Où les sangliers font rage

Affiche de la dégustation "Hors piste" à Vinisud 2010.

J'ai donc entrepris de me rendre là où l'un de ces huit vignerons vit, travaille et tient également un blog. A Lisson. Mais où est Lisson ? J'ai fait ce que l'on fait dans de tels cas de nos jours : Google Earth. C'est merveilleux de voir comment le globe terrestre se dissout en continents, pays, territoires, villages, et même en maisons et vignobles. Seulement - Lisson n'est pas un village, c'est un hameau, en fait un vignoble sur la commune d'Olargues dans la vallée du Jaur, entre Montpellier et Narbonne. Google Earth se dirige infailliblement vers ce domaine viticole si vous choisissez le bon parmi quatre Lissons. Au début, l'atterrissage virtuel peut sembler un peu effrayant, il se déroule quelque part dans la forêt, loin du village et de la route, dans la seule maison des environs. Mais si vous regardez bien, vous reconnaîtrez un vignoble, d'un peu moins de deux hectares, et le bouton du panorama le révèle même : un vignoble plutôt escarpé, un endroit très ensoleillé.

Le vignoble d'Iris et Klaus à Lisson.

Je suis monté de la côte à un bon 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec ma petite Smart, que nous appelons aussi "Chruzli". Sur les quatre derniers kilomètres jusqu'à Olargues - qui est l'un des "plus beaux villages de France" - il a dû s'agiter et souffler beaucoup sur le chemin de terre aventureux. En chemin, nous nous sommes arrêtés à un endroit situé en face du vignoble, où se trouvent les dernières maisons du village. Iris, la vigneronne, était venue nous chercher à l'ancienne gare d'Olargues (il n'y a plus de train depuis des décennies) pour nous guider en toute sécurité jusqu'au domaine. Elle s'est arrêtée à l'endroit le plus panoramique du chemin étroit et nous a montré fièrement les terrasses où poussent ses vignes : "Nous avons défriché tout cela, nous l'avons arraché à la nature, lorsque nous avons commencé à réaliser notre rêve en 1990" - un rêve plein de travail, de sueur, de déceptions, d'audace et de difficultés, comme je le sais maintenant. Mais c'est le rêve de posséder un vignoble. Iris nous explique que - dans une région où la vigne a "toujours" été cultivée - elle pouvait faire ce qu'elle voulait en termes de cépages, de culture et de vinification, car ici il n'y a pas de zone AOC, ici seul l'amour de la nature et de la vigne devient le leitmotiv. "Après le défrichage, on a planté du pinot noir, du cabernet sauvignon et du cabernet franc, du merlot, du côt, du petit verdot et du mourvèdre, les cépages nobles des grands vins de France et du Nouveau Monde. Plus tard, l'Oeillade et le Grenache, cépages traditionnels de la région, ont été ajoutés sur une petite surface louée". Elle n'a pas mentionné qu'elle dirige ce domaine viticole isolé - le rêve de sa vie - depuis dix ans maintenant sans Claude, son mari - un fils de vigneron - qui est décédé dans un accident.

Derrière la maison se trouvent les terrasses du vignoble.

Quiconque tente de réaliser un rêve aussi cohérent dans cette région magnifique mais impondérable pour la viticulture doit y croire, tant le rêve que la réalité de la vie. "Ils sont fous, ces..." Spontanément, on pense à Astérix et Obélix, qui sont aussi chez eux en France. Obélix ne peut se passer de longes de sanglier, de préférence deux ou trois par jour. La question est donc justifiée au milieu de cette nature peu apprivoisée : "N'y a-t-il pas aussi beaucoup de sangliers ?" Puis Iris devient soudain sérieuse, très sérieuse même : "Si quelque chose doit nous casser le cou, ce sont ces animaux sauvages et d'autres qui vivent ici, qui s'introduisent à plusieurs reprises dans le vignoble et ce, alors que les raisins atteignent tout juste leur maturité physiologique. L'année dernière, ils ont presque détruit toute notre récolte". Oui, nous sommes vraiment "hors des sentiers battus".

La ferme vieille de 500 ans, où le vin a toujours été produit.

Les "vins sauvages" devraient être fabriqués ici. Le terme est difficile à traduire. Littéralement : vin sauvage ; dans le sens : vin original, vin lié à la nature, proche de la nature. Je me dis que s'il y a des abeilles sauvages, du riz sauvage, des animaux sauvages, etc., il pourrait bien y avoir du vin sauvage. "Vinification naturelle, culture organique". Lorsque je regarde le vignoble et que, plus tard, dans la maison vieille de cinq cents ans, je suis l'évolution du vin et que j'écoute le vigneron, alors je comprends : il ne s'agit pas de simples mots à la mode, comme tous les discours sur le bio dans les supermarchés. Ce sont les termes d'une culture du vin "hors piste", qui n'est pas seulement poursuivie avec persévérance mais aussi vécue.

À la ferme, nous rencontrons également Klaus, le partenaire actuel d'Iris. Un collectionneur, bricoleur, bricoleur, orienté vers la pratique, avec beaucoup de cœur pour une vie simple dans la nature. Il fait en sorte que dans la maison sans électricité le soleil puisse apporter de l'électricité, que le pressoir pesant des tonnes entre dans la cave, que le seul petit véhicule à chenilles se déplace bien sur les terrasses étroites.... Il prépare également, comme il l'a fait lors de notre visite, un repas simple mais délicieux que nous dégustons avec une gorgée de vin en plein air. "Vignoble de vin sauvage" - vignoble ou lieu où le vin sauvage est chez lui. Tous les établissements vinicoles hautement perfectionnés sur le plan technique, les vignobles chéris, arrosés et hautement cultivés, toutes les salles de dégustation et de marketing exclusives et très stylées de l'industrie vinicole bordelaise me viennent à l'esprit. Lisson, le contre-programme : "vins sauvages !"

Iris et Klaus dans leur véranda devant la ferme.

Les "vins sauvages", comment sont-ils ? Comment se présentent-ils ? Une visite chez un vigneron sans dégustation - inimaginable. Dans la cave fraîche, les vins se sont présentés un peu comme "frais", peut-être même un peu inabordables. Mais ils se sont ouverts après la première gorgée - leurs gestes sauvages se sont calmés en bouche - la sauvagerie est devenue une gorgée fine, différenciée, séduisante, juteuse. Les recoins apparents se fondent dans un panorama de la nature que j'imagine, qui enflamme mon imagination : d'abord le thym, le romarin, le laurier, la sarriette et la marjolaine, puis le persil, l'estragon, le cerfeuil, voire la ciboulette sauvage et les châtaignes. Juste de l'imagination ? Le résultat d'une nature qui vient d'être appréhendée sensuellement dans toute sa diversité olfactive ? Tous les arômes reniflés se retrouvent-ils vraiment dans le vin ? Ou n'existent-ils que dans mon imagination ?

Au final, cela n'a pas d'importance, cela n'a d'importance que pour le chroniqueur. La seule chose qui compte, c'est que les vins sont bons, qu'ils sont uniques, qu'ils sont d'une qualité unique, des vins sauvages.

Présentation du vin.

Il est très rare que j'écrive une chronique sur un seul domaine viticole. Cette fois, je fais une exception. Pourquoi ? Parce que tout est un peu différent, la vigneronne et son partenaire, la cave, le vignoble et le vin. Je connais le vigneron depuis de nombreuses années, mais seulement virtuellement. Une fois, elle a également écrit dans le forum sur le vin de Wein-Plus. Puis elle a plongé dans son propre blog (www.weingut-lisson.over-blog.com). Puis je l'ai rencontrée à nouveau au rallye du vin. Et maintenant, j'ai aussi appris à connaître son monde réel (un peu). La prise de conscience : il est bon de quitter l'internet de temps en temps, non seulement pour boire et apprécier les vins, mais aussi pour apprendre comment ils sont créés, comment on se bat, par exemple contre le bon goût distinct des sangliers. Les vins spéciaux ne sont pas créés dans un espace protégé, quasi en quarantaine. Ils sont créés avant tout dans la nature avec des sages-femmes comme Iris Rutz-Rudel, qui sait presser quelque chose d'inimitable, à savoir des vins sauvages.

Sincèrement
Votre