Mon patronyme s'appelle Pierre, c'est donc ce disciple qui a renié son maître avant même que le coq ne chante trois fois. La tradition biblique s'applique-t-elle à moi, quand et où je renie le vin blanc numéro un en Allemagne, le Riesling, comme si le coq chantait constamment? Mes amis allemands sont convaincus que je ne suis pas Pierre, mais plutôt Paul, ou mieux encore Saul, et qu'il faudra donc me convertir un jour. Aucune occasion n'est manquée.
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| La région viticole d'Allemagne% que tous les Suisses connaissent: la Moselle. |
Mais la conversion n'a pas encore eu lieu. Jusqu'à présent, j'ai toujours nié mon amour secret pour le riesling. Cela tient moins au riesling qu'à ma socialisation. En Suisse, le Riesling est également appelé Dorin, Fendant ou Perlan, selon le canton d'où il provient. Même les Rieslings secs, avec une teneur en sucre résiduel inférieure à 8 pour mille, sont encore trop sucrés pour moi. Que dois-je faire? Je ne veux tout de même pas perdre mes amis allemands du vin. Les convertir au "chasselas" ou même au "Räuschling" est bien plus difficile que de me rapprocher du riesling. Derrière leur attitude, il y a une énorme dose de conviction et une fermeté presque inimaginable. L'Institut allemand du vin est-il parvenu à briser mon manque de discernement? En tout cas, il me semble déjà entendre une voix d'avertissement: "...pourquoi, pourquoi me persécutes-tu?".
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| Une des nombreuses tentatives de conversion. Ici par Marcus Hofschuster% le dégustateur en chef de Wein-Plus |
Riesling, ce n'est pas une persécution. Plutôt une sensation gustative très légèrement différente. Peut-être simplement la résistance à une attitude qui fait du riesling allemand le roi de tous les vins blancs. Il se peut qu'il soit le plus grand, le plus beau, le meilleur et le plus fort. Ou comme le dit la publicité: "Ludique et léger sur la Moselle, minéral et élégant sur le Rhin, solide et juteux dans le Palatinat, fin et parfumé dans le Bade et le Wurtemberg". Que de choses m'ont échappé jusqu'à présent! Mes amis m'ont emmené voir le riesling dans le Rheingau, en Franconie, sur la Moselle, dans le Palatinat et dans le Wurtemberg. Jusqu'à présent (presque) sans succès. Maintenant, c'est au tour du Rheinhessen de subir une attaque décisive. Bien préparée et documentée par l'Institut allemand du vin, qui a ouvert un bureau à Zurich et tente maintenant de me convaincre de l'intérêt du vin allemand: "La Suisse est un marché en pleine croissance pour les vins allemands". Ce sont surtout les rieslings et les pinots noirs qui devraient ravir les Suisses.
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| Deux de mes amis viticulteurs font un travail de persuasion pour le riesling du domaine Hensel à Bad Dürkheim (Palatinat). |
Les destinataires de cette attaque sont "non seulement des professionnels du vin, mais aussi des amateurs de vin privés". Donc moi aussi! Peut-être que la "conversion" souhaitée ne fonctionne pas par le palais, mais par les connaissances, les faits et les chiffres. Ainsi, je sais maintenant que l'Allemagne, avec une superficie d'environ 21 000 hectares, est la plus grande région productrice de riesling au monde, que plus de 60 pour cent de tous les rieslings sont donc allemands. En d'autres termes, le riesling est un véritable Allemand. Je ne sais pas si cela augmente mon envie de Riesling. Ce que je sais, c'est que je comprends mieux mes amis allemands. Ils ont été socialisés au vin avec le Riesling, comme je l'ai été avec le "Chasselas". Toutefois - et cela me donne à réfléchir - l'engouement pour le vin blanc diminue d'année en année en Allemagne. Alors qu'il y a 16 ans, 58% de la consommation de vin était consacrée au vin blanc, le rouge a depuis longtemps dépassé le blanc avec 53% (38% pour le blanc). Toutefois, le Riesling se défend héroïquement (du moins en ce qui concerne la surface viticole), puisqu'il n'a cessé de progresser depuis 1980, alors que pendant ce temps, le Müller-Thurgau est passé de 26,2 à 13, 5 pour cent et le Silvaner de 10,2 pour cent à presque la moitié (5,2 %).
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| Un autre travail de persuasion. Cette fois-ci au domaine Schnaitmann à Fellbach (Württemberg). |
Eh bien, les Allemands ne sont pas de grands buveurs de vin - en cas de doute, ils préfèrent la bière. Statistiquement, l'Allemagne ne consomme "que" 20 litres de vin par an et par habitant, contre près de 40 litres en Suisse et bien plus de 50 litres en France et au Luxembourg. Tous ces chiffres sont intéressants, voire passionnants, mais peuvent-ils amorcer ma conversion au riesling, le plaisir se déplace-t-il du cerveau vers le palais?
Une nouvelle tentative désespérée a été lancée: Une dégustation de l'"Institut allemand du vin", déguisée en "entretien avec la presse", doit enfin provoquer la séduction attendue depuis longtemps, habilement arrangée en "couple de rêve Riesling et Pinot". Du pinot noir! Oui, nous, les Suisses allemands, avons notre mot à dire dans ce domaine, mais pas dans celui du riesling. Mais comment faire un "rituel de conversion"? Maintenant, je le sais: d'abord une vendange tardive, sèche, "Alde Gott Winzer", 2007, du "village des vins et des fleurs" de Sasbachwalden en Forêt-Noire. Un vin de coopérative, donc, qui porte bien son nom. Une affaire florale, fraîche, racée, simple et tout ce qu'on dit d'un "simple" riesling. En tout cas, c'est ainsi que je l'ai enregistré dans mes "notes de conversion". Mais ensuite, c'est devenu beaucoup plus exigeant. Encore une fois, du Riesling vendange tardive, sec, "vom Buntsandstein", domaine Ökonomierat Rebholz du Palatinat. Là, mes notes deviennent déjà plus confuses, difficiles à déchiffrer. Des fruits jaunes, ou est-ce seulement la couleur qui me le rappelle? Des fruits d'agrumes. Plus sec que l'idée que je me fais du riesling. Je crois aussi reconnaître du bois, un peu froid, même un peu "glacé" pour moi - le signataire du riesling -, boisé. La compréhension vient peu à peu, mais pas l'amour.
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| Famille Keller à Flörsheim-Dalsheim (Hesse rhénane) |
Troisième essai: Riesling Großes Gewächs, "Westhofen Kirchspiel", 2006, domaine Keller de Hesse rhénane. Les notes se font plus rares. Un signe que je ne me contente pas d'analyser mais que je commence à apprécier? Ce parfum d'agrumes, juteux, juteux, et une finale, comme un train de promenade qui ne veut tout simplement pas disparaître à l'horizon. Je me dis que nous devrons visiter des caves lorsque nous nous rendrons dans quelques jours dans la région viticole du Rheinhessen. Mais il nous reste encore un Riesling à déguster - après les rouges: Auslese, "Saarburger Rausch Nr. 3", domaine Forstmeister Geltz-Zilliken, Sarre. C'est donc un vieux vin, très vieux pour un riesling - selon mes modestes critères. Mais je me laisse instruire. Même les rieslings - s'ils sont nobles - peuvent mûrir et sont, après 15 ans, un peu plus discrets, plus réservés que les jeunes impétueux, mais - dit mon palais - beaucoup plus complexes. Je constate, moitié avec étonnement, moitié avec horreur, que je me suis tout de même laissé tenter par le riesling allemand. Et qu'il ne fait pas si mal que ça, qu'il soit sec ou doux, vieux ou jeune. Mais je ne suis pas (encore) converti et j'attends donc aussi "en vain jusqu'à aujourd'hui les inspirations divines".
Cordialement
Votre/votre