoup, mais ne font aucune promesse d'achat et laissent la charge financière aux embouteilleurs. En conséquence, les critères de nombreux appels d'offres ("tender") ne peuvent être remplis que par quelques grands embouteilleurs.
Matilda Dannetun confirme qu'elle entend souvent ce reproche. "On dit que nous rendons la tâche difficile à certains producteurs pour qu'ils soient intégrés dans notre assortiment. Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de producteurs qu'il y a 20 ans qui nous envoient des échantillons pour les appels d'offres. Mais: la durabilité est importante pour les acheteurs de vin suédois. C'est pourquoi nous mettons de plus en plus l'accent sur ces aspects. Les opportunités commerciales pour les domaines viticoles qui optent pour des bouteilles en verre plus lourdes seront moins nombreuses à l'avenir".
Personne ne devrait sous-estimer l'importance de la protection de l'environnement pour la Suède!
En ce qui concerne les normes et les certificats de durabilité, Systembolaget a introduit une combinaison de différents critères. "Il y a tellement de labels et le sujet est si vaste", dit Dannetun en expliquant son approche: "Il ne suffit pas de demander un badge. Une bouteille plus légère ne signifie pas automatiquement moins d'impact sur l'environnement - si elle provient par exemple de Chine et que nous ne savons pas dans quelles conditions elle a été produite là-bas. Nous devrions mener des discussions intensives avec nos fournisseurs pour sonder ces détails, ce qui prendrait évidemment beaucoup de temps". Pour cela, Systembolaget a son propre département qui étudie de telles certifications. Les collaborateurs connaissent parfaitement les différences spécifiques à chaque pays. Le certificat qu'un producteur préfère ne joue aucun rôle: "Nous considérons toujours les faits".
En outre, il existe des domaines viticoles qui travaillent de manière durable, mais qui ne donnent pas la priorité à l'obtention d'un certificat. "Nous incitons nos fournisseurs à prendre cette partie très au sérieux et à documenter une traçabilité précise, car un certificat est important pour nos clients. Beaucoup de nos cadres supérieurs prennent cette question non seulement au sérieux, mais aussi personnellement. Ils s'efforcent d'assister eux-mêmes aux réunions avec les producteurs. Personne ne devrait sous-estimer l'importance de la protection de l'environnement pour les Suédois".
Les ventes à la ferme des domaines viticoles de plus en plus nombreux deviennent plus probables
sbov.seCela soulève la question de l'évolution de la viticulture suédoise, encore petite mais en pleine croissance. Matilda nous dit que les ventes de la gamme de vins locaux ont augmenté au cours des cinq dernières années. Les vins locaux ne doivent pas non plus passer par le même processus d'approbation que les produits de la gamme normale. Mais les nouveaux vins suédois sont également soumis à des appels d'offres, puis contrôlés et dégustés avant d'être mis en vente. Ils font partie d'une gamme de produits locaux qui devraient être facilement disponibles pour les consommateurs, mais souvent uniquement dans les magasins situés à proximité du domaine viticole, afin que les producteurs puissent livrer directement. Passer par l'entrepôt central pourrait s'avérer trop coûteux pour les fournisseurs. Actuellement, les viticulteurs suédois ne sont pas encore autorisés à vendre directement "à la ferme", mais cela pourrait bientôt changer. Il existe aujourd'hui des centaines de petits producteurs de vin, de vins de fruits, de bière et de spiritueux. Jusqu'à présent, leurs produits devaient être commandés via Systembolaget. Mais comme la Suède encourage ses petits producteurs à vendre directement et que l'origine est très importante pour la Suède, des discussions sont en cours pour savoir si l'on devrait bientôt pouvoir acheter directement aux viticulteurs. Il s'agirait d'une décision politique.
Il n'est guère surprenant que les préoccupations environnementales soient la plus grande tendance pour les consommateurs suédois. Les emballages alternatifs ainsi que la production locale et respectueuse de l'environnement prennent de plus en plus d'importance. Les Suédois seraient également prêts à payer plus pour cela. En outre, Systembolaget considère la recherche de cépages plus résistants à la sécheresse ou nécessitant moins de pesticides comme un grand thème d'avenir. Matilda Dannetun explique l'approche suédoise en la matière: "Le changement climatique fait partie de notre quotidien. Nous nous préoccupons beaucoup plus de l'avenir et de ce que nous pouvons y faire. Aussi et surtout pour le vin. Après tout, le vin est un produit pour lequel nous avons de grandes attentes".