La douceur sous sa forme la plus noble

Une histoire en or

Aujourd'hui, la commune d'environ 2.000 âmes est Rust, dont le côté est s'ouvre sur le lac de Neusiedl peu profond, est un lieu de vacances très apprécié. À ce titre, elle incarne tout ce qui rend une pause du quotidien si précieuse: les vénérables "Lesehöfe", où sont produits les vins, s'étendent dans le centre historique du village autour d'une sorte de place méditerranéenne où de nombreux restaurants et "Heurige" invitent à déguster des plats typiques de la région. Grâce aux nombreux nids perchés sur les cheminées des toits, de nombreux couples de cigognes vivent ici depuis les mois de printemps jusqu'à la mi-août environ et élèvent leurs petits avant d'entreprendre leur grand voyage vers le sud. Le lac lui-même offre une grande diversité: les plaisanciers, les kitesurfeurs, les nageurs et même les ornithologues y trouvent leur compte, car la ceinture de roseaux qui entoure le lac de Neusiedl, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, est un lieu de nidification pour de nombreuses espèces d'oiseaux.

Le vin est le trait d'union entre tous ces éléments. Dès le Moyen-Âge, les viticulteurs de Rust ont développé un réseau commercial considérable grâce à leurs excellents crus; il s'étendait jusqu'en Bavière et en Pologne. En raison de la grande qualité des vins, la reine Marie de Hongrie a même accordé aux viticulteurs, en 1524, le droit spécial de faire graver un grand "R" sur leurs fûts de vin - la forme de protection de l'origine de l'époque. En effet, le vin doux de Rust, qui depuis 2016 est le seul en Autriche à pouvoir porter le niveau de prédicat Ausbruch, faisait déjà sensation à l'époque - et en même temps assurait une prospérité considérable parmi les habitants: en 1681, les citoyens achetèrent à l'empereur Léopold Ier le titre de ville libre royale avec 60.000 florins et 500 seaux (environ 30.000 litres) de "l'or véritable et liquide" - le vin Ausbruch. En effet, lui non plus n'a pas pu résister à cette spécialité de vin blanc liquoreux à base de baies pourries et séchées en raisins secs.

Un terroir unique

Les conditions climatiques du lac de Neusiedl se prêtent parfaitement à la production de vins fins. Le plan d'eau, avec sa grande surface et sa faible profondeur, est à la fois un accumulateur de chaleur et un régulateur unique. Pendant les chauds mois d'été, le lac se réchauffe rapidement à plus de 25 degrés. Il restitue progressivement cette énergie accumulée pendant les mois d'automne, ce qui confère au climat de Ruster sa particularité - et adoucit les températures jusqu'en octobre. De plus, l'eau qui s'évapore fournit l'humidité nécessaire à l'apparition de la pourriture noble sur les raisins due au champignon Botrytis cinerea. La clé des vins doux se trouve dans l'alternance de nuits fraîches et de journées chaudes. En effet, de fin septembre à fin octobre, des brouillards matinaux recouvrent les vignobles, ce qui favorise l'attaque des raisins mûrs par ce champignon noble. Les collines de Ruster, avec leurs douces élévations autour du centre historique de la ville, jouent également un rôle décisif. Il forme une grande cuvette, semblable à un amphithéâtre, qui protège les vignes des intempéries et permet un excellent ensoleillement.

Les conditions géologiques sont également marquantes: au sud du centre-ville, le sol est composé de sables et de graviers de Ruster riches en quartz, dont la formation a commencé il y a environ 18 millions d'années, lorsqu'une rivière a déposé ces roches sur son chemin vers le bassin de Vienne. Au nord, c'est le calcaire de la Leitha qui domine, formé dans les eaux peu profondes et calmes de la mer chaude qui a baigné le socle cristallin il y a 16 à 11 millions d'années, laissant place à de petits récifs et à une grande variété de vie marine.

Une jeune origine protégée

Tous ces éléments constitutifs forment la base des vins doux d'ici, appréciés dans le monde entier. L'Ausbruch de Ruster correspond en principe à une sélection de grains secs. L'appellation "Ausbruch" est due à la sélection manuelle des baies idéales - ce qu'on appelle l'éclatement. Le jeu subtil entre la douceur et l'acidité est déterminant pour ces vins. Malgré sa grande concentration, le Ruster Ausbruch ne devient jamais trop exubérant, marmelade ou débordement, ce qui en fait un compagnon de repas polyvalent - que ce soit avec des pâtisseries autrichiennes classiques et des desserts internationaux ou avec des foies de volaille, des fromages bleus, des plats asiatiques épicés ou même un ragoût de viande corsé.

Seuls les raisins blancs provenant de Rust peuvent être utilisés pour le Ruster Ausbruch DAC. Les cépages autorisés, à savoir le chardonnay, le welschriesling, le pinot blanc, le muscat jaune et le furmint, peuvent être utilisés séparément ou en cuvée. Seuls les raisins naturellement ratatinés sur pied, atteints de botrytis et vendangés à la main sont autorisés. Le poids minimum du moût doit être de 30 degrés KMW (environ 149 degrés Oechsle). La vinification du vin doit avoir lieu dans un domaine viticole de Rust. Le vin qui en résulte doit avoir une teneur en sucre résiduel d'au moins 45 g/l, le titre alcoométrique visé est de 12 % vol. Les vins peuvent être présentés au contrôle à partir du 1er avril de l'année qui suit la récolte.

Tous les autres vins des environs de Rust, qui n'entrent pas dans la catégorie sucrée Ruster Ausbruch DAC, sont vendus avec l'appellation d'origine Leithaberg DAC, à condition qu'ils en respectent les spécifications; sinon, ils portent l'appellation d'origine générique Burgenland. Il s'agit principalement de vins secs, mais aussi de sélections douces et de sélections de baies.