Wein aus Vienne (Autriche): Le fait que les deux mots puissent être intervertis suite à une erreur d'orthographe n'est pas un hasard. On décrit volontiers les Viennois comme des gens qui aiment le vin. Pourtant, malgré leur longue histoire, les domaines viticoles travaillent de manière très orientée vers l'avenir.
Vienne (Autriche) et le vin: un lien indissociable. Au Moyen-Âge, le vin était même cultivé à l'intérieur des murs de la ville, c'est-à-dire sur la surface de l'actuel centre-ville. De nombreuses grandes caves de stockage témoignent de l'importance du vin pour la ville, la seule ville d'un million d'habitants au monde où la viticulture a une importance économique notable.
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Même l'emblème de la ville, la cathédrale Saint-Étienne, a été construite avec du vin - et pas seulement sous forme de nourriture pour les ouvriers. Dans le millésime 1443, le vin était si acide et si fin qu'il ne pouvait pas être bu. L'empereur Frédéric III a alors décrété que le vin impropre à la consommation, appelé "Reifbeisser", devait être utilisé pour éteindre la chaux et fabriquer le mortier lors de l'agrandissement de la cathédrale Saint-Étienne, au lieu d'être jeté.
Aujourd'hui, la viticulture s'est déplacée vers la périphérie de la ville. Elle se concentre dans les faubourgs au nord, au nord-ouest et au sud-ouest de la ville. Au nord du Danube - c'est-à-dire à Bisamberg, Stammersdorf et Jedlersdorf - ce sont surtout les vins blancs et rouges cépages Pinot qui poussent sur les roches de flysch pour atteindre les plus hautes qualités. Sur la rive droite du Danube, sur les collines de Nußdorf, Grinzing, Sievering et Neustift am Walde, les sols calcaires et Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay et Pinot blanc caractérisent la viticulture. Au sud de Vienne, les sols bruns et noirs de Rodaun, Mauer et Oberlaa permettent de produire des vins puissants. Au total, 134 entreprises réparties dans douze localités viticoles exploitent actuellement 575 hectares de vignes. Elles servent souvent leurs vins dans des tavernes Heurigen et des auberges simples, les "Buschenschanken". Ce qui est beau et particulier: presque tous ces établissements sont facilement accessibles grâce au réseau bien développé des transports en commun.
Vienne (Autriche) n'est pas seulement régulièrement élue "ville la plus agréable à vivre au monde", elle offre également aux amateurs de vin une spécialité qui bénéficie même d'une protection légale de son origine: le Wiener Gemischter Satz DAC. Le site Gemischter Satz n'est pas une innovation, mais une ancienne méthode de viticulture traditionnelle que l'on retrouve presque partout. Elle consiste à planter plusieurs cépages dans un vignoble et - contrairement à l'assemblage ou à la cuvée - à les récolter et les traiter ensemble. Pour le Wiener Gemischter Satz DAC, les règles sont encore plus strictes que celles de la loi autrichienne sur le vin. Ici, au moins trois cépages blancs de qualité doivent être plantés ensemble dans un vignoble viennois (le nombre de cépages est ouvert vers le haut); la plus grande proportion de cépages ne doit pas dépasser 50 pour cent, la plus petite ne doit pas être inférieure à dix pour cent. Cette mesure vise à garantir la diversité des styles de vin.
Environ 220 des 575 hectares de Vienne (Autriche) sont plantés d'un mélange de cépages. Les vins de région sont caractérisés par des compositions différentes - des cépages plus neutres ou plus aromatiques. Pour les vins locaux plus corsés, les différentes origines entrent en jeu. Et les crus deviennent plus complexes et plus durables grâce à un élevage plus long.
Le Ried Hungerberg à Grinzing s'étend à proximité des zones résidentielles de la ville.
OeWM WSNAGemischter Satz: Les raisins doivent provenir d'un vignoble viennois planté d'au moins trois cépages blancs de qualité, vendangés et vinifiés ensemble; la part la plus importante d'un cépage ne doit pas dépasser 50 pour cent, la troisième part la plus importante doit représenter au moins dix pour cent.
La viticulture à Vienne (Autriche) est bien plus qu'un vignoble de démonstration ou du folklore pour les touristes, comme le montre une loi du Land qui stipule que les vignobles doivent également être exploités. Ainsi, les vignobles, souvent plantés dans des endroits recherchés, doivent être protégés de la spéculation immobilière.
En tant que compagnons culinaires, les vins viennois - surtout le Wiener Gemischte Satz DAC - sont ouverts à tous les horizons. Ils accompagnent la cuisine viennoise classique, dont les protagonistes les plus connus sont sans doute l'escalope viennoise ainsi que les abats, mais aussi la cuisine étoilée et particulièrement bien les plats d'Extrême-Orient. Ainsi, les vins viennois sont un Spiegel du mélange que Vienne (Autriche) a toujours été: un mélange de nombreuses cultures qui se rencontrent ici et donc un lien entre l'est et l'ouest, le nord et le sud.
Les conseils touristiques pour Vienne (Autriche) remplissent des livres entiers - tant il y a de musées, de palais, d'églises et de promenades à découvrir. Pour les fans de vin, la découverte des vignobles est sans doute particulièrement intéressante. Il existe même quatre itinéraires de randonnée vitic ole spéciaux et une journée de randonnée viticole spécifique en automne. Les personnes particulièrement intéressées peuvent se rendre dans le vignoble le plus central de Vienne, sur la Schwarzenbergplatz, où le maire procède chaque année aux vendanges. Ils peuvent également visiter le Ried Liesenpfennig, un peu caché dans l'enceinte du château de Schönbrunn. Il y a des Heuriger et des bars à vin pour tous les goûts. Et le lien entre de nombreux artistes de renommée mondiale et la culture du vin viennois est légendaire.