Les règles de culture et de développement des vins italiens DOP Amarone, Recioto, Ripasso et Valpolicella sont devenues plus strictes. Les changements, qui sont maintenant entrés en vigueur, ont été discutés par l'association des producteurs du Consorzio Valpolicella dès 2012. Dans les quatre zones de production, les établissements vinicoles sont désormais autorisés à augmenter la part du cépage Corvinone dans leurs vins jusqu'à 95 %. Jusqu'à présent, un maximum de 50 % était autorisé. On dit qu'il est mieux adapté aux changements climatiques, qu'il réagit moins à la chaleur et à la sécheresse, et qu'il est moins sensible à la fameuse maladie d'Esca.
Pour la production d'Amarone et de Recioto, les vignes des vignobles doivent désormais avoir au moins quatre ans au lieu de trois. Le consortium a réduit la teneur en sucre résiduel de l'Amarone de douze à neuf grammes par litre.
Pour le Ripasso, il est désormais interdit d'utiliser des marcs provenant d'autres caves pour la fermentation secondaire. Jusqu'à présent, cela a été possible.v De plus, la fermentation secondaire ne peut être interrompue et doit durer au moins trois jours. De plus, le Ripasso doit désormais contenir 10 à 15 % d'Amarone ou de Recioto.
(uka)