Raffaella Usai a exploré Palma, la capitale de Majorque, à la recherche des meilleurs bars à vin. Classiques, secrets cachés ou temples du vin naturel, voici ses favoris personnels.
Des ruelles sinueuses, de vastes places, des quartiers branchés et des bâtiments somptueux: Palma n'est pas seulement un hotspot touristique, la ville dégage une atmosphère. Comme c'est souvent le cas dans ces hauts lieux, les établissements se succèdent dans la vieille ville pittoresque. Beaucoup se révèlent être des arnaques, certains sont surestimés. Mais d'autres sont comme on le souhaite en tant que client: originaux, avec un service aimable et un rapport qualité-prix raisonnable. Malheureusement, le choix de vins majorquins à Palma est restreint, les cartes des vins sont toujours remplies d'autres origines. Ceux qui sont à la recherche de vins de l'île sont donc souvent déçus. Mais en dehors des adresses habituelles, il existe des bars cachés et des restaurants inhabituels qui raviront les amateurs de vin. On y trouve régulièrement des vins intéressants de Majorque sur la carte. Cela vaut donc doublement la peine d'essayer.
Les habitants et les touristes se retrouvent au Bar Bosch pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou l'apéritif.
Le Bar Bosch, situé sur la Plaza Joan Carles I, est tout le contraire d'une adresse secrète. En effet, depuis plus de 80 ans, cet établissement est l'endroit où l'on va à Palma pour voir et être vu. Que ce soit pour le petit-déjeuner, un café entre deux ou un bon verre de vin, ce classique est ouvert tous les jours de 7 heures à 1 heure du matin et est presque toujours bien fréquenté. Au premier coup d'œil, le bar a quelque chose d'étrangement intemporel. En y regardant de plus près, jeunes et moins jeunes s'y retrouvent en effet pour bavarder et échanger des potins. Après avoir fait du shopping dans l'une des plus belles rues de Palma, le Passeig del Born, on peut s'y offrir un apéritif, un verre de cava ou un déjeuner rapide sous forme de langosta. Les initiés affirment que ces petits pains typiquement majorquins sont plus savoureux ici que nulle part ailleurs. On les trouve entre autres avec du jambon cru ou cuit, du fromage ou des anchois, de la sobrasada, des calamars ou du thon. Le mieux est de les goûter tous!
"Jesus was a winemaker", peut-on lire en néon sur un mur du bar La Sang: un message clair. Ce bar spécialisé dans le vin naturel est situé loin du centre-ville bondé - et c'est ce qui fait son charme. Ouvert en 2019 par le Suédois Lukas Lundgren, "La Sang" a déjà été élu deux ans plus tard par le principal quotidien espagnol El Pais comme l'un des dix meilleurs bars à vin naturel du pays. À "La Sang", les amateurs de vin naturel peuvent choisir parmi 400 vins de vignerons cultes de la scène, comme l'Autrichien Christian Tschida ou l'Italien Angiolino Maule, mais les grands noms majorquins comme "4 Kilos" ou "Cati Ribot" ne manquent pas non plus sur la carte. Des petits plats sont proposés pour accompagner le vin, le menu est fortement influencé par la saison et change tous les jours. Sans prétention, décontracté, authentique: parfait pour tous ceux qui aiment les vins naturels et veulent éviter les flots de touristes.
Si vous aimez le vin naturel et les disques, la Viniloteca est l'endroit idéal.
Si je n'avais pas reçu le conseil d'un collègue, je serais probablement passé à côté de la "Viniloteca", tant elle paraît insignifiante de l'extérieur. C'est dans l'une des innombrables ruelles de la vieille ville de Palma que se trouve ce petit bar tubulaire, qui offre certes peu de places assises, mais d'autant plus de place pour le vinyle. La combinaison inhabituelle entre vin naturel et disques vinyles a toutefois du style. L'idée est née en 2018 des préférences des deux gérants: Aldana aime le vin, Javier la musique. Le juke-box au milieu du bar fait revivre des souvenirs d'antan. C'est tout simplement un plaisir d'être ici, de boire un verre de vin et d'écouter ses chansons préférées d'autrefois. Quand vous voulez!
Sur le toit-terrasse de The Merchants, on peut merveilleusement faire abstraction de l'agitation de la vieille ville en buvant un verre sur vin effervescent.
Le quartier de La Lonja est le cœur de la vie nocturne de Palma et l'étroite Carrer dels Apuntadors son artère principale. Tôt ou tard, tout le monde passe par là. Sur le chemin du bar "Wineing" où je veux m'arrêter, je vois une enseigne "Rooftop Bar". Eh bien, un verre de cava avant le dîner ne peut pas faire de mal, alors je change mon plan et monte avec l'ascenseur jusqu'à la terrasse du restaurant de steak "The Merchants", d'où l'on peut même voir le symbole de la ville, la cathédrale gothique de La Seu. Ici, il est possible de faire abstraction de l'agitation bruyante de la vieille ville et de s'arrêter un instant! Ouvert tous les soirs de 18h30 à 22h00, malheureusement pas de snacks pour accompagner la bonne sélection de vins.
Au Wineing, on peut découvrir au verre une série de domaines viticoles majorquins et, en plus, bien manger.
Après ma courte excursion au Merchants, je me retrouve comme prévu au Wineing. Il n'y a que quelques tables occupées, je profite donc de l'occasion pour m'entretenir plus longuement avec la sommelière Vicky. Le concept de l'établissement est simple: les clients peuvent aller chercher eux-mêmes leur vin préféré en différentes quantités à l'aide d'une carte à puce dans les différentes armoires de débit de boissons. Les gérants de "Wineing" attachent beaucoup d'importance à un bon mélange entre les vins d'entrée de gamme et les grands domaines viticoles. On y trouve quelques vignerons majorquins, mais l'offre comprend également la France, l'Italie et l'outre-mer. "Cela change régulièrement et nous essayons d'augmenter la part des vins majorquins. Ce n'est pas toujours facile, car souvent les petits jeunes vignerons sont déjà en rupture de stock", explique Vicky. La carte est claire, mais les entrées que j'ai choisies s'accordent à merveille avec ma cuvée de vin rouge composée des cépages autochtones callet et fogoneu du domaine "12 Volts". L'excellente huile d'olive majorquine qui accompagne la focaccia maison complète parfaitement l'expérience.
Les entrées du Canela sont une révélation, le mieux est d'en goûter le plus possible.
Au Restaurante Canela, un concept moderne rencontre une ambiance historique. Un peu caché dans la Carrer Sant Jaume, l'une des innombrables ruelles de la vieille ville, se cache un espace confortable aux vieux murs de pierre mis à nu. L'atmosphère sombre et intime, éclairée par des bougies, ne met pas seulement les romantiques de bonne humeur. Comme les entrées semblent toutes alléchantes, il vaut la peine de commander une petite sélection de "tapas para compartir" afin de pouvoir en goûter le plus possible. Chacune d'entre elles est une révélation! La cave à vins propose plus de 60 vins locaux et internationaux, j'ai choisi un verre de cava du Penedes en apéritif et une cuvée de vin blanc majorquin de Prensal Blanc et Giro Ros pour le plat principal de poisson. Réservation recommandée!
L'Emilio Innobar mise sur la fusion food et propose une vaste carte des vins.
Le "Emilio Innobar" m'a été recommandé par un ami qui passe régulièrement ses vacances à Majorque. Je fais confiance à son palais raffiné et j'y vais donc avec de grandes attentes. Sans réservation, je tente ma chance et je suis récompensé: la directrice du restaurant Sabine Mohn me trouve encore une place. La cuisine d'Emilio est un mélange de saveurs mexicaines, asiatiques et méditerranéennes, également appelé Fine Fusion par son fondateur Emilio Castrejón. Il s'agit ici de saveurs simples et pures, de préférence à base de poisson ou de fruits de mer. Des sashimis et des tartares de dorade ou de saumon figurent également au menu. La vaste carte des vins met l'accent sur l'Espagne, quelques domaines majorquins sont également disponibles. Je choisis le "Pescado Emilio" et un verre de verdejo bio frais et fruité de la Bodega Menade. Une combinaison merveilleusement légère - mais pas une bonne affaire.