Grâce à un programme, l'UE encourage la consommation modérée de vin en combinaison avec des appellations d'origine protégées. Au cours du premier semestre 2023, des producteurs, des négociants en vin, des journalistes et des restaurateurs se sont réunis lors de plusieurs événements pour s'informer sur ces sujets.
"Responsible Wine Consumption", c'est ce qu'on peut lire sur la couverture de la brochure, dont plusieurs exemplaires sont posés sur la longue table dressée du restaurant. On y voit également une chouette stylisée dont le corps représente le calice d'un verre à vin. Elle doit sans doute veiller sur la consommation responsable de vin, thème de la soirée.
Nous sommes à Thessalonique, et cette soirée est la dernière d'une série de trois au cours desquelles un menu à plusieurs plats sera servi aux professionnels du vin allemands et grecs. Les plats sont accompagnés de vins grecs. Tout ce que les invités savent de ces derniers, c'est qu'ils viennent de Macédoine centrale, dans le nord du pays, qu'ils sont élaborés à partir du cépage Xinomavro et qu'ils portent une appellation d'origine protégée.
La dégustation culinaire à l'aveugle fait partie du concept. En effet, les "dîners d'affaires" qui ont été organisés cette année dans plusieurs villes d'Allemagne et de Grèce sont soutenus financièrement par l'Union européenne (UE). Le contexte est ce que l'on appelle le programme de soutien national. Les États membres reçoivent des fonds du budget de l'UE pour soutenir "différentes mesures en faveur du secteur vitivinicole", comme l'indique le ministère fédéral de l'Agriculture (BMEL).
Sont éligibles entre autres événements, qui servent à "informer sur la consommation responsable de vin et le système communautaire des indications géographiques", selon le BMEL. Ces campagnes d'information peuvent avoir lieu dans un État membre de l'UE, dans plusieurs États membres (intracommunautaire) ou dans des pays tiers n'appartenant pas à l'UE (extracommunautaire). Les producteurs de vin ou les associations de producteurs, telles que les fédérations, établis dans un pays de l'UE peuvent demander un soutien.
Selon l'Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (BLE), le programme de soutien doit "contribuer à améliorer encore la compétitivité de la viticulture européenne dans les années à venir. L'objectif est d'informer les consommateurs sur la consommation responsable de vin ainsi que sur les appellations d'origine et les indications géographiques de l'UE". Les invités internationaux du commerce du vin, de la gastronomie et des médias découvriront lors des dîners comment ces thèmes sont liés.
La brochure de l'UE résume les informations essentielles.
VinologL'hôte de événements est la cave viticole Vaeni Naoussa, située dans le nord de la Grèce. Elle a mis en place une campagne d'information intracommunautaire conforme aux exigences de l'UE, qui se déroulera sur trois ans et sera cofinancée par la Grèce. Elle est organisée par la société grecque de conseil agricole Novacert et l'agence allemande de marketing et d'événementiel pour le vin Wein-Plus Solutions. Avec la troisième période du programme de soutien, la campagne prendra fin le 31 août 2023, et d'ici là, onze dîners d'affaires auront eu lieu rien que cette année, dont huit au cours du premier semestre.
Le principe est d'échanger entre professionnels du vin dans une atmosphère appropriée, car l'UE recommande de boire du vin avec un repas. Il semble donc judicieux de présenter les directives pour une consommation responsable de vin et le système des appellations d'origine protégées dans l'UE lors d'un dîner. Dix à douze invités d'Allemagne et de Grèce sont invités à chaque événement, certains d'entre eux pouvant également se rendre dans l'autre pays.
Ainsi, en février 2023, trois dîners d'affaires ont eu lieu à Thessalonique et à Athènes, et en mars, deux dîners ont été organisés à Düsseldorf pendant le salon professionnel international ProWein. En juin, des journalistes allemands se sont rendus à Thessalonique pour participer à trois autres dîners. L'échange prévu entre les invités fonctionne parfaitement: en anglais, en grec et en allemand, on parle de la qualité du vin, des régions d'origine, du Food-Pairing et de bien d'autres choses encore.
Fin août, trois autres dîners d'affaires seront organisés dans la région Rhin-Main. L'identité des vins servis reste cachée dans tous les événements, car le programme de l'UE interdit la promotion de vins ou de producteurs individuels. La consigne est la suivante: les vins d'accompagnement doivent provenir d'un État membre de l'UE - en l'occurrence la Grèce - et porter une appellation d'origine protégée.
La cave Vaeni Naoussa est le commanditaire de la campagne d'information.
VinologLe système des appellations d'origine protégées dans l'UE suit le principe suivant: plus l'origine est proche, plus la qualité du vin est élevée. Cela signifie qu'un vin est d'autant meilleur que l'unité géographique d'où proviennent ses raisins est petite. Le pays d'origine est considéré comme la plus grande unité géographique et un vignoble comme la plus petite.
Conformément à ce principe d'origine, il existe trois niveaux de qualité pour les vins des États membres de l'Union - dans l'ordre croissant:
L'AOP est la plus étroite. AOP est en principe l'appellation d'origine la plus restrictive, synonyme de qualité supérieure du vin. Elle définit les exigences les plus strictes en ce qui concerne l'unité géographique de culture et de transformation des raisins, le(s) cépage(s), la culture, le rendement, la vendange, la vinification, l'élevage, la durée de maturation en cave et/ou certaines valeurs analytiques.
En grec, l'indication géographique protégée s'appelle "Prostatevomenis Geografikis Endixis" (en abrégé PGE) et l'appellation d'origine protégée "Prostatevomenis Onomasías Proelefsis" (en abrégé POP). Lors des dîners d'affaires, seuls les vins portant l'IGP "Macédoine PGE" ou l'AOP "Macédoine PGE" sont servis. AOP "Naoussa POP". Naoussa POP s'applique uniquement aux vins rouges produits à 100 pour cent à partir du cépage autochtone xinomavro, Macédoine PGE s'applique également au xinomavro vinifié en blanc (grec: lefkós ex erythrón) ou en rosé.
Dans la culture occidentale, la chouette est considérée comme un symbole de sagesse.
VinologComme la protection de l'origine définit des exigences de qualité claires, c'est là que se situe le lien avec la consommation responsable de vin. Le lien est expliqué dans la brochure avec la chouette que l'UE a publiée pour la campagne d'information. La consommation responsable ne se réfère pas seulement à la quantité ou à la fréquence, mais aussi à la qualité des vins.
Dans la brochure, l'UE recommande de boire le vin "avec modération", "lentement" et "avec de l'eau". Elle oppose les vins d'appellation d'origine protégée, qu'elle qualifie de "vins de marque", au "vin en fût d'origine inconnue", arguant que "contrairement aux vins de marque, le vin en fût n'a pas d'étiquette et ne permet donc pas au consommateur de connaître des détails très importants, comme le producteur, l'origine des matières premières, la composition variétale du vin, l'année de récolte, l'année de mise en bouteille et d'autres données qui contribuent à une consommation responsable".
Pour le dire plus simplement, la consommation responsable de vin signifie boire plus lentement, moins et moins souvent, mais mieux. Et les vins d'appellation d'origine protégée de l'UE offrent un point de repère pour une qualité supérieure, car ils proviennent d'une zone géographique bien définie et sont produits selon des règles strictes. Les vins d'origine protégée contribuent donc à une consommation responsable, ou du moins la facilitent - estime l'UE.
L'UE plaide pour une consommation modérée de vin
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