Deux cents fois jusqu'à présent, j'ai consigné dans cette chronique mes réflexions sur le vin, en n'omettant pratiquement aucun sujet lié (même de loin) au vin. Il y a un mot que j'ai probablement utilisé le plus souvent, mais dont je n'ai jamais fait un thème central: le plaisir et tous les termes liés à la dégustation. "Savourer est quelque chose de positif. Si l'on ferme les yeux et que l'on pense à quelque chose de beau et de savoureux, l'âme se met à vibrer", dit le psychologue et chercheur en matière de plaisir Rainer Lutz (université de Marbourg). Mais comment décrire une "âme qui vibre"? Je ne le sais pas. C'est sans doute pour cette raison que je me suis contenté jusqu'à présent de parler sans cesse du sentiment de plaisir, en supposant tacitement que tous les lecteurs et lectrices de la rubrique savent ce que l'on entend par plaisir. Le savent-ils vraiment? Mieux encore: le sais-je vraiment? Ou s'agit-il d'un bien-être ressenti qui ne peut être que vécu, mais pas (ou à peine) décrit?
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| Tableau au musée du Champagne à Reims (photo: P. Züllig) |
Dans de tels cas, je consulte souvent le site Lexique et j'y trouve à peu près la répartition suivante des plaisirs:
Voilà qui nous rapproche un peu plus de la question. Le plaisir a effectivement (aussi) un rapport avec ce qui est buvable, en l'occurrence le vin. Le terme si souvent utilisé ne peut donc pas être totalement faux. Et il s'agit d'une perception positive de quelque chose que l'on trouve beau, définit le Lexique. C'est là que les choses se compliquent: qu'est-ce qui est "beau"? Si l'on se souvient des discussions interminables sur la beauté des œuvres d'art, on n'ose guère se prononcer. Dans le domaine de l'alimentation et des boissons, il existe un terme similaire à "beau" qui est difficile à définir: "délicieux". Qu'est-ce qui est délicieux? Un petit vin "délicieux", peut-être? C'est une idée terrible que de décrire un vin de cette manière, et pourtant le signal est en quelque sorte compréhensible: un vin qui procure du plaisir et du bien-être. Mais qu'est-ce qui procure du plaisir et du bien-être à qui? Peut-on dire quelque chose de valable pour tous? Pas vraiment! Et pourtant, les consommateurs aimeraient en savoir plus à ce sujet. Ils veulent savoir: Vaut-il la peine d'acheter un vin ou de le servir? Va-t-il procurer du plaisir? Et quel genre de plaisir?
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| Monde imaginaire dans un temple de la gastronomie à Sonoma (photo: P. Züllig) |
Plaisir des sens, bien sûr, car la dégustation du vin fait appel aux sens, principalement à l'odorat et au goût. La vue et le toucher, qui jouent habituellement un rôle prépondérant chez l'homme, jouent ici un rôle plutôt secondaire. Ce n'est pas pour rien que l'amateur de vin met d'abord le nez dans le verre. C'est ainsi que la première confusion s'installe. Quelle est l'odeur - ou disons plutôt le parfum - du vin? Il n'y a pas - ou peu - de termes pour le dire. On se contente d'analogies: ça sent comme... et puis vient une liste presque infinie de choses qui dégagent des odeurs, agréables ou moins agréables, connues ou inconnues, évidentes ou mystérieuses... Lesquelles de ces odeurs procurent du plaisir et lesquelles suscitent de la répulsion, voire du dégoût? Ce qui sent le goudron bouillant est-il encore un plaisir ou déjà un dégoût? Qu'en est-il des écuries ou même de la pisse de chat? Est-on même capable de séparer l'odeur de la source que nous connaissons (d'où elle émane)?
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| Roue des arômes - la tentative% de maîtriser les arômes (photo: P. Züllig) |
Je n'ai encore jamais mis autant de points d'interrogation dans une chronique, si j'en crois mes souvenirs. Le lecteur d'une revue sur le vin se simplifie considérablement la tâche: "Ce que les spécialistes du vin inventent comme vocabulaire est souvent ridicule, voire embarrassant... Chers analystes et spécialistes, laissez-moi me faire ma propre opinion, car je sais ce que je sens, et cela me suffit". Est-ce vraiment suffisant ou le consommateur de vin ne souhaite-t-il pas savoir un peu plus précisément si un vin procure ou pourrait procurer du plaisir? Ou bien la renommée d'un domaine viticole, un prix élevé ou le nombre de points attribués par des critiques de vin renommés suffisent-ils déjà à garantir le plaisir? Pas vraiment!
Bien sûr, le nez n'est pas le seul sens impliqué dans la dégustation du vin, le goût l'est encore plus. C'est là que le jeu des attentes en matière de plaisir recommence: quel doit être le goût d'une chose pour qu'elle soit jugée belle - ou justement délicieuse? L'auteur du courrier des lecteurs déjà cité commente à ce sujet: "L'"évolution engageante du palais" (Darwin vous salue) devient plutôt pénible... Toujours génial, sexy, érotique à l'état pur - j'aurais préféré cela chez la co-buveuse!" Mais ce n'est pas avec des slogans vulgaires que l'on résoudra le problème. Le plaisir est tout sauf facile à définir. Et - la main sur le cœur - quand le plaisir devient-il une dépendance (encore un point d'interrogation)? Tenez-vous en à la science pour répondre à la question de savoir ce qui déclenche le plaisir dans l'esprit. C'est "la dopamine, un neurotransmetteur sécrété dans le cerveau, qui déclenche une sensation de bonheur et dirige notre comportement. Un groupe de chercheurs de l'université d'Alabama à Birmingham a décrypté la manière dont les cellules nerveuses du cerveau se souviennent de ces plaisirs. Elle a pu montrer pour la première fois sur des rats que des gènes qui jouent un rôle dans les souvenirs sont modifiés chimiquement - épigénétiquement - lors de ce processus". Conçu?
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| Prêt pour le plaisir de manger et de boire (photo: P. Züllig) |
Pas vraiment! Les buveurs de vin ne sont pas des rats, peut-être cela fonctionne-t-il chez eux de la même manière que chez les rats, ou peut-être pas. Laissons la science de côté et revenons au plaisir, à ce sentiment de bonheur qui est non seulement difficile à définir, mais encore plus difficile à prévoir. Se produira-t-il ou ne se produira-t-il pas avec tel ou tel vin (je vous assure que c'est le dernier point d'interrogation de cette chronique)? C'est ce que l'on aimerait bien savoir (de la manière la plus contraignante possible).
Le plaisir n'est pas un attribut du vin, il présuppose plutôt la capacité de l'homme à apprécier le vin et est étroitement lié aux sensations et au vécu des consommateurs: Si l'on aime ce que l'on sent, ressent, goûte, voit, le plaisir s'installe de lui-même. "Le plaisir est plaisant, sensuel et se rapporte toujours à son propre moi. Chaque personne citera quelque chose de différent, évoquera d'autres expériences lorsqu'elle décrira le plaisir ou des moments de plaisir individuels", explique le chercheur en plaisir.
Si vous lisez maintenant avec plaisir et que vous avez fait de nouvelles expériences positives, si vous prenez le temps de réfléchir et d'être attentif à vos sentiments (car le plaisir prend du temps), si pour vous le plaisir devient quotidien et ne doit pas attendre d'être admis, alors (presque) tous les points d'interrogation disparaîtront - et ainsi cette chronique et votre prochain vin pourront également devenir un plaisir.
Avec plaisir
Votre/votre