Bien qu'une grande partie des rieslings de la Moselle soit toujours vinifiée en sec, la région est bien plus célèbre pour ses vins doux Prädikats. Il y a quelques années encore, personne n'aurait mis la Moselle sur la liste des meilleurs rieslings secs d'un millésime. En fait, tout le monde s'accordait à dire que le climat de la Moselle était plutôt trop frais pour fournir régulièrement des raisins mûrs et sains pour des rieslings secs de première qualité, capables de rivaliser avec ceux des régions plus méridionales. Là où l'on s'efforçait de produire des vins secs de grande qualité, le botrytis était souvent de la partie et les vins, comme ceux de Heymann-Löwenstein ou de Clemens Busch, avaient tendance à être plutôt demi-secs que secs pendant de nombreuses années. Il est intéressant de noter que la Ruwer, l'une des régions les plus fraîches de la région, a toujours produit des rieslings secs remarquables, mais ils ont rarement reçu l'attention qu'ils méritaient dans l'ombre des vins doux. Il n'en a pas été autrement pour les meilleurs vins de quelques exploitations de la Moyenne Moselle qui se sont distinguées depuis de nombreuses années dans ce style.